MONGOLIA, bucătărie mongolă, ghid turistic Petit Futé
Ghid mongol: Bucătărie mongolă
Adaptată resurselor locale și condițiilor climatice, bucătăria mongolă este alcătuită în esență din produse lactate și carne (în special carne de oaie) consumate cu grăsimea lor. Carnea, cea mai mare parte fiartă, se servește în principal iarna. Dieta mongolă conține foarte puține fructe și legume. În ceea ce privește peștii, este încă destul de rar să-l găsești pe o farfurie, chiar dacă Mongolia are multe lacuri și râuri.
Nu trebuie să petreceți mult timp în Mongolia pentru a înțelege că cel mai comun fel de mâncare este buuz. Și la fel de mult de spus că este recomandabil să îl apreciați de la prima degustare, deoarece în restaurantele mici din mediul rural, este adesea singurul fel de mâncare disponibil în meniul zilnic. Acestea sunt ravioli aburi, a căror umplutură este un amestec de carne de oaie cu grăsime și ceapă. Ușor de preparat, este, de asemenea, unul dintre alimentele tradiționale din ultima masă a anului (cu o zi înainte de Tsagaan Sar). Varianta sa prăjită este khuushuur, o gogoașă de oaie, de asemenea foarte populară. Lângă lacuri, puteți găsi ravioli de pește.
Supe de oaie, cu legume precum cartofi, morcovi și ceapă și tăiței (guriltai shöl) formează baza dietei familiilor nomade. Sunt înghițite mai ales, fierbând, la micul dejun sau la prânz. Tăiței pot fi, de asemenea, sotate, însoțite întotdeauna de bucăți mici de oaie (tsuivan).
Fonduta mongolă, despre care se spune că ar fi inspirat fondul chinezesc, constă dintr-o supă bogată în plante în care se fierb câteva legume. Carnea tăiată subțire este scufundată în ea. Delicios, dar în cele din urmă destul de rar în afara restaurantelor din oraș.
În cele din urmă, moștenirea rusă necesită, mongolii consumă mult gulaş, o tocană de carne făcută cu o mulțime de ceapă. Aici, oile sunt foarte des și, desigur, elementul principal. Dar poate fi preparat și cu carne de vită.
Pentru iarnă sau călătorii lungi prin stepă, mongolii sunt mari iubitori de bort, carne uscată care poate fi consumată ca atare sau într-o supă. Mai rar, nomazii se pregătesc boodog. Este pur și simplu carne de marmotă (uneori de capră). Animalul este jupuit și dezosat, iar carnea este înlocuită în pielea întoarsă, în care alunecăm pietre fierbinți care asigură gătirea.
În timp ce mongolii mănâncă multe oi, ei mănâncă și carne de cal, iac și cămilă, pe lângă carnea de capră. Acestea sunt cele cinci tipuri de carne care vă vor fi prezentate, în funcție de regiuni și, desigur, în funcție de fermele din jur.
Gătit pe bază de piatră. Acest fel de mâncare este pregătit mai ales cu ocazia festivalurilor tradiționale sau când familiile mongole primesc oaspeți importanți. Este o variantă a boodog care se face cu carne de oaie măcelărită care se pune pe pietre fierbinți, într-un recipient mare cu apă. Întregul este încălzit mult timp pe foc. Este un pic ca grătarul mongol. Odată ce bucățile de carne sunt scoase din recipient, este obișnuit să apuci o piatră fierbinte cu mâna plină și să o treci repede de la una la alta pentru a evita arderea. Mongolii spun că această acțiune aduce noroc și că este bună și pentru sănătate. Pielea unui occidental neobișnuit cu acest gen de fapte nu pare să fie de acord! Mâncăm apoi carnea de oaie cu un cuțit și cu ajutorul degetelor. Bulionul este delicios. Rețineți că grăsimea de oaie este un aliment foarte popular și este adesea oferită oaspeților. Așadar, nu fiți prea surprinși dacă vi se înmânează o bucată mare de grăsime, în timp ce mongolii se vor „mulțumi” cu coaste și picioare. Fiți siguri, însă, odată ce bucata de grăsime a înghițit, puteți sări pe restul.
Importanța laptelui. Produsele lactate sunt foarte numeroase în dieta mongolă, denumită generic alimente albe.orom se face cu crema care se formează pe suprafața laptelui fiert. Se mănâncă pe pâine, presărată cu zahăr.aaruul este brânza vindecată pe care o vedem adesea făcându-se soare vara pe acoperișul administra. Se remarcă prin gustul său acid, care este puțin special și este servit în cupole mici alături de bomboane. khuruud este brânza mai „clasică”, destul de bună, care rămâne în general să se usuce la umbra din spatele administra. tarag este un iaurt cu gust ușor acru șiairag este lapte de iapă fermentat, ușor alcoolic și cu un gust foarte pronunțat. Mongolii pot înghiți câțiva litri de ea pe zi și vi-l vor oferi cu cea mai mică oportunitate. Un pic special la început, apoi ne obișnuim cu asta.