Mituri și fapte despre lapte
De: Simone Hörrlein - Centrul de competențe pentru nutriție (KErn)
În ciuda acestui fapt nutrițional ingrediente valoroase Recent, au existat acuzații din ce în ce mai mari că laptele și produsele lactate sunt asociate cu diferite boli.
Prin urmare, Centrul de competențe pentru nutriție (KErn), în cooperare cu Institutul Max Rubner, a pregătit un amplu studiu de literatură pe tema „Laptele și posibilele influențe asupra sănătății umane”, în care au fost examinate aproape 400 de studii.
Acest articol oferă o scurtă prezentare generală și clarifică Mituri pe.
- De ce consumăm lapte?
- Alergie la laptele de vacă sau intoleranță la lactoză?
- Laptele crește riscul cardiovascular?
- Laptele crește riscul de diabet?
- Laptele favorizează osteoporoza?
- Conduce la mucus în lapte?
- Laptele duce la acidificare?
- Concluzie
De ce consumăm lapte?
De aproape 8.000 de ani, oamenii din multe regiuni ale lumii consumă lapte și produse lactate. Datorită substanțelor nutritive importante și a numeroșilor lor micronutrienți, produsele lactate sunt alimente de bază importante în 23 de țări din întreaga lume. Faptul că ne putem extinde meniul cu lapte și produse lactate astăzi se datorează unei mutații, adică o mică modificare a genomului strămoșilor noștri. Purtătorii acestei schimbări ar putea digera brusc zahărul din lapte, lactoza, chiar și la vârsta adultă și ar avea astfel o sursă suplimentară de alimente disponibile.
Deoarece laptele are mult calciu, care este ușor disponibil, și proteine pe care organismul le poate folosi în mod deosebit, persoanele din speciile noastre care ar putea digera lactoza fără probleme au avut un avantaj evolutiv enorm.
Acesta este probabil motivul pentru care aproximativ 90% dintre oamenii din Europa de Nord sunt astăzi purtători ai acestei mutații a enzimei lactază, care împarte zahărul din lapte. Doar aproximativ 10% dintre oamenii din această regiune nu pot digera suficient zahărul din lapte și sunt intoleranți la lactoză.
Alergie la laptele de vacă sau intoleranță la lactoză?
Alergia la laptele de vacă este o reacție exagerată a sistemului imunitar la anumite proteine din lapte. Cei afectați nu numai că trebuie să evite laptele și produsele lactate, ci, în general, toate alimentele la care s-a adăugat proteine din lapte.
Din fericire, alergia la proteinele din lapte este un fenomen destul de rar: doar între 0,5 și 7,0% dintre toți copiii cu vârsta sub 2 ani și aproximativ 0,7 până la 1,2% dintre adulți sunt afectați de o astfel de alergie. A Alergie la proteinele din lapte s-ar putea să nu fie cu un Intoleranță la lactoză fii confuz:
A Intoleranță la lactoză este doar o intoleranță la zahărul din lapte, adică lactoză, și nu este periculos în contrast cu o alergie reală.
Oricine este afectat de intoleranță la lactoză fie are o cantitate insuficientă de enzimă lactază de scindare a zahărului din lapte, fie activitatea enzimatică a enzimei este prea mică. Ambii factori înseamnă că lactoza din intestinul subțire nu este suficient descompusă și, prin urmare, este fermentată de bacterii din intestinul gros.
Acest proces duce la simptomele binecunoscute care variază de la dureri de gaze și abdominale la diaree.
Cu toate acestea, dacă aveți intoleranță la lactoză, nu trebuie să mergeți complet fără lapte și produse lactate. Bacteriile descompun o parte din lactoză în produsele din lapte acru și brânzeturile cu maturitate lungă, astfel încât produsul final conține doar o cantitate mică din acesta. Pentru persoanele foarte sensibile există, de asemenea, lapte fără lactoză și produse lactate în care lactoza este deja divizată.
Laptele crește riscul cardiovascular?
Grăsimea din lapte conține în principal acizi grași saturați. Acizii grași saturați cresc colesterolul LDL din sânge și acesta, sub formă oxidată, este implicat în formarea depozitelor arteriosclerotice din vasele de sânge.
Din acest motiv, produsele lactate bogate în grăsimi, în special, au fost asociate de mult timp cu un risc crescut de boli cardiovasculare.
Astăzi, însă, această evaluare nu mai este actualizată, deoarece efectul nutrienților din organism trebuie să ia întotdeauna în considerare matricea alimentară respectivă, adică toate celelalte ingrediente dintr-un aliment.
Deci, depinde de compoziția generală a unui aliment dacă și în ce măsură ingredientele intră în sânge prin bariera intestinală.
Studii mai recente indică faptul că consumul de lapte și produse lactate nu duce la un risc crescut de boli cardiovasculare; mai degrabă, există indicii ale unui efect opus.
Unele studii observă chiar și un risc de scădere a bolilor cardiovasculare și o asociază cu componente foarte specifice ale grăsimii din lapte. Prin urmare, efectele acestor componente ale grăsimii din lapte sunt în prezent examinate în detaliu în studii. Consumul de produse lactate are deja efecte pozitive asupra tensiunii arteriale:
Studiul DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension; Appel, LJ și colab.: N. Engl. J. Med. 1997, 336, 1117) a arătat că tensiunea arterială este redusă mai semnificativ de o dietă bogată în fructe și legume, dacă conține și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi decât fără adăugarea de produse lactate.
Laptele crește riscul de diabet?
Obezitatea morbidă, cunoscută și sub termenul tehnic obezitate, este o problemă gravă la nivel mondial și un factor de risc important pentru diabetul de tip 2 și alte boli metabolice.
Studiile serioase în prezent nu arată o legătură consistentă între consumul de lapte și bolile legate de dietă, cum ar fi obezitatea și diabetul de tip 2, presupunând întotdeauna consumul normal și aportul normal de calorii.
Analize mai recente indică chiar o legătură inversă între consumul de lapte și riscul de diabet, adică consumul de lapte pare chiar să reducă riscul de diabet.
Laptele favorizează osteoporoza?
Laptele este bogat în calciu și acest lucru este important pentru dezvoltarea densității osoase maxime, în special în copilărie, adolescență și vârsta adultă tânără. Densitatea osoasă maximă este atinsă în jurul vârstei de treizeci de ani, după care densitatea osoasă scade din nou continuu.
Prin urmare, în special până la această vârstă, ar trebui să consumați mult calciu pentru a atinge această densitate osoasă maximă pentru a vă putea hrăni cu el cât mai mult timp posibil în timpul descompunerii ulterioare a osului.
Numeroase studii arată că consumul de lapte crește masa osoasă. Faptul că laptele sau calciul pot preveni tabloul clinic complex al osteoporozei a fost între timp infirmat.
Laptele nu poate preveni și nici nu poate promova osteoporoza. Numeroși factori joacă un rol în dezvoltarea osteoporozei:
Acestea includ vârsta, înălțimea, greutatea, masa musculară, locația geografică a unei țări (aceasta determină propria producție de vitamina D a organismului) și etnia.
Acesta din urmă este evident mai ales la afro-americani. Deoarece acestea au o micro-arhitectură modificată pe oasele coapsei și au vorbit, acestea prezintă un risc mai scăzut de fracturi osoase decât albii și persoanele din țările din America Latină, în ciuda aportului mai scăzut de calciu.
Afirmația obișnuită conform căreia osteoporoza apare mai frecvent în națiunile lactate din vest decât în țările în care nu se consumă lapte se datorează mai puțin consumului de lapte decât speranței de viață mai mari în aceste țări. Deoarece osteoporoza este boala bătrâneții, boala este mult mai frecventă în țările cu speranță de viață mai mare.
Conduce la mucus în lapte?
De multe ori laptele a fost asociat și cu acumularea de mucus și agravarea simptomelor astmului.
Acesta este un mit care datează din secolul al XII-lea. Pe atunci, medicii care nu știau nimic mai bun recomandau pacienților cu astm să evite produsele lactate.
Cu toate acestea, un studiu randomizat dublu-orb efectuat în anii 1990 a infirmat de mult legenda mucilagiului cauzat de lapte.
Conform studiului, laptele de soia și laptele de vacă nu diferă semnificativ în ceea ce privește formarea de mucus percepută în gură.
Înrăutățirea simptomelor nasului rece și secreției nu a putut fi confirmată în diferite studii.
Faptul că laptele este asociat în mod repetat cu mucusul s-ar putea datora și faptului că proteinele din lapte au un anumit pH optim; numai în acest domeniu sunt proteinele în soluție. Dacă lichidul din jur devine mai acid sau mai bazic, proteinele devin insolubile și floculează. Acest lucru poate fi observat cu ușurință atunci când laptele devine acru. Solubilitatea proteinelor din lapte scade, de asemenea, atunci când acestea intră în contact cu saliva, astfel încât unele dintre ele floculează. Această floculare mărește rezistența lor și acest lucru poate fi interpretat ca o formare crescută de nămol.
Laptele duce la acidificare?
Zvonul că laptele acidifică corpul persistă. Un motiv este ipoteza acid-bazică, care nu a fost infirmată de mult timp și este încă controversată chiar și în rândul oamenilor de știință.
Este corect: laptele este - din cauza fosfoproteinelor sale și a aminoacizilor sulfuroși (metionină, cisteină) - mai mult un aliment acid. Cu toate acestea, consumul normal de lapte la persoanele sănătoase duce cu greu la acidificare, așa cum au arătat meta-studiile actuale.
Nici componentele alimentare acide nu dizolvă din ce în ce mai mult calciul și bicarbonatul din oase și nici aciditatea dietei nu pare să aibă o influență relevantă asupra echilibrului calciului, telopeptida N-terminală - un marker pentru pierderea osoasă - și frecvența fracturilor osoase.
Compușii acizi măresc excreția calciului în urină, dar echilibrul rămâne în mare parte neschimbat datorită unei absorbții crescute a calciului în intestin. Numeroase studii recente arată că proteinele dietetice nu afectează negativ echilibrul calciului. Rezultatele inițiativei americane pentru sănătatea femeilor asociază chiar și un aport mai mare de proteine cu o sănătate mai bună a oaselor.
Concluzie
După examinarea a aproape 400 de studii științifice, se poate concluziona că laptele și produsele lactate nu sunt asociate cu niciun risc pentru sănătate.
Consumul obișnuit astăzi este predominant asociat cu proprietăți pozitive pentru sănătate.
De aceea, între 200 și 250 g de lapte și produse lactate și 50 până la 60 g de brânză recomandate de Societatea Germană de Nutriție (DGE) ar trebui, așadar, să facă parte dintr-o dietă echilibrată.
* Laptele înseamnă doar lapte de vacă
obiecte
- Cum se transformă laptele crud în lapte de băut?
- Lapte preferat
- Laptele ESL - lapte care are o durată mai mare de valabilitate
- Consumați alimente întregi cu niveluri ridicate de lipide din sânge
- Dieta pentru diabetul de tip 2
- Osteoporoză (planificată)
Surse/literatură
- (1) Mituri și fapte despre laptele de vacă; Studiu de literatură asupra stării cercetării științifice: consumul de lapte de vacă și influența acestuia asupra sănătății. Centrul de competențe pentru nutriție (KErn) - Divizia știință - la Institutul Bavarian de Stat pentru Agricultură (LfL) în cooperare cu Institutul Max Rubner. Prezentare generală a literaturii pentru studiu pe site-ul web KErn
- (2) Achitare pentru lapte - o scurtă revizuire a literaturii științifice actuale. Centrul de competențe pentru nutriție (KErn) - Divizia științifică - la Institutul Bavarian de Stat pentru Agricultură (LfL). Publicație scurtă „achitare pentru lapte” pe site-ul web KErn
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.