Morcovul în practică
Cum să alegeți, să gătiți și să păstrați morcovii pentru beneficii maxime pentru plăcere și sănătate?
Cum să-ți alegi morcovii
Nu prea devreme
Evitați să cumpărați soiuri prea timpurii care pierd în gust ceea ce au câștigat în timp, alegeți morcovi coapte, mai bogate în fibre decât morcovii timpurii, mai bogate în nitrați.
Aspectul
De obicei, cei mai colorati morcovi sunt si cei mai bogati in caroten. Conținutul de caroten rămâne stabil: nu se schimbă prea mult din momentul recoltării, iar gătitul distruge doar o mică parte (cel mult 10-15%). Culoare intensă (care poate fi nuanțată de roșu), foarte strălucitoare, morcovii trebuie să lase prospețimea lor să strălucească. Frunzele viguroase și verzi ale noilor morcovi sunt o garanție suplimentară.
Evitați să cumpărați morcovi ambalate. Modelele de ambalare și nuanța portocalie pe care le oferim le denaturează evaluarea alimentelor.
La atingere
Alegeți morcovi fermi, crocanți, cu o piele netedă, fără imperfecțiuni. Feriți-vă de „umerii” de culoare verde închis chiar sub vârfuri, care pot fi un semn de amărăciune. Morcovii foarte mari sunt uneori tari în centru. Morcovii crăpați nu trebuie cumpărați. Dacă există vreunul în pachet, îndepărtați inima galbenă tare.
Cum să gătești morcovi ?
Pentru un copil
Pentru ca bebelușului să înceapă încet să-i placă morcovul, îl puteți amesteca cu un bulion de legume fierte. Pentru a mânca morcovul crud, bebelușul îl va prefera ras și condimentat ușor fie cu o lămâie, fie cu puțin ulei de măsline.
Când copilul mănâncă carne, în jur de 9 luni, acesta poate fi însoțit de o lingură de morcov pentru a reduce aciditatea cărnii de conținutul mineral al morcovilor (ceea ce este bun pentru intestinele delicate). În general, aportul de minerale este important: potasiul domină, ca în majoritatea plantelor, dar există niveluri apreciabile de calciu, magneziu și fier. Datorită acestei bogății minerale, morcovul contribuie, la fel ca toate plantele, la echilibrul acido-bazic al mediului intern: reziduurile sale alcalinizante contrabalansează efectele acidifiante ale cărnii, peștelui și alimentelor făinoase.