Miso și clasica dietă cu porții de supă miso

15 noiembrie 2012 de admin | 5 comentarii

Dacă ați început deja să fiți interesați de alimentele fermentate, ajungeți la câteva specialități, dincolo de varza murată, care sunt comune în alte culturi, dar care sunt un teritoriu nou pentru noi.

Acesta este modul în care Supa miso Clasificate ca un clasic precum currywurst, cheesecake, spaghetti carbonara, gratin de cartofi sau lasagne în revista „Essen & Trinken”: Așa că este timpul să aveți grijă de ele.

Miso este o pastă japoneză care constă în principal din soia cu proporții variabile de orez, orz sau alte boabe. Pentru a face acest lucru, un amestec de soia aburită este fermentat în butoaie împreună cu orez aburit sau orz aburit, în funcție de soi. Matrița Kōji este utilizată pentru fermentare. … Miso este o parte esențială a bucătăriei japoneze și este folosit ca ingredient în multe feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi supa miso.

Procesele moderne accelerează procesul de maturare, care durează în mod tradițional trei ani, iar în magazinul din Asia obținem miso modern de la industrie; Dar, în mod surprinzător, miso-ul organic tradițional este disponibil și din Germania, la „Black Forest Miso”; Există, de asemenea, un miso exclusiv de lupin care se maturează timp de un an înainte de a putea fi vândut și mai ales pentru supele care nu ar trebui să fie mai subțiri datorită adaosului de miso, dar pot fi folosite și cu sosuri de salată și legume crude este.

Supa miso este o parte integrantă a fiecărei mese tradiționale din Japonia, de la micul dejun la cină, pe care nu văd niciun motiv să-mi schimb obiceiurile de mic dejun, dar văd o sugestie pentru un starter care poate fi „ciudat”.

Supa miso

Dacă supa miso este deja „infinit” în meniul japonez, există și multe variante. Supa are întotdeauna o bază („stoc”), „depozit” și miso ca ingrediente principale.

Stocul este adesea un preparat special de pește, poate fi de natură cărnoasă, dar și cu ciuperci shitake sau într-un bulion de legume simplu - în cel mai bun caz de casă. Dacă le aveți în stoc, puteți fierbe alge uscate sau ciuperci shitake și puteți folosi această infuzie ca stoc, care ar fi, de asemenea, un stil clasic japonez.
Pentru a fi mai precis, totuși, Dashi este baza supei miso, astfel încât o supă miso cu adevărat autentică, făcută de sine, va fi pe lista de dorințe pentru o vreme, iar acum este vorba despre improvizarea.

"Sunt posibili mulți înlocuitori pentru dashi, dar fără dashi, felurile de mâncare sunt doar à la japoneză și nu au aroma autentică."

Există, de asemenea, legume, paste, nu neapărat bucăți de carne, ouă sau tofu: nu există Supă Miso, întotdeauna cea pe care o preparați - avem de ales, de ales.

Lista ingredientelor pentru prima mea supă miso

pentru cei dragi (dashi):

Resturi din puiul fript
3 ciuperci shitake, uscate
3 linguri de alge, uscate

Pentru supa miso:

Stoc de supă (Dashi)
morcov
Ceapă de primăvară
cartof
1 1/2-2 linguriță miso
500 ml de apă
puțină sare
kimchi roz

Pregătirea supei miso nr.1

De asemenea, puteți folosi resturile pentru un bulion de pui, chiar dacă acestea sunt de fapt considerate deșeuri. Acest lucru este adesea sugerat pe site-urile de rețete din SUA: Criza îi face pe oameni economici. Deci, fierbeți doar oasele din făina de pui în apă. Asta se poate întâmpla cu o seară înainte; Fierbeți în oala închisă pentru o vreme, opriți plita și apoi turnați stocul printr-o sită: doar acum oasele sunt deșeuri.
Apoi fierbeți ciupercile și algele mărunțite în bulion.
tăiați legumele
Cerneti din nou bulionul si adaugati legumele
Lăsați să fiarbă 5 minute, opriți
Se dizolvă miso-ul în câteva linguri de bulion (care poate fi și răcit)
amestecați această soluție în supă după 3-4 minute
Se servește cu kimchi

Ciorba de miso 1 în protocolul de dietă porție

În formă Protocol/planificare nutrițională putem intra:

KH	gras	proteină	legume	fructe
cartof	variat

Încercasem la urma urmei supa de miso la micul dejun: este plină, dar nu te umple clar. Totuși, este uimitor cât de puțină masă se simte fără foame timp de trei sau patru ore

Se pare că există alimente care vă fac să vă simțiți mai puțin înfometați pentru următoarea masă - aceasta pare a fi una dintre ele.

Kimchi pe "marginea supei" a fost aici de mai multe ori: Deoarece kimchiul este viu, nu ar trebui să fie prea gătit.

De altfel, „kimchiul roz” a fost o coincidență: când făceam eu kimchi, am pus odată kimchi și varză roșie unul lângă celălalt și, după o bună perioadă de timp, vopseaua a migrat.

Supă de miso cu ortografie verde

Măcinați câteva lingurițe de vrajă verde, friptori în ulei, turnați bulionul peste el, fierbeți puțin timp (15-20 min), adăugați ciupercile tocate, în final miso-ul și gata.

Decorarea acestei ciorbe miso: pătrunjel și verdeață dintr-o ridiche care începuse de la capăt.

Supă de miso de ardei gras și carne de vită

Și aici totul începe cu bulionul de legume; Au intrat fidea greacă, fâșii foarte subțiri de friptură de vită, mai târziu cubulete de boia de la congelator și o linguriță de miso.

Toate cele trei supe se prepară relativ ușor și rapid, fie ca o schimbare față de supele noastre „germane”, fie pentru „utilizare pe termen lung”, deoarece, așa cum am spus, variațiile nu reprezintă o problemă.

În a patra supă miso prezentată aici, fâșiile prăjite de carne de vită au fost combinate cu verdeață proaspătă de ceapă de primăvară.

Bulion de vita cu sparanghel, smantana si miso

Miso-ul a jucat doar un rol subordonat în acest bulion de carne de vită, ar trebui să ofere doar o aromă subtilă de fundal. O supă miso nu trebuie să fie tipic japoneză.
Aici s-au adăugat cuburi de pâine albă prăjite ușor în loc de orez.

Puteți găsi o rețetă bine structurată pentru miso de naut pe wildefermente.de

Mai multe rețete ale porției de dietă în secțiunea „Rețete”

Bazele dietei porționale

Rețete cu informații despre porții: Cum să împărțiți alimentele în porțiuni din diferite grupe de nutrienți: