MONTENEGRO, bucătărie muntenegreană, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Muntenegrului: Bucătăria muntenegreană
Bucătăria muntenegreană, ca și cea a țărilor vecine, este o reflectare a istoriei și a locației geografice a țării. La răscrucea aromelor occidentale și orientale, influențată de bucătăria turcească, dar și cea italiană, este atât mediteraneană, cât și montană. Astfel, există atât mâncăruri rustice, bogate în calorii pentru iarnă, cât și preparate mai ușoare, tipic mediteraneene.
Bucătăria muntenegreană de pe coastă diferă de cea din interiorul țării. Pe coasta Adriaticii, ingredientele folosite la prepararea vaselor sunt cele găsite aproape peste tot în țările mediteraneene, adică roșii, dovlecei, vinete, ardei, ulei de măsline și pește. Vinul este, de asemenea, o necesitate. La fel, bucătăria „Bocquaise” (din gurile Kotorului), mult influențată de trecutul său venețian, diferă de cea din Bar și Ulcinj, orașe ocupate de otomani. Pentru a descoperi specialitățile gurilor din Kotor, puteți citi „Pentru plăcerea dumneavoastră” (15 €) de Dragan Peričić, proprietarul francofon al unui restaurant de pește, lângă Tivat (+382 68 541 788).
În vecinătatea lacului Skadar, crapul, anghilele și sâmburi (uscate) sunt frecvent utilizate în compoziția meselor. În regiunile muntoase din interiorul și nordul țării, cartofii, varza, ceapa și produsele lactate sunt printre ingredientele cele mai utilizate. Kajmak, o specialitate balcanică făcută cu smântână de lapte, este un ingredient în multe feluri de mâncare (atenție, este foarte bogat în calorii). Produsele emblematice ale țării, originare din regiunea Cetinje (satul Njeguši), sunt șuncă uscată în aer liber și apoi afumată (pršut) și brânză de capră (domn) cunoscută sub numele de "njeguški". În sezon, ciupercile sălbatice sunt, de asemenea, populare, la fel ca ierburile și florile sălbatice utilizate pentru ceaiul de plante. Mai general, obiceiurile alimentare ale muntenegrenilor sunt marcate de influențe italiene și turcești. Influența italiană se simte mai ales în prepararea pâinii, vinului, brânzei și șuncă afumată.
Una dintre modalitățile tradiționale de a găti pâine, carne și pește este de a pune un capac metalic mare (cunoscut sub numele de sac) pe ingrediente și apoi acoperiți acest capac cu cărbune fierbinte.
În general, felurile de mâncare sunt făcute din produse de calitate din ferme mici, în mare parte ecologice (amintiți-vă că Muntenegru este proclamată țară ecologică). Deoarece animalele sunt ținute în mare parte în aer liber, carnea servită în restaurante este de obicei de o calitate excelentă. În cele din urmă, putem spune că muntenegrenii sunt carnivore grozave: în restaurante, de exemplu, cotletele de porc sunt servite frecvent în loturi de patru sau chiar cinci felii. !
Kaštradina : deși vecinii susțin că sunt o specialitate croată din insula Krk, coasta de oaie afumată provine din Muntenegru. În restaurante, este adesea servit cu diferite soiuri de varză.
Raštan: planta verde din familia varzei care se fierbe la foc mic cu cârnați, slănină afumată, morcovi și cartofi. Un clasic !
Popeci: cotlete de vițel sau de porc umplute cu brânză (sau kajmak) și șuncă afumată, rulate apoi panificate. Popeci se servesc de obicei într-un sos preparat cu cremă, maioneză, muștar și pătrunjel. Este o specialitate a Podgorica.
Kajmak: specialitate tipică balcanică făcută cu cremă coagulată și utilizată în compoziția multor feluri de mâncare (o puteți mânca și pur și simplu pe un toast). Există o versiune pur muntenegreană: skorup.
Ajvar: salată compusă din ardei fierți, decojite, dezbrăcate din semințe, apoi măcinate și prăjite. Fii atent, ajvar poate fi uneori foarte picant (ljuti) !
Ćevapčići: cilindri mici de carne (tocat de mai multe ori) amestecat cu ceapă și la grătar. De obicei servit cu pâine și un sortiment de roșii crude, castraveți și ceapă sau cartofi prăjiți. Ca și în Serbia și Bosnia și Herțegovina, este felul de mâncare tipic prin excelență, la prânz și la miezul nopții. Nu ezitați să luați o jumătate de porție (5 rulouri de carne), destul de potrivită pentru stomacurile noastre occidentale !
Kačamak: piure de cartofi, făină de porumb, kajmak și brânză tare. Un fel de mâncare consistent și rustic. Cel din Kolašin are cea mai bună reputație. Fel de mâncare tipic al Serbiei.
Cicvara: piure făcut din aceleași ingrediente ca și kačamak dar fără cartofi.
Priganice: Gogoase de aur servite cu miere (ca aperitiv, nu ca desert).
Pljeskavica: vita si porc prezentate sub forma unei fripturi mari si subtiri tocate. De obicei servit cu o bucată de pâine rotundă, ceapă crudă și o salată de legume proaspete. Poate fi condimentat cu kajmak. Este burgerul balcanic, accesibil tuturor bugetelor și servit mai ales în restaurante și în chioșcuri pe stradă până noaptea târziu. !
Supele: acestea sunt, în general, servite ca starter pentru masa principală a zilei, adică prânzul. Muntenegrenii fac distincție între supele ușoare de legume, numite supa, și supele groase formate din bucăți de carne/pește, bulion și orez sau paste, denumite čorba. În gurile Kotorului, brodetul este în centrul atenției (supă de pește mai puțin groasă decât čorba).
Salate mixte sunt compuse în principal dintr-un amestec de roșii, castraveți, ceapă, ardei și măsline sau chiar varză crudă tăiată în fâșii subțiri. Indiferent dacă este într-un restaurant sau acasă, muntenegrenii îl consumă aproape la fiecare masă, ca însoțitor al felului principal (și nu ca gust, după cum se obișnuiește în Franța). Cu toate acestea, în unele restaurante, vi se va cere să specificați când doriți salata.
Brânzeturi: Muntenegrenii nu sunt obișnuiți să mănânce brânzeturi „făcute” ca în Franța. Consumă mai multe brânzeturi albe de vacă ca însoțitor sau salate, în timp ce ca aperitiv sau aperitiv savurează brânza Njeguški afumată, unul dintre cele două produse emblematice cu șunca cu același nume (versiunea muntenegreană a șuncă Parma). În partea centrală și de sud a țării, brânzeturile sunt uneori scăldate în ulei de măsline înainte de a fi consumate.