Mitul ființei umane ca cazan partea II - Foto Maurer MG
S-a presupus că organismul uman funcționează ca un cazan. El are nevoie de energie pentru a trăi, pe care o furnizează prin hrană. Deci, pe de o parte, aveți sursa de energie, pe de altă parte, aveți consumul de energie. Obezitatea poate fi doar rezultatul unui dezechilibru între aportul de energie și consumul de energie. Aceasta înseamnă că kilogramele în plus nu sunt altceva decât un depozit de energie. Acest lucru poate însemna că fie s-a furnizat prea multă energie, fie că consumul de energie a fost prea mic.
Dacă acum sunteți supraponderal, este fie pentru că ați mâncat prea mult sau prea puțină activitate fizică, fie ambele în același timp. Din această ipoteză prea simplificată, care conține practic o anumită logică, a apărut teoria dietei cu calorii reduse. Deoarece aportul de energie a putut fi exprimat în unități calorice, a fost posibilă clasificarea tuturor alimentelor pe baza greutății și a compoziției lor (carbohidrați, grăsimi, proteine) în funcție de conținutul lor caloric. Cu toate acestea, această considerație a fost deja greșită la început, deoarece caloriile consumate au fost numărate fără a lua în considerare ceea ce sa întâmplat de fapt în timpul digestiei.
Acest lucru a dus apoi la dietetica convențională, care este restrictivă, deoarece se bazează pe o dietă cu calorii reduse.
Fixând necesarul zilnic de calorii pentru oameni la aproximativ 2.500 de calorii, dietetica a oferit explicația că greutatea corporală poate fi influențată într-o direcție sau alta de aportul caloric real.
Deci, dacă mănânci 3.000 de calorii pe zi, există un exces de 500 de calorii care este stocat în organism, ceea ce ar duce la creșterea în greutate.
Pe de altă parte, dacă te descurci cu 2.000 de calorii, există un deficit de 500 de calorii, ceea ce face ca organismul să-și atace rezervele de grăsime pentru a compensa diferența, ceea ce ar duce la pierderea în greutate.
Așadar, teoria caloriilor spune că trebuie doar să mănânci mai puțin pentru a slăbi și că atunci când te îngrași mănânci prea mult.
În ultimele decenii, această schemă simplificată în exces, care se bazează pe o abordare naivă, a fost pe primul plan în dietetică. Din păcate, este încă promovat oficial în secțiile de nutriție din spitale și predat în școlile de dietetică.
Dar cei care folosesc metoda caloriilor ca bază, așa cum fac încă toți dieteticienii, ignoră în mod deliberat mecanismele de adaptare și reglare ale corpului uman, negând caracteristicile individuale care fac din fiecare persoană o ființă unică și ignorând influența calității alimentelor.
Contrar credinței populare, persoana obeză nu este neapărat cineva care mănâncă în exces. De fapt, în majoritatea cazurilor, este invers. Statisticile privind populația obeză (în Franța, ca în toate celelalte țări occidentale) arată că:
- doar 15% dintre persoanele obeze mănâncă în exces (2.800 până la 4.000 de calorii);
- 35% dintre persoanele obeze mănâncă normal (de la 2.000 la 2.700 de calorii);
- 50% dintre obezi mănâncă puțin (800 - 1.500 de calorii).
În cazul sportivilor profesioniști, se poate afirma, de asemenea, că pentru o greutate corporală constantă aportul de calorii poate fi cuprins între 2.500 și 9.000 de calorii, ceea ce nu depinde de tipul de sport, ci de constituția individului.
Alergatorul de maraton Alain Mimoun și-a menținut greutatea și și-a finalizat cu succes antrenamentul cu un aport de doar 2.000 de calorii pe zi, în timp ce ciclistul Jacques Anquetil avea nevoie de 6.000 de calorii pentru a-și menține greutatea și a se menține în formă.
Deși literatura medicală a fost în mod ciudat reticentă în acest domeniu, au fost publicate un număr mare de studii care arată că aportul de calorii nu are niciun efect asupra faptului că este subțire, normal sau supraponderal. De fapt, nu există o asociere semnificativă între obezitate și aportul de calorii.
Dar cea mai bună modalitate de a te convinge de ineficiența metodei de a mânca cu conținut scăzut de calorii este de a analiza rezultatele din țara în care este utilizată zilnic, și anume SUA.
Nouăzeci și opt de milioane de americani au urmat în mod constant diete cu conținut scăzut de calorii de patruzeci și cinci de ani. Gândul la calorii este omniprezent cu ele. Influențată de diferitele mass-media și mai ales de publicitate, această metodă de a mânca este ferm înrădăcinată în mintea oamenilor.
Pentru a se asigura că și ei vor avea succes, americanii, care merg mereu la extreme în toate, nu numai că fac un efort de a număra caloriile, ci se asigură în mod compulsiv că fac multă activitate fizică pentru a fi siguri, așa să consume cât mai multe calorii. Cu toate acestea, statisticile privind obezitatea din Statele Unite indică o situație gravă.
Paradoxal, deși mai mult de o treime din populație folosește în mod constant metoda dietei cu conținut scăzut de calorii și se angajează în activitate fizică viguroasă în fiecare zi, americanii sunt în mod paradoxal cei mai grași din lume.
Două treimi din populație este supraponderală, comparativ cu o treime din Franța, iar unul din trei americani este obez, comparativ cu unul din douăzeci din Franța. O comparație corectă între francezii ușor supraponderali și americanii extrem de supraponderali - persoanele cu o greutate corporală mai mare de trei sute de kilograme nu sunt neobișnuite acolo - este, atenție, imposibil.
Un documentar despre obezitate în Statele Unite care a fost difuzat la primul program francez de televiziune în noiembrie 1990 a arătat o persoană care cântărește patru sute șaizeci de kilograme, iar Cartea Recordurilor Guinness afirmă că este cea mai mare greutate corporală din lume. pe cântar este șase sute douăzeci de kilograme. Era, desigur, un american.
Oricine dorește să înțeleagă de ce dieta hipocalorică, care se propagă de patruzeci de ani, se caracterizează prin eșec, poate înțelege cel mai bine acest lucru folosind exemplul SUA. Dar în toate țările occidentale în care această metodă a fost utilizată la fel de consecvent, rezultatele sunt la fel de dezastruoase.
Știam că metoda consumului de calorii reduse este ineficientă, deoarece duce întotdeauna la eșec. Acum știm de ce este așa. Ipoteza pe care se bazează este falsă și lipsită de orice bază științifică. Vom arăta chiar și în următoarele capitole că este periculos.