Minti cool! regiune
Minti reci!
Regiune - Ce au în comun varza albă, varza ascuțită, varza roșie și varza savoyă? Toate sunt strâns legate și sunt rezumate în grupul cărbunelui. Și ce știa deja bunica: Varza este foarte sănătoasă și o sursă importantă de vitamina C, mai ales iarna.
La fel ca toate tipurile de varză, varza de cap este derivată din varza vegetală și este o legumă foarte veche: grecii și romanii antici știau deja mai multe tipuri de varză, dar pe atunci existau doar soiuri de varză cu frunze libere și niciuna cu capul închis. Varza a fost cultivată în Europa Centrală doar din Evul Mediu (secolele IX-XV). Varza capului a existat probabil încă din secolul al XI-lea sau al XII-lea cel târziu. Numeroase tipuri de varză sunt enumerate în cărțile de plante din secolul al XVI-lea, inclusiv varza albă și roșie.
Toate tipurile de varză de cap sunt plante bienale, ceea ce cumpărăm în supermarket sunt rezultatele primului an de viață al unei plante de varză - legume tinere, ca să spunem așa. În al doilea an, capul se dizolvă și se formează germeni de flori înghețate și ramificate, de un metru și jumătate până la doi metri înălțime. Se formează florile tipice cu patru petale, cruciforme ale tuturor legumelor crucifere, cărora le aparțin plantele de varză, iar la sfârșitul perioadei de înflorire se formează fructe sub formă de păstăi cilindrice.
Varza a fost întotdeauna considerată o legumă tipică de iarnă, deoarece, deoarece poate fi păstrată bine, a fost un furnizor indispensabil de substanțe nutritive în sezonul rece. Pentru persoanele cărora le place să acorde atenție nutriției sezoniere și regionale, varza este încă în plin sezon de iarnă, dar vestea bună este că varza capului este acum disponibilă aproape tot timpul anului, deoarece în zilele noastre se cultivă soiuri timpurii și târzii.
varza alba
Varza albă sau varza este o legumă clasică de iarnă și poate fi folosită în multe feluri în bucătărie. Leguma de varză cu gust dulce este cel mai răspândit tip de varză din Europa și acasă în multe țări. Se mănâncă mult în emisfera nordică, precum și în Asia. Reputația „mâncării oamenilor săraci” este acum un lucru din trecut. Cele mai des cultivate soiuri sunt cu cap rotund, ceea ce le face mai ușor de prelucrat. Specii de cap plat, cum ar fi Amager, pot fi găsite și în nord. Soiurile care sunt gata pentru piață devreme sunt de obicei comercializate proaspete. Soiurile ulterioare gata de piață și adesea cu volum mare sunt prelucrate în mare măsură în varză acră. „Varza noastră de toamnă este recoltată de la sfârșitul lunii august și recoltată pentru depozitare de la sfârșitul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie. Varza albă se păstrează din octombrie până în aprilie/mai ”, explică fructierul verde Birgit Kretschmann. Din iunie vor exista din nou soiurile de varză timpurie. Varza albă pe care o vinde în magazinul ei provine de la ferma părinților ei din Knoblauchsland.
savoy
Varza Savoy este una dintre acele legume care sunt disponibile pe tot parcursul anului. În mod tradițional, această varză cap are o importanță deosebită ca furnizor de vitamine în timpul iernii. Oamenii care prețuiesc produsele regionale nu pot evita varza. Ca și în cazul tuturor tipurilor de varză, lista ingredientelor sănătoase din varza savoy este deosebit de lungă: are un conținut scăzut de calorii: este bogată în clorofilă, fier, fosfor, vitamine B și, mai presus de toate, vitamina C și conține, de asemenea, minerale valoroase precum potasiu, fosfor, mangan și vitamine. E, vitamine B, vitamine K și acid folic.
Mâncărurile vegetariene, tocanele, garniturile de legume și caserolele, dar și mâncărurile din carne, pot fi rafinate delicios cu varză savoy. Varza Savoy este o legumă de varză versatilă pe care chiar și începătorii o pot prepara cu ușurință. La fel ca alte tipuri de varză, varza savoy nu este doar o garnitură deosebit de sănătoasă și bogată în vitamine. Legumele sunt, de asemenea, apreciate ca ingredient principal în preparatele vegetariene datorită versatilității lor. În timp ce varza a fost considerată odinioară hrana oamenilor săraci, importanța specială a beneficiilor sale pentru sănătate este acum redescoperită. În plus, ca legumă disponibilă la nivel regional, este pe deplin în conformitate cu tendința vremurilor.
De altfel, varza savoyane are un gust deosebit de aromat iarna - varza savoyă recoltată primăvara este relativ mai blândă. Spre deosebire de aromele de toamnă și de iarnă, aromele timpurii pot fi păstrate la frigider doar câteva zile. Birgit Kretschmann recomandă îndepărtarea tulpinilor groase, sotarea verzei savoy doar pentru scurt timp și pregătirea acesteia direct în cremă. Când vine vorba de condimentare, ea este, în general, economică cu varza: „De fapt, întotdeauna nu adaug multe condimente la varză când o pregătesc, pentru că vreau să păstrez gustul natural al varzei. Condimentez doar cu sare și piper ".