Moscova Cele mai inovatoare restaurante, baruri și cafenele - DER SPIEGEL
Puburile și restaurantele de top din Moscova: ore confortabile în țara minunilor
Mănâncă în Rusia Hmmmm, delicios lapte de elk!
La ora două dimineața, înainte ca bucătarul celebru Vladimir Muchin să plece acasă, face o ultimă rundă a Iepurelui Alb, restaurantul său de renume internațional situat deasupra acoperișurilor Moscovei. Își ia rămas bun de la oaspeții săi obișnuiți. Muchin întreabă cum a gustat pâinea pe care o făcuse dintr-o făină foarte specială: pielea fină care se află între scoarța de mesteacăn și trunchiul copacului. Sau un desert făcut din lapte de elan caramelizat. „Ideea mi-a venit într-o excursie la Volga, la o fermă care crește elan”, spune el. „Toate ingredientele mele provin din Rusia”. Muchin călătorește mult pentru a "aduce bogăția bucătăriei noastre regionale în capitală".
Mâncărurile sale inovatoare l-au pus pe tânărul de 33 de ani și pe iepurele său alb pe locul 23 în clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume vara trecută.
În fiecare joi, vă invită la show-ul alimentar Alice în Țara Minunilor, cu douăsprezece feluri de mâncare, concepute în conformitate cu capitolele cărții populare de povești. În fața oaspeților, Muchin, magicianul și vrăjitorul, creează fire subțiri de napolitane din paste albe din vinul alb. Fiecare curs are un mini meniu cu un mini desen animat Alice. Locurile sunt complet rezervate până în iulie.
Muchin provine din Caucazul de Nord rus. Bucătăria de acolo, cu semințe de rodie, o mulțime de nuci și ierburi de munte, este atât de gustoasă încât a fost susținută anterior ca bucătăria franceză a Uniunii Sovietice. Astăzi venerabilul „Washington Post” vede bucătăria țării din Caucaz Georgia ca fiind următorul „trend fierbinte din Occident”.
Extinderea fără Kalashnikovs
Muchin, un bucătar de generația a cincea, a fost acceptat în breasla culinară rusă ca cel mai tânăr bucătar la vârsta de 21 de ani. A petrecut luni întregi observând bucătari celebri din Provence și Spania și creând mâncăruri rusești pentru publicul gourmet local.
El este un prim exemplu al creșterii unei elite tinere și dinamice la Moscova care dorește să ofere lumii ceva diferit de Kalașnikov. El și alți maeștri bucătari cunoscuți din capitală, cum ar fi experimentatul Anatoli Komm cu restaurantul său Barbaren, își datorează cariera propriilor abilități și accesului semi-criminal la vastele rezerve de petrol și gaze din Rusia sau la părinții care dețin funcții cheie în ministere importante.
Muchin visează să deschidă un restaurant cu bucătărie rusească în regiunea culinară din Provence. „Vreau să port bannerul romanului Cuisine Russe în întreaga lume”, spune el.
Balegă de vacă în restaurantul de lux
Pe lângă New York și Londra, Moscova are cea mai diversă scenă de restaurante din lume. Aceasta este, de asemenea, o moștenire a Uniunii Sovietice și a amestecului ei de popoare: plugul, un fel de orez cu miel, gutui și stafide, provenit din Uzbekistan, saziwi, pui în sos de nucă, din Georgia și găluștele vareniki umplute, pe care scriitorul Nikolai Gogol (1809-1852) ) lasă-i în mod magic personajele sale fictive să-i zboare în gură, din Ucraina.
Restaurantele din Moscova au reflectat întotdeauna zeitgeistul. În anii 1990, ei au evidențiat diferențele sociale brutale și o decadență unică în Europa. Deoarece practic nu exista o clasă de mijloc, ei s-au orientat în primul rând către super-bogați, care au cerut întotdeauna o nouă punere în scenă extravagantă.
Alain Deloss, un restaurator care s-a întors la Moscova din Franța, a imitat o idilă de sat în Schinok, nu departe de sediul guvernului. O fată fermieră făptuitoare a muls o vacă, porci și gâște au fugit în jur. Publicul bogat s-a bucurat de viața simplă pe care o disprețuise de multă vreme. Și pentru ca mirosul de balegă de vacă să nu jignească nasul doamnelor fine și chicotitul găinilor să nu deranjeze oamenii de afaceri în conversațiile lor, Deloss își ascunde până astăzi mini-satul sub un borcan. În conformitate cu boom-ul economic din primii ani ai lui Putin, Deloss a deschis Turandot în 2006, restaurantul cu cel mai scump interior din lume.
Numere de minute
Ca vârf de lance al unei contramiscări, primul "anti-cafenea" din lume, cadranul, a fost creat la Moscova în 2011. Fondatorul său, Iwan Mitin, a deschis sucursale în Anglia, Ucraina și Slovenia, pe lângă Rusia. El a ales numele în acel moment, deoarece facturarea se bazează pe minute, nu pe felurile de mâncare consumate. A fost momentul dezghețului politic când guvernatorul mai liberal al lui Putin, Dmitri Medvedev, pe atunci președinte, a încurajat antreprenoriatul și a experimentat cu libertăți mai mari.
Atmosferă relaxată pe cadran
Foto: Yuri Kozyrev/Noor/DER SPIEGEL
Mitin, un bărbat mic cu barbă ca ultimul țar al Rusiei Nicolae al II-lea, a distribuit în metrou poezii gratuite învelite din plastic ale clasicilor ruși de la Alexandru Pușkin (1799-1837) către Maria Țvetaeva (1892-1941). „Mi-a venit pe nervi că oamenii citesc numai nedorite în metrou, romane criminale primitive și povești de dragoste”, spune Mitin. „Am vrut să fac ceva în legătură cu asta.” Mitin, pionierul conceptelor alternative de bar, este un iubitor al muzicii clasice rusești și luptă pentru ca „cultura înaltă să devină parte a culturii de masă”.
Urmând exemplul cadranului, există acum cafenele în care vizitatorii pot mângâia zeci de pisici care se rătăcesc între mese sau un pub pentru persoanele grase, unde li se garantează că primesc mâncare bogată în calorii.
Pe cadranul lui Mitin de la etajul patru al unei clădiri rezidențiale din bulevardul Tverskaya din Moscova, un minut costă trei ruble pentru prima oră, apoi două ruble. Acesta este echivalentul a 0,04 sau 0,03 cenți. Produsele de patiserie și ceaiul sunt gratuite, iar oaspeții își pot aduce propriile alimente și băuturi.
În primii ani, cafeneaua era un fel de a doua cameră de zi pentru școlari și studenți. Între timp, oamenii de afaceri tineri s-au alăturat lor și îl folosesc ca loc creativ de întâlnire. Acest lucru se potrivește cu criza cauzată de scăderea prețurilor la petrol, de sancțiunile financiare occidentale și de o politică economică moderată. "Cadranul este ieftin", spune un tânăr designer, "și am și aici idei mai bune."