MIT SAU ADEVĂRATE ÎNȚELEPCIUNI NUTRITIONALE TESTATE Blog Delius Klasing
SMOOTHIES - ALTERNATIVĂ PLĂCERII NEPURATE?
„Întrerupătoarele de la mixer” au fost introduse într-un fel de alimente la modă. Indiferent dacă este verde sau fructat - dulce sau acru, varietatea este excelentă. Făcute de casă cu ingredientele potrivite, acestea sunt cu siguranță un cocktail nutritiv sănătos, ceea ce nu se poate spune despre multe dintre amestecurile gata de cumpărat. Adesea acestea sunt excesiv de acoperite cu zahăr și îmbibate cu arome artificiale și aditivi, nu mai rămâne mult din „sănătos și sportiv”. Dar nici cel mai sănătos smoothie făcut cu ingrediente proaspete nu poate ține o lumânare la mere, banane, fructe de pădure și legume într-o consistență nepurificată. Pe de o parte, o mulțime de lucruri valoroase se pierd datorită distrugerii structurilor celulare din mixer; pe de altă parte, este eliminată activitatea de mestecat, care este importantă pentru mușchii maxilarului, sănătatea dentară și stimularea fluxului de salivă. În plus, trebuie remarcat faptul că o cantitate semnificativ mai mare și, prin urmare, mai multă fructoză și energie este absorbită cu un smoothie decât atunci când se consumă produsele originale.
ZAHAR - SUNT VARIANTE MAI SĂNĂTOASE?
Teza 1: „Zaharul din miere și siropul de arțar este mai sănătos decât zahărul de masă”:
Mierea, arțarul sau siropul de sfeclă de zahăr sunt produse naturale care conțin enzime, minerale și vitamine. Dar toate conțin aproximativ 70% zaharuri simple (fructoză și glucoză), care nu diferă de zahărul de uz casnic prin efectul lor asupra insulinei și a nivelului de zahăr din sânge.
Teza 2: „Zaharul brun este mai sănătos decât albul”:
Ambele sunt zaharoză, o dizaharidă obținută din trestie de zahăr (zahăr din trestie de zahăr) sau sfeclă de zahăr (zahăr de sfeclă). Varianta maro, numită și zahăr brut (fără „r”), este un produs intermediar în procesul de producție al zahărului alb rafinat, care conține în continuare reziduuri din siropul de zahăr negru (melasă). Aceasta înseamnă că conține ceva mai multe minerale, dar acestea nu sunt semnificative. Prin urmare, zahărul brun trebuie utilizat la fel de cumpătat ca albul.
Teza 3: „Zaharul din fructe este mai sănătos decât zahărul de masă normal”:
»Fructul« sună sănătos și cantitățile de fructoză conținute în fructele naturale sunt de fapt inofensive, cu condiția să nu exagerați cu consumul. Dar asta se întâmplă rapid dacă consumați băuturi răcoritoare (cola și co.) Îndulcit cu zahăr industrial din fructe, cereale îndulcite, mese gata, dar și suc de fructe pur - un pahar de suc de mere conține sucul și conținutul de zahăr din cinci mere. Este adevărat că fructoza este metabolizată independent de insulină și, prin urmare, nu declanșează nicio producție de insulină, dar excesul de fructoză este transformat constant în grăsimi (trigliceride) de către ficat. Consumul excesiv de fructoză (ascunsă) este cea mai frecventă cauză a ficatului gras nealcoolic și a depozitării grăsimii intestinale în cavitatea abdominală. Sportivii de anduranță cu cheltuieli energetice mari sunt mai puțin expuși riscului. Cu toate acestea, prea multă fructoză este la fel de nefavorabilă ca un exces de alte zaharuri cu lanț scurt.
PROTEINE - NU PE CE IMPORTANT PENTRU SPORTUL DE RESISTENȚĂ?
Teza 1: „Doar sportivii de forță au nevoie de multe proteine”:
Statura grațioasă a alergătorilor de lungă distanță și a bicicliștilor de curse, caracterizată prin mușchii slabi, întărește convingerea că proteinele sunt mai puțin relevante în sporturile de anduranță decât grăsimile și carbohidrații care furnizează energie. Nici măcar pe aproape! Datorită importanței supreme a proteinelor de înaltă calitate pentru regenerarea fibrelor musculare, enzima funcționează în metabolismul energetic, stabilitatea ochilor și ligamentelor, formarea sângelui și a sistemului imunitar, necesarul de proteine este doar puțin mai mic decât în sporturile bazate pe forță. Deoarece organismul nu are depozite de proteine, consumul zilnic în cantități adecvate este la fel de important ca evitarea unei suprasolicitări semnificative, care trebuie eliminată laborios prin rinichi.
Teza 2: Necesarul de proteine scade odată cu vârsta:
Opusul este cazul. Metabolismul clădirii unui tânăr de 65 de ani nu mai este la fel de activ ca cel al unui tânăr de 25 de ani. Dar pierderea masei musculare este cel mai semnificativ factor în scăderea performanței și regenerării la bătrânețe. În plus, vârstnicii nu mai pot folosi proteina oferită cu aceeași eficiență. Prin urmare, este important să vă asigurați un aport adecvat de proteine în a doua "jumătate" a carierei dvs. sportive.
ALIMENTAȚIA SĂNĂTOASĂ NU TE FĂCĂ GRASĂ - SAU?
Gustul bazelor de grăsime
Grăsimea face gustul - se spune întotdeauna! Dar problema nu este atât de clară. De la descoperirea celei de-a șasea arome, »umami« - „hieper” pe carne - grăsimii i s-a dat un gust propriu. Dar umami nu este un răspuns la grăsimi, ci la aminoacidul glutamat. Nu s-a dovedit că grăsimea singură „are gust”. Cu toate acestea, unele arome din alimente sunt solubile în grăsimi și de fapt ar putea obține o floare gustoasă doar prin grăsimi. Dar acest lucru nu necesită cantități mari. Pregătirea cu conținut scăzut de grăsimi nu înseamnă automat pierderea gustului. Calea de urmat este moderată în loc de masă.
PRODUSE LACTATE MURBE OASE (NU)
VEGANII POATE ÎNTÂLNI NEVOILE LOR B12 CU ALGĂ?
Anumite alge de apă dulce conțin așa-numiții analogi ai vitaminei B12, dar oamenii nu le pot folosi după cum este necesar. Oricine trăiește vegan fără suplimente artificiale de B12 va suferi o deficiență cu daune ireparabile, în cel mai rău caz, după câțiva ani cel târziu - un no-go!
SEROTONINA DIN CIOCOLATĂ TE FACE FERICIT
Desigur, o bucată de ciocolată te poate face fericit, dar asta are mai mult de-a face cu gustul dulce și asocierile pozitive decât cu serotonina pe care o conține. Acest lucru se datorează faptului că nu trece prin bariera hematoencefalică - un paravan de protecție care ne protejează centrul de control de vizitatorii nedorite - către punctele de atașament din centrul de recompensă. Numai serotonina, care este produsă în creier, este eficientă aici.
O FOLOSIRE DE ALCOOL OFERĂ O DIGESTIE BUNĂ ȘI UN DORMIRE RECREATIVĂ
Ambele greșesc. Senzația caldă a unui digestiv pare să stimuleze digestia. Într-adevăr, alcoolul încetinește golirea gastrică și încetinește digestia grăsimilor, deoarece ficatul preferă detoxifierea alcoolului. Alcoolul facilitează adormirea, dar îngreunează somnul peste noapte și somnul profund și, astfel, valoarea de recuperare.
Autori: Ralf Kekeling & Dr. Stefan Graf
Bine ati venit
Pe blogul Delius Klasing, vă vom ține la curent cu cele mai recente știri de la editorul de carte, vom susține interviuri cu autori și vă vom oferi sfaturi despre sporturi nautice, ciclism și automobile.