Minune albastră - uneori galbenă - LUMEA
Prunele, prunele, prunele mirabelle și renekloden vor acum să fie culese. Dacă ți-e dor de momentul, vor deveni moale și făinoase. Cei care le prelucrează în timp util se vor bucura de fructe mult timp
Este un pic rușinos. Cunoaștem prunele în principal ca o variantă destul de acră, întinsă pe baze groase de patiserie cu coajă scurtă, care sunt în mod rezonabil plăcute ca prăjitura cu prune cu tone de zahăr și conserve de smântână. Acest lucru se datorează faptului că fructele de culoare albastru închis sunt mult prea rar disponibile în stare excelentă. Sunt fie imaturi, fie mușchii și mai ales acri. Brutarului nu-i pasă, le cumpără și le folosește pentru a-și acoperi prăjiturile - și atunci când îl cumperi, nu ai nici o idee că s-ar putea să nu aibă un gust bun.
Există aproximativ 2000 de soiuri de prune "Prunus domestica" astăzi, toate derivate probabil din pruna sălbatică asiatică, dar pot fi, de asemenea, un produs încrucișat de prunele și prunele de cireșe. Au un gust la fel de diferit pe cât arată: prunele galbene, roșii sau albastre au o aromă dulce până acră sau chiar picantă, iar consistența lor variază de la făinoasă la crocantă.
Cei doi reprezentanți cei mai cunoscuți sunt prunele și prunele (g) en. Prunele sunt mai roșiatice decât albastre, mari, ferme și au o cusătură de burtă, o depresiune clar vizibilă care trece de la tulpină pe toată lungimea laterală până la capătul fructului. Pruna nu are acest lucru, este clar albastru până la violet, cu carne fermă și o coajă cu gust acru, care își păstrează forma chiar și atunci când este gătită la căldură mare. Prunele „Ortenauer” și „Bühler” sunt deosebit de bune, ambele destul de dulci, dar cu o aciditate distinctă. După cum sugerează numele, provin din sudul Germaniei, unde astăzi cresc peste două treimi din prunele și prunele germane. Tranzițiile dintre prune și prune sunt fluide și aproape niciun dealer de fructe nu va putea explica diferența exact atunci când le cumpără. Cu toate acestea, cert este că pulpa de prune se desprinde mai ușor de piatră și prunele se gătesc mai repede decât prunele.
Prunele Mirabelle și Renekloden pot fi identificate mai clar. Reneklodenii verzi au fost deseori numiți în trecut prune de Damasc, dar numele lor real provine de la regina franceză Claude (Reine Claude). De obicei, au un gust foarte dulce și condimentat, sunt folosite pentru a face o șervețelă excelentă, la fel ca „Eau de Vie de Vieille Prune” sau „Prune Vieille” distilată din prune. Este, de asemenea, unul dintre cele mai bune, cele mai aromate coniacuri din lume.
Mirabele sunt galbene, sferice până la ovale și au adesea un gust puțin parfumat, dar de obicei întotdeauna dulci. Forme speciale sunt „Harry Pickstone” japonez mare, aproape negru, „Miraclaude” roșu și „Burbank”, care arată ca un măr mic. R a observat adesea un gust iritant la prune și nu știa de ce îi amintea: prunele sunt legate de caise și piersici. Acest lucru devine deosebit de clar cu nectarinele, o mutație a piersicii care are adesea gustul unei prune.
Prunele sunt, în general, fructe dificile, deoarece mai întâi atârnă de copac pentru totdeauna pentru a se coace, apoi sunt prea coapte în câteva ore și cad. Dacă le culegi prea devreme și când nu sunt coapte, acestea rămân deseori tari și acre; dacă aștepți prea mult, ele devin prea mușcate. Se strică foarte repede, motiv pentru care ar trebui consumate sau procesate rapid. Acest lucru se face cel mai bine în trei moduri. Acestea sunt fie sâmburite și tăiate în jumătate, fie împărțite pentru prăjituri sau prune dachi (cu sau fără crumble). Produsele de patiserie scurte trebuie să fie întotdeauna subțiri și ușoare. Nimic nu este mai rău decât un fund gros, dur și uscat cu prune! Apropo, în ciuda zvonurilor contrare, prunele acre nu devin mai dulci chiar și atunci când coaceți, motiv pentru care trebuie să încercați mai întâi ceea ce ar trebui să fie bun după aceea.
O utilizare ideală pentru, din păcate, mult prea multe exemplare mucegăite, făinoase și acre, este să o fierbeți cu gem de prune - o cantitate mare corespunzătoare de zahăr îl face suportabil, la fel ca niște scorțișoară, un cuișor și o mică picătură de slivovitz, rachiul de prune sârbo-croată. Gemul de prune poate fi servit ca tartă sau cu Kaiserschmarren, se potrivește bine cu clătite de cartofi sau ca condiment în sosuri cu curcan, pui, file de porc sau gâscă. Prunele sunt îmbătrânite în demnitate și gust în oala de rom, care, pe lângă prune, conține și bucăți de piersici, căpșuni, zmeură și cireșe și ar trebui să absoarbă cel puțin trei, mai bine șase luni, întunecate și reci.
Pruna este un fruct sănătos, conține multe vitamine A, C și B, precum și magneziu, potasiu, fier și calciu. În plus, are un efect laxativ, pe care marțialul roman Marcus Valerius (40-104 d.Hr.) îl știa deja: „Folosește prunele pentru povara putredă a bătrâneții, deoarece tind să slăbească stomacul încordat”. Acest lucru este valabil mai ales pentru prunele dulci, care sunt foarte bogate în calorii datorită conținutului ridicat de zahăr. Ei l-au servit deja pe generalul Alexandru ca hrană pentru călătorie și sunt foarte apreciați de excursioniști și alpiniști. În schimb, prunele, prunele mirabelle și reneklodenul joacă cu greu un rol în bucătăria fină în zilele noastre, iar atunci când o fac, sunt cunoscute ca un desert dulce. Sunt încă pe mâini bune acolo, așa cum ne arată bucătarul stea Hans-Stefan Steinheuer de la Bad Neuenahr cu rețeta sa de prune exclusiv pentru „Welt am Sonntag”.