Modelul occidental de consum de carne nu poate fi generalizat pe planetă

Fabrice Nicolino, autorul cărții „Bidoche, industria cărnii amenință lumea”, publicată de Les Liens qui libéré, a răspuns, vineri, 16 octombrie, la întrebările adresate de cititorii Monde.fr cu privire la efectele nocive ale creșterii masive a consumului mondial de carne pentru mediu și sănătate.

consum

Postat pe 16 octombrie 2009 la 16:58 - Actualizat pe 16 octombrie 2009 la 19:05

Timp de citire 11 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Fabrice Nicolino, autorul cărții Bidoche, Industria cărnii amenință lumea, publicat de Les Liens qui libéré, a răspuns, vineri, 16 octombrie, la întrebările adresate de cititorii Monde.fr cu privire la efectele nocive ale creșterii masive a consumului global de carne pentru mediu și sănătate.

urs: Cum afectează producția de carne schimbările climatice ?

Fabrice Nicolino: Aceasta este o întrebare complexă, dar avem un document oficial, instituțional, un mare raport al FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) datând din 2006. De fapt, este o analiză globală a întregului ciclu de producție a animalelor la nivelul planetar. Nu doar animalele, ci hrana lor, mijlocul de transport folosit [pentru a le duce la abatoare]. Acest raport estimează că producția de animale pe planetă emite 18% din gazele cu efect de seră produse de om, iar acest total este mai mare decât cel pentru transportul folosit de ființe umane (mașină, barcă).

Pharrell_Arot: Bună ziua. Fiind eu însumi iubitor de carne, mă întreb despre comportamentul pe care trebuie să-l adopt pentru a combina plăcerile alimentare și dezvoltarea durabilă. Ce măsuri de precauție credeți că poate lua imediat un consumator mediu? ?

Fabrice Nicolino: Primul lucru este să ne amintim că consumul de carne în Franța s-a înmulțit cu aproximativ 4 de la perioada interbelică. Mâncăm prea multă carne, din motive economice și politice.

Nu prea am niciun sfat de dat. Părerea mea este că puteți mânca mult mai puțină carne, deci puteți mânca carne de calitate mai bună. Personal, mănânc carne, din ce în ce mai puțin, și este carne organică, deoarece, în acest mod de producere, ne abținem de orice cantitate de produse medicinale și chimice.

Pharrell_Arot: Există consum de specii care sunt mai puțin periculoase decât altele pentru planetă? Dar carnea de porc, de exemplu ?

Fabrice Nicolino: Cel mai prost transformator de energie ar fi vitele. Cu cât un animal consumă mai puține plante, cu atât consumul său afectează mai puțin echilibrul planetei. Și din acest punct de vedere, există o anumită ierarhie care merge de la pui la carne de vită la carne de porc. Cu cât este mai puțin rău puiul.

Herve_Naturopathe: Există un lobby francez al măcelarilor/crescătorilor la fel de important ca în Statele Unite? ?

Fabrice Nicolino: Chiar cred că nu. Există un lobby industrial pentru carne, în Franța, puternic, dar care nu are nimic de-a face cu importanța extraordinară pe care „bidoche” ar fi putut-o lua în Statele Unite. În această țară, există o poveste interesantă în spatele holului pentru carne. Faptele rele ale acestui formidabil lobby american au fost denunțate de un secol. O carte remarcabilă, Jungla, a apărut în 1906, de Upton Sinclair, care descrie lumea abatoarelor din Chicago. Este o lucrare foarte frumoasă.

În Statele Unite, lobby-ul este într-adevăr copleșit; Secretarii de stat pentru agricultură, în special sub Reagan, erau ei înșiși foști producători de carne. Sub administrațiile republicane, dar nu numai, există un fel de consangvinitate între politicieni și lobby-ul pentru carne.

Revenind în Franța, da, există un lobby pentru carne, care este reprezentat de Comitetul de informare a cărnii, care are legături strânse cu industria cărnii, desigur, dar și cu aparatul de stat, Ministerul Agriculturii și uniunea ultramajoritaire din țărănimea franceză, FNSEA.

Romain: Ce substituenți pot fi folosiți pentru carnea roșie în ceea ce privește valoarea nutrițională și aroma ?

Fabrice Nicolino: Nu există un răspuns la o astfel de întrebare. Aroma cărnii roșii este aroma cărnii roșii. Nu văd ce substitut ar putea imagina în termeni de aromă. Din punct de vedere nutrițional, pe cât de curios pare, un număr mare de studii arată că dietele vegetariene sau dietele extrem de scăzute din carne sunt cele mai bune pentru sănătatea umană. Citez rapid un nume, foarte cunoscut în cercurile nutriționale: este un american numit Colin Campbell. El a reușit să efectueze un studiu comparativ al dietei în județele chineze, pe de o parte, și, pe de altă parte, în județele americane. Un studiu uriaș care a durat douăzeci de ani. El observă că dieta chineză, care este în mare parte pe bază de plante, este infinit mai bună pentru sănătatea ta.

cocoparis: Crezi că ar trebui să reducem și consumul de lapte ?

Fabrice Nicolino: Este o dezbatere deschisă, inclusiv la nivel științific. Singurul lucru este sigur, este că hiperconsumul de lapte, care este paralel cu industrializarea reproducerii, este foarte dăunător pentru sănătatea oamenilor. de la o vacă în 1945-1946 bine hrănită, care trebuia să furnizeze în jur de 2.000 de litri de lapte pe an, la vaci care dădeau 8.000, 10.000 sau chiar 12.000 de litri pe an. Se produc astfel de cantități de lapte, este imperativ ca acest lucru apoi se consumă lapte. Oamenii trebuie să-l bea. Aici există o logică descumpănită, foarte restrictivă. Dacă producem, avem nevoie de o piață, avem nevoie de puncte de vânzare. În domeniul sănătății, laptele nu este un aliment atât de bun pe cât s-a crezut sau s-a pretins că este de mult timp.

Apis88: Până în prezent, se arată clar că țările care se îmbogățesc văd că consumul de carne crește pe cap de locuitor. Poate fi inversată această observație ?

Fabrice Nicolino: Aceasta este o întrebare decisivă, o întrebare cheie. Există un model de consum de carne, modelul occidental, bazat pe un consum foarte mare de carne. Cu toate acestea, producerea de carne necesită cantități industriale de cereale. Iar pământul agricol din lume nu poate fi extins infinit. Mulți agronomi de frunte se întreabă cum, în anii următori, vom putea face față acestei creșteri uimitoare a cererii de carne în așa-numitele țări emergente, printre care mai ales India, dar mai ales China, unde 200 până la 300 de milioane de chinezi cer carne pentru că au bani pentru prima dată și vor să se alăture modelului occidental.