Mousse Mirabelle fără zaharuri adăugate
Încă nu am prune Mirabelle acasă, dar între timp am „dealerul” meu;-). Cécile, vecina mea, mi-a adus, așadar, un braț bun de prune mirabelle din care am făcut, printre altele, o mousse ultra simplă și rapidă. Iată mousse-ul meu mirabelle fără zahăr adăugat.
Cum se face o mousse de fructe ?
Există mai multe moduri de a face mousse de fructe. În general sunt folosite pentru bavarian, desert sau tort de mousse din Genovez, pe care îl găsiți și în Fructe Charlotte, care se face din biscuit lingura.
Mousse de fructe de bezea italiana.
E o mousse de fructe în care a coulis sau piure de fructe este mai întâi încorporat într-un bezea italiana: albușurile bătute și bătute până se înțepenesc cu sirop de zahăr fiert. O mică parte din coulis sau piure a fost încălzită anterior pentru a topi gelatina și apoi încorporată în rest înainte de a se amesteca cu bezea. Apoi adăugați o frișcă și folosiți preparatul.
Rezultatul este aerisit și are avantajul de a se împrumuta bine la deserturi. Singurul dezavantaj pentru gustul meu: de multe ori constat că este sărac în fructe, cu doar 100 g de piure sau coulis comparativ cu 2 kg de albușuri, smântână, gelatină și zahăr.
Această versiune a mousse-ului de fructe poate fi adaptată pentru gătitul vegan
- Creați o bezea franceză cu aquafaba biciuită.
- Creați frișcă cu oricare Crema de nuca de cocos (dacă rețeta este potrivită) sau crema de soia (există creme speciale din soia pentru frisca, care sunt suficient de grase pentru a se lăsa bine).
- Folosiți câtevaagar agar pentru a lipi totul împreună (am pus rețeta când trebuie să o încorporez pentru cei care sunt omni, dar fără carne de porc.), cu o rată de 0,7 g de agar atunci când găsești 2 g (1 coală) gelatină în rețetă.