Mituri alimentare de lungă durată (Arhivă)
Despre basme care nu aparțin mesei de luat masa
De Udo Pollmer
Știm cu toții povestea spanacului „sănătos” - pentru că este plin de fier. Au trecut două generații până când acest mit a fost în sfârșit de pe masă, de pe masă. Chimistul nostru alimentar explică de unde provin aceste basme și de ce le păstrează proaspete atât de mult timp.
Mitul fierului în spanac are o barbă lungă. Cineva a greșit în timp ce tasta o masă nutrițională - iar mamele își hrăneau micuții cu spanac. Faptul că au rezistat și au scuipat ciuperca verde pe șorțul mamei a fost deja considerat „dovada” corectitudinii pedagogiei nutriționale. Curățarea spanacului a făcut mult mai multă muncă decât punerea cartofilor și zdrobirea lor cu o furculiță și puțin unt.
Păcat că în perioada postbelică nu puțini copii s-au îmbolnăvit de spanac, unii chiar au murit din cauza acestuia. Scuipatul constant a salvat multe vieți, deoarece în loc de fier, conținea nitriți otrăvitori. În anii postbelici, spanacul era gătit în prealabil; Încă nu existau frigidere și astfel bacteriile au avut suficient timp și căldură pentru a transforma treptat azotatul în azotat periculos. Așadar, exista un pericol de moarte pentru copiii mici.
Chestia cu iepurașii datează și din acea vreme. Nu au nevoie de ochelari pentru că ciugulesc în mod constant morcovi. Pigmentul roșu caroten se găsește în morcovi și este bun pentru ochi. Fiecare mamă știe asta astăzi și de aceea își hrănesc micuții cu morcovi. Uneori chiar până devin galbene pe față. Doctorul vorbește apoi despre „icter de morcov”. Dar de unde vine povestea cu morcovii? Provine din cel de-al doilea război mondial.
Propaganda minciuni și simplificări
Britanicii au inventat radarul. Asta le-a servit bine când au doborât avioane germane. Pentru ca inamicul să nu afle, au spus povestea onestă a porțiunilor mari de morcovi pe care membrii Forțelor Aeriene au trebuit să le mănânce. Întăriți cu caroten, puteau vedea avioanele germane de la distanțe mari. Carotenul este deosebit de benefic noaptea. A fost o minciună propagandistică britanică, care a fost exact adaptată ideologiei naziștilor. Hitler a fost fascinat de vitamine și toate argumentele în favoarea alimentelor vegetariene au fost preluate și diseminate cu nerăbdare.
Majoritatea poveștilor nutriționale nu sunt atât de sofisticate. Cu cât este mai simplu, cu atât mai bine. Caracteristicile tipice ale basmelor lui Grimm sunt avantajoase: vrăjitoarele rele, numite acum „radicali liberi”, eroi de jogging care privesc fără teamă pericolul în ochi și ucid balaurul gras cu spanac și morcovi. Pentru ca oamenii obișnuiți să-și ciulească urechile, își îmbracă sfaturile cu hocus-pocus biochimic, spun despre „antioxidanți naturali”, despre celulele canceroase care se tem de compușii fenolici din zmeură și de cocktailurile magice cu vitamine, de parcă ar fi genie într-o sticlă care îndeplinește trei dorințe.
Ce părere aveți despre ea: "Germania este - ca multe alte țări - o zonă cu deficit de iod. Deoarece iodul a fost în mare parte spălat în mare cu apa topită a ghețarilor în timpul erei glaciare, alimentele care cresc pe solul nostru sunt sărace în iod". Declarația actuală provine din „Grupul de lucru pentru deficit de iod”, care este condus de medici și nutriționiști.
De fapt, textul este deja transparent pentru un student. Pentru că acolo unde erau ghețarii, nu mai exista sol vegetal. Nu era nimic de spălat cu apa topită, erau doar moloz. În plus, acest lucru s-ar aplica, desigur, nu numai la iod, ci și la alte oligoelemente. Dacă ceva ar putea teoretic să spele solul vegetal, nu ar fi cursurile cu apă topită, ci ploaia care a căzut pe câmpuri. Între noi: conținutul de oligoelemente al solului vegetal este determinat în principal de extracția din timpul recoltării și de aplicarea îngrășămintelor cu oligoelemente pentru a compensa pierderile. Are chiar mai puțină legătură cu epoca de gheață decât barza are cu a avea copii.
Literatură:
Goldacre B: minciuna științei. Fischer, Frankfurt/M. 2009
Pollmer U, Warmuth S: Lexicon al erorilor nutriționale populare. Piper, Munchen 2009
Sinios A, Wodsak W: otrăvirea cu spanac a sugarului. German Medical Weekly 1965; 90: 1856-1863
Chan TYK: azotat și nitrit pe bază de legume și riscul de metemoglobinemie. Scrisori de toxicologie 2011; 200: 107-108
Schuphan W: Conținutul de nitrați al spanacului (Spinacia oleracea L.) în raport cu metemoglobinemia la sugar. Journal of Nutritional Science 1965; 5: 207-209
Sanchez-Echaniz J et al: Methemoglobinemia și consumul de legume la sugari. Pediatrie 2001; 107: 1024-1028
Mai multe la deutschlandradio.de
Link-uri la dradio.de:
Zaharul te face slab
Sfaturi de dietă reciclată
Anorexia într-o societate obeză