Miso, secretul japonez de sănătate; nutriție
Unul cald a aparținut întotdeauna MisoSupă pentru micul dejun japonez, așa cum facem cu o felie de pâine prăjită și o ceașcă de cafea. Dar pasta de soia picantă, care este ingredientul de bază pentru preparatul național japonez, se bucură, de asemenea, de o creștere a popularității în lumea occidentală. Acest lucru poate avea cu siguranță legătură cu gustul extraordinar pe care îl descoperă din ce în ce mai mulți oameni, deoarece supa miso este servită în mod tradițional cu sushi, care este deja meritat foarte popular și răspândit.
Se spune, de asemenea, că pasta de condimente are multe proprietăți care promovează sănătatea, iar în bucătăria vegetariană și vegetariană este considerată un salvator și panaceu pentru mâncărurile cu gust bland și o sursă excelentă de nutrienți. Dar ce înseamnă? Ajungem la fundul problemei și aruncăm o privire mai atentă asupra pastei miso.
Ce este miso?
Miso este inițial o pastă simplă formată din soia și, în funcție de rețetă și varietate, porții de orz sau orez. Acest lucru are ca rezultat cele trei tipuri de bază de miso. „Mamemiso” constă exclusiv din soia. „Komemiso” conține orez ca ingredient secundar, iar „Mugimiso” conține orz în loc de orez. În plus, fiecare dintre aceste trei soiuri este disponibil sub formă de Akamiso roșu sau Shiromiso alb, precum și în două arome grosiere: fierbinte sau dulce. Aceasta face un total de douăsprezece variații de bază ale miso-ului.
În timpul producției, boabele de soia sunt mai întâi aburite împreună cu cerealele suplimentare și apoi fermentate într-un mod controlat în butoaie speciale. Așa-numitul „Kōji” este un indicator al fermentației. O cultură de ciuperci care provine inițial din China și este, de asemenea, utilizată pentru a produce sos de pește, sos de soia și materia primă de dragul. În zilele noastre, însă, nu mai sunt utilizate butoaie normale, ci bioreactoare solide moderne, cunoscute și sub numele de „fermentatoare”, care asigură procesul de fermentare și cultura cu condiții de viață optime. În funcție de cât timp s-a fermentat miso-ul și de ce adăugare a fost adăugată pasta la boabele de soia, produsul finit are o culoare cremoasă-deschisă până la maro închis și un gust ușor picant până la tare. Miso este o parte integrantă a bucătăriei japoneze. Unul dintre motivele pentru aceasta poate fi faptul că miso-ul, ca și alte produse fermentate din soia, stimulează în special zona gustativă „umami” a limbii și a palatului nostru. Acest lucru asigură acel „sentiment delicios” fabulos, apetisant, care greu poate fi descris cu cuvinte.
De ce este atât de sănătos miso-ul?
Se spune că Miso are o gamă întreagă de efecte care promovează sănătatea. Pe de o parte, se spune că are un efect de reglare asupra digestiei, având un efect pozitiv asupra activității bacteriilor intestinale naturale. Miso conține, de asemenea, genisteina izoflavonoidă, care contracarează îmbătrânirea celulară și descompunerea moleculară a peptidelor prin așa-numiții „radicali liberi” cel puțin într-o oarecare măsură. Acest lucru încetinește puțin procesul de îmbătrânire. Acest efect este chiar recunoscut științific și nu provine din marea „carte de basm New Age a bucătăriei alternative”. Nu în ultimul rând, miso este, de asemenea, utilizat în nutriția terapeutică pentru pacienții cu cancer. Miso conține o grămadă întreagă de nutrienți valoroși. Pasta conține o mulțime de proteine, vitaminele B, B2, E și K, enzime precum lizina, colina și lecitina, precum și potasiu, calciu și acizi grași polinesaturați valoroși. Acestea din urmă ajută, printre altele, la reglarea nivelului de colesterol și, astfel, la prevenirea eficientă a bolilor cardiovasculare.
Beneficiile din dieta vegetariană și în special cea vegană sunt extrem de mari. Miso-ul bun este fermentat de două ori, ceea ce înseamnă că proteinele pe care le conține sunt și mai ușor pentru corp pentru a le absorbi și utiliza mai eficient. Acest efect are loc deoarece procesul de fermentare împarte deja compusul proteic într-o mare măsură în cei 18 aminoacizi care îl compun, eliberând astfel corpul unei mari părți a lucrării. Mulți foști consumatori de carne, care au trecut la o dietă vegană din motive idealiste, dar care dor de gustul cărnii, au raportat că utilizarea miso-ului ca condiment pentru mâncăruri a redus chiar și dorința și apetitul pentru carne.
Sfaturi online - recomandarea noastră
Acești consultanți sunt disponibili în prezent pentru sfaturi detaliate în acest domeniu și vă vor răspunde la întrebări.