Morcov și diabet - Zaharul și indicele glicemic adevărul
Morcovul este cea mai temută legumă pentru diabetici de 20 de ani. De ce ? Indicele glicemic al morcovului gătit ar fi apropiat de cel al zahărului. A fost greșit! LaNutrition.fr vă spune în cele din urmă adevărul despre această legumă. Să reabilităm morcovul gătit !
Este timpul să stabilim recordul pe morcovi, o legumă interzisă din dietele diabetice, deoarece în 1981 aveau un indice glicemic de 92 când erau gătite, ceea ce este foarte mare.
De mai bine de douăzeci de ani, morcovul gătit arăta ca o rățușcă urâtă în regatul vegetal: „toate legumele au un IG scăzut, cu excepția morcovilor fierți, care trebuie consumați cu moderație”, citiți sfatul pentru diabetici.
Această valoare de 92 pentru IG a morcovului gătit provine din primele studii efectuate în 1981 asupra indicelui glicemic. Au participat doar 5 persoane, iar rezultatele au fost foarte mixte. De fapt, indicele glicemic al morcovilor este scăzut: 16 când sunt crude și 47 când sunt fierte. Aceasta înseamnă că nu crește brusc și rapid nivelul zahărului din sânge, astfel încât este sigur pentru diabetici să consume. Aceste noi valori pentru GI morcov au fost publicate în 2002 de echipa Jennie Brand-Miller de la Universitatea din Sydney și sunt mult mai fiabile.