Monitorizarea produsului Zahar, grăsimi și sare în produsele finite - ÎN FORMĂ

În numele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL), Institutul Max Rubner analizează progresele realizate în Strategia Națională de Reducere și Inovare pentru Zahăr, Grăsimi și Sare (IRN) la nivel de produs. Rezultatele primului sondaj de urmărire arată că pentru multe dintre grupele de produse examinate sunt disponibile pe piață mai multe variante cu conținut scăzut de zahăr și cu consum redus de energie. În multe cazuri, consumatorii au deja opțiunea de a cumpăra produse gata făcute mai sănătoase.

Pe tema alimentelor Pentru grupul țintă general

Cu Strategia Națională de Reducere și Inovare, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii dorește să reducă conținutul de zahăr, grăsimi și sare din produsele finite. Pentru prima dată, industria alimentară s-a angajat să reducă zahărul, sarea și conținutul total de energie din produsele sale prin acorduri țintă până în 2025. În plus, pe 29 mai 2020, a intrat în vigoare o interdicție națională privind adăugarea zahărului și a altor ingrediente îndulcitoare la ceaiurile din plante și fructe pentru sugari sau copii mici.

Pentru a se asigura că strategia este eficientă și că obiectivele sunt atinse, ministerul se bazează pe o monitorizare continuă și atentă. Institutul Max Rubner (RMN) a fost însărcinat să facă acest lucru și, în aprilie 2020, a prezentat rezultatele unui sondaj interimar privind produsele lactate, băuturile răcoritoare, cerealele pentru micul dejun și pizza congelată.

Institutul Max Rubner (RMN) a publicat raportul de rezultate pentru monitorizarea produselor 2019 sub formă de descărcare PDF (începând din iunie 2020).

Date de bază pentru monitorizarea produsului

Ca punct de plecare, RMN a examinat aproximativ 12.500 de produse finite cumpărate frecvent de la comercianții cu amănuntul germani încă din 2016. Detaliile celor „Șapte mari” (conținut de energie, grăsimi, acizi grași saturați, carbohidrați, zahăr, proteine și sare) au fost înregistrate. Mâncarea a fost împărțită în 18 grupe de produse (de exemplu, preparate de iaurt) și 167 de subgrupuri (de exemplu, iaurt de fructe). În 2018, RMN a adăugat conținutul de zahăr din 1.750 de băuturi răcoritoare.

Primele rezultate și tendințe

Primul sondaj de urmărire a avut loc între septembrie și decembrie 2019, în care accentul a fost pus pe acele grupuri de produse pentru care industria alimentară are în prezent acorduri țintă concrete. Acestea sunt următoarele grupe de produse:

Produse lactate (preparate de iaurt, preparate de quark îndulcit, produse amestecabile de lapte)
Bauturi nealcoolice
Cereale de dimineață
Pizza congelată

Au fost înregistrate 315 produse cu optică pentru copii în toate grupele de produse examinate.

În concluzie, RMN subliniază dinamismul cu care se schimbă piața alimentară. Conform RMN, rezultatele monitorizării produsului sunt, prin urmare, întotdeauna doar un instantaneu al perioadei examinate.

În ceea ce privește conținutul de zahăr și energie al produselor examinate, se pot observa tendințe pozitive: Gama de produse se schimbă în multe grupuri de produse către variante cu conținut scăzut de zahăr și cu consum redus de energie. Prin urmare, consumatorii au opțiunea de a alege variante nutriționale mai favorabile. Cu toate acestea, conform RMN, gama de conținut de energie și nutrienți în unele subgrupuri de produse este foarte mare.

Într-o a doua parte a anchetei, RMN a luat în considerare și relevanța de piață a produselor în sondajul său din 2019. Cifrele privind produsele care au fost cumpărate au furnizat cele mai multe indicații cu privire la faptul dacă gospodăriile au folosit opțiunile și au recurs la produse mai ieftine din punct de vedere nutrițional. De exemplu, pentru preparatele de quark cu aspect de copii, variantele cu consum redus de energie au fost alese mai des. În cazul cerealelor pentru micul dejun cu aspect de copii, gospodăriile au avut tendința să recurgă la produsele mai bogate în zahăr. În domeniul băuturilor răcoritoare, în special a cola și a băuturilor mixte cola ușoare, a existat o cerere crescută pentru produse cu numai îndulcitori.

Devine evident că strategia națională de reducere și inovare a BMEL are deja un efect, deoarece conținutul redus de energie sau zahăr poate fi văzut în toate grupele de produse luate în considerare. Cele mai mari reduceri s-au găsit la produsele cu aspect pentru copii - nivelurile de zahăr și energie din iaurturile și băuturile răcoritoare pentru copii au scăzut în mod semnificativ.

Acorduri vizate

Ca parte a Strategiei naționale de reducere și inovare pentru zahăr, grăsimi și sare în produsele gata preparate (NRI), nouă asociații din industria alimentară au încheiat până acum proces și vizează acorduri cu companiile membre.

Ținte de reducere până în 2025

Produse lactate îndulcite pentru copii: conținut de zahăr -15%
Băuturi răcoritoare: conținut caloric -15%
băuturi din fructe cu zahăr adăugat: proporție de zahăr adăugat -15 la sută
Cereale pentru micul dejun pentru copii: conținut de zahăr -20%
Pizza congelată: conținut de sare max. 1,25 g/100 g pe baza mediei intervalului
Pâine: reducerea vârfurilor de sare

Monitorizarea rezultă în detaliu

Lactate

Comparativ cu sondajul de bază din 2016

Preparatele de iaurt cu aspect de copii conțin semnificativ mai puțin zahăr (- 20,1 la sută). Conținutul de energie a scăzut, de asemenea, cu aproximativ 22 la sută.
conținutul de zahăr al multor iaurturi cu aspect pentru copii este sub cel al categoriilor de produse care nu sunt destinate copiilor.
conținutul de zahăr din preparatele de quark pentru copii a scăzut cu aproape 18%, în timp ce conținutul energetic a fost redus cu aproximativ 9%.

Bauturi nealcoolice

Comparativ cu sondajul din 2018

conținutul de zahăr a scăzut cu 3,2 la sută pe întreaga gamă de băuturi răcoritoare.
Băuturile răcoritoare obișnuite pentru copii conțin cu aproximativ 35% mai puțin zahăr în medie, un sfert din aceste băuturi conținând și îndulcitori ca ingredient.
conținutul de zahăr din limonade și băuturi cola a fost redus cu o medie de aproximativ două procente.
Deși conținutul mediu de zahăr al băuturilor reci cu ceai îndulcit cu zahăr („ceaiuri cu gheață”) a fost redus cu aproape 13%, mai multe produse bogate în zahăr ajung în coșurile de cumpărături ale consumatorilor.
Băuturile din fructe cu adaos de zahăr conțin cu aproape 10% mai puțin zahăr.

Cereale de dimineață

Între 2016 și 2019

conținutul de zahăr din întreaga grupă de produse din cerealele pentru micul dejun (cu și fără optică pentru copii) a scăzut cu aproximativ 9 la sută.
conținutul de zahăr din cerealele de mic dejun cu aspect pentru copii a scăzut cu aproape 15%.
nu a existat o reducere semnificativă a energiei în majoritatea cerealelor pentru micul dejun.

Sondajul de urmărire din 2019 a arătat, de asemenea:

Consumatorii preferă deseori produsele cu un conținut mai ridicat de zahăr decât variantele cu conținut scăzut de zahăr.
Mueslis-urile cu aspect de copii conțin în medie mai puțin zahăr decât aproape toate celelalte mueslis-uri.
Fulgii de porumb cu aspect pentru copii au un conținut de zahăr semnificativ mai mare decât fulgii de porumb fără aspect pentru copii.

Pizza congelată

Rezultatele arată că

Din 2016 nu au existat modificări semnificative ale conținutului de sare și energie în întregul grup de produse de pizza congelată, deși conținutul de sare a avut tendința de a scădea în majoritatea cazurilor.
conținutul mediu de sare este de 1,2 g/100 g și, prin urmare, este deja sub obiectivul propriu al industriei congelate de 1,25 g/100 g.
Pizza de salam conține adesea mai multă sare decât pizza vegetală, de exemplu - acest lucru se datorează, de obicei, ingredientului lor principal sărat.
Pizza de același tip are adesea un conținut de sare foarte diferit - uneori variază cu mai mult de 200%. Acest lucru arată că există încă potențial de reducere în multe produse.
Consumatorii tind să opteze pentru pizza cu conținut scăzut de sare.

Mai multe informații despre subiectul strategiei naționale de reducere și inovare: Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) furnizează mai puțin zahăr, grăsimi și sare în produsele finite pe site-ul său web.

Informații generale și evoluțiile actuale în monitorizarea produselor RMN pot fi găsite pe site-ul web al Institutului Max Rubner

Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) a publicat un dosar extins privind strategia națională de reducere și inovare a guvernului federal.

Dezvoltarea strategiei naționale de reducere și inovare pentru zahăr, grăsimi și sare este explicată în articolul IN FORM Mai puțin zahăr, grăsimi și sare în mesele pregătite în viitor