Miraculin, această proteină capabilă să înlocuiască zahărul

Acest fruct conține o proteină capabilă să confere putere de îndulcire oricărui aliment. O revoltă pe piața zahărului.

miraculin

De către redacție

Publicat la 08.08.2017 la 15:00, actualizat la 27.11.2020 la 16:28

Nu și-a furat numele. Fructul minune, un mic fruct roșu care poate fi confundat cu un afine sau coacăze, are o putere de îndulcire excepțională. Descoperită în secolul al XVIII-lea, ar putea fi o revoluție pe piața zahărului și a îndulcitorilor. Explicații cu Loïc Briand, director de cercetare la INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice) de la Centrul pentru Științe ale Gustului și Alimentelor din Dijon, și Guillaume Nordico, director al BoucheBaie (1) care comercializează miraculina deshidratată.

Miraculin, ce este ?

Fructul minune este un fruct care crește pe Synsepalum dulcificum, un copac din Africa de Vest. În carnea acestui mic fruct roșu aprins, care nu are o aromă specială, există o proteină numită miraculină. În special în Statele Unite și Japonia a avut un mare succes. În Chicago, bucătarul-șef Homaro Cantu, acum decedat, este primul pasionat de dulceața sa, încorporându-l în felurile de mâncare și produse de patiserie. În restaurantul său Berrista, el a oferit o bucătărie în care zahărul a fost înlocuit cu fructe roșii mici. Bucătarul-șef a scris chiar și o carte despre acest subiect, Cartea de bucate pentru dieta Miracle Berry Diet. Câțiva ani mai târziu, este în curs de adoptare în Europa. Dar cum este miraculos efectul acestei boabe? ?