Mituri dietetice servite - Observator
Mituri dietetice
Poveștile despre mâncare și gătit persistă - deși multe greșesc în mod evident.
Cafeaua atrage cu adevărat apă din corp?
Mitul: pâinea neagră este sănătoasă
Pâinea integrală conține mai multe vitamine și minerale decât pâinea simplă din grâu. Culoarea singură nu face pâinea sănătoasă în mod automat. Pentru că întunericul nu este doar cereale integrale. Deoarece mulți nu știu acest lucru, unii producători ieftini de pâine amestecă extract de malț sau sirop de sfeclă de zahăr în pâine pentru a face să pară mai întunecată și, astfel, mai sănătoasă. Adăugați încă câteva boabe la crustă și pachetul înșelător este perfect. Nu culoarea este decisivă, ci conținutul întreg de cereale. Aceasta trebuie să fie de cel puțin 70%, astfel încât pâinea să poată fi etichetată cu cereale integrale.
Mitul: consumul de cireșe cu apă nu este bun
În copilărie ni s-a spus să nu bem apă pe fructe de piatră. Am fost profețiți de dureri de stomac chinuitoare și ore mai târziu nu am îndrăznit să sorbem sirop. Adevărul este că nu există nicio legătură între durerile de stomac, apă și cireșe. Această înțelepciune vine probabil dintr-un moment în care apa de la robinet era încă puternic contaminată cu germeni și, în legătură cu consumul copios de fructe de piatră, cum ar fi cireșele, ar putea duce la flatulență.
Burtă de cireșe și apă?
Mănâncă cireșe și apoi bei apă - asta te face să te doară stomacul? Dr. med. Claudia Twerenbold clarifică acest mit.
Sursa: Imagine în mișcare a observatorului
Mitul: Gătitul și congelarea distrug vitaminele
Cu ceva timp în urmă nutriționiștii susțineau că componentele sănătoase ale fructelor și legumelor erau distruse când erau congelate și fierte. Dacă lăsați legumele culcate timp de zile și abia apoi le înghețați sau dacă fierbeți legume în multă apă mult timp, atunci este de fapt adevărat. Pentru că mai ales vitaminele solubile în apă (vitamina C și aproape toate vitaminele din grupul B) sunt afectate de gătit. Dar legumele fierte scurt sau la abur păstrează multe vitamine. Și dacă este înghețat imediat după recoltare, poate conține chiar și mai multe vitamine decât legumele care au stat în frigider de câteva zile. Legumele proaspăt recoltate sunt cele mai bune. Al doilea cel mai bun, legume congelate proaspăt recoltate.
Mitul: felurile de mâncare reîncălzite cu ciuperci sau spanac sunt otrăvitoare
Această concepție greșită provine din perioade în care posibilitățile de răcire erau modeste și, prin urmare, alimentele erau mai susceptibile la microorganisme. Mâncărurile cu ciuperci și spanac pot fi încălzite a doua zi fără probleme dacă sunt respectate două reguli: Răciți rămășițele rapid - de exemplu în apă cu gheață - și apoi țineți-le acoperite în frigider. Acest lucru poate împiedica multiplicarea azotatului din spanac în nitriți toxici sau microorganisme pe ciuperci. Când vă încălziți, vasul trebuie încălzit bine (la peste 70 de grade) pentru a ucide agenții patogeni. Doar copiii mici nu trebuie să mănânce spanac încălzit. Sistemele lor enzimatice nu sunt pe deplin dezvoltate, iar hemoglobina lor leagă nitritul mai puternic decât cel al adulților. Acest lucru poate afecta transportul de oxigen în sânge.