Mucegai pe mâncare - aruncați sau tăiați

Ai cumpărat doar zmeură ieri și deja mucegăit azi? Puteți tăia zona putredă sau aruncați boabele complet? Puteți afla cu ce alimente ar trebui să aveți o atenție deosebită în articolul nostru.

Unde apar matrițele?

Suntem înconjurați în mod constant de spori de mucegai. Ele apar peste tot în natură. Acestea ajung la alimente prin aer și pot crește acolo în circumstanțe adecvate. Toxinele din mucegai pot rezista, de asemenea, la temperaturi ridicate în timpul gătitului, prăjirii și coacerii. Prin urmare, acestea nu trebuie subestimate. Sunt deosebit de frecvente la următoarele alimente:

Aflatoxinele se formează în principal în climă mai caldă pe produse vegetale bogate în grăsimi, cum ar fi arahide, fistic și porumb.
Patulin se găsește în mere și în toate produsele fabricate din ele.
Ocratoxina A se găsește în mod obișnuit pe cereale, porumb, cafea și fructe uscate.
Ergotul este produs în principal pe secară, dar și pe grâu, orz și ovăz.

În Germania, Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor stabilește niveluri maxime pentru concentrația mucegaiului. Producătorii și dealerii sunt obligați de cantități maxime. În Germania și UE, reglementări deosebit de stricte se aplică protecției sugarilor și copiilor mici. O bună practică agricolă este esențială pentru a preveni formarea mucegaiului. În plus față de tehnologiile mai complexe, cum ar fi prelucrarea solului și rotația culturilor, evitarea umezelii în cultură este un factor semnificativ.

Cine se asigură că alimentele din supermarket sunt în regulă?

Toxinele din mucegai - cunoscute și sub numele de micotoxine - pot fi detectate numai prin proceduri analitice complexe în laborator. Este responsabilitatea producătorului să se asigure că acestea nu apar în primul rând. El trebuie să efectueze autocontrole periodice pentru a se asigura că alimentele sale nu au efecte negative asupra sănătății consumatorilor. În plus, personalul de control alimentar prelevează în mod regulat probe care sunt analizate în laboratoarele oficiale de testare.

A prins accidental o bucată de mucegai - asta e rău?

Pata de blană din borcanul cu dulceață nu pare doar dezagreabilă. Unele tipuri de mucegai formează toxine care afectează rinichii și ficatul, afectează machiajul genetic sau chiar provoacă cancer. Cu toate acestea, de regulă, consumul unic de alimente contaminate cu mucegaiul este greu de observat, spune prof. Axel Hamprecht de la Institutul pentru Microbiologie Medicală, Imunologie și Igienă de la Spitalul Universitar din Köln: „Este similar fumatului. Efectul devine evident doar în decursul anilor. Oricine mănâncă mucegai din nou și din nou promovează dezvoltarea anumitor tipuri de cancer. ”Toxinele inhalate de mucegai sau sporii ciupercilor declanșează alergii mai des. Mai ales persoanele cu diabet zaharat, un sistem imunitar slăbit, femeile însărcinate și copiii nu trebuie să se expună la mucegaiuri toxice.

Și mucegaiul poate fi delicios

Dar există și soiuri de mucegaiuri non-toxice: mucegaiul nobil, de exemplu, cu care sunt tratați Camembert, Brie și Roquefort. Boabele de soia sunt, de asemenea, fermentate cu o ciupercă inofensivă pentru consum - așa se face sosul de soia. Salamurile și brânzeturile cu culturi nobile de mucegai sunt chiar protejate de a fi atacate de alte mucegaiuri toxice. Un fel de imunitate.

Când trebuie să arunc mâncare mucegăită?

În general, dacă observați orice decolorare sau mirosuri neplăcute, ar trebui să vă țineți mâinile departe de mâncare. Cu majoritatea tipurilor de mucegai, nu este de nici un folos să tăiați zonele cu mucegai. Ciuperca sa răspândit în mod invizibil în zone mai mari. Prin urmare, ar trebui să tăiați cu generozitate zonele cu mucegai și, dacă aveți dubii, să nu le consumați. La fel ca în cazul pâinii, de exemplu: doar corpurile fructifere ale ciupercilor sunt vizibile, miceliul, pe de altă parte, ar fi putut crește prin toată pâinea. Este diferit cu merele, aici toxina mucegaiului pătrunde în fruct doar la doi centimetri de zona putredă. Astfel, puteți tăia generos mucegaiul vizibil și vă puteți bucura de restul mărului cu încredere. La fructele cu un conținut ridicat de apă, mucegaiul se răspândește foarte repede. Asta înseamnă: aruncați complet portocalele, roșiile și nectarinele mucegăite.

Ce alimente mucegăite mai pot mânca?

Chiar și bucățile de fructe care sunt aproape de fructele mucegăite ar trebui eliminate. Vasul putred de zmeură ajunge în gunoi mai bine decât în stomac. Același lucru se aplică produselor lactate mucegăite, cărnii și brânzeturilor moi. Cu brânza tare, pe de altă parte, cum ar fi parmezanul, puteți tăia o bucată bună de doi centimetri din zona putredă. Și nimic nu stă în calea plăcerii.

Dacă gemul începe să se mucegăiască în ciuda conținutului ridicat de zahăr, este recomandat să aruncați întregul borcan. Nucile și miezurile sunt deosebit de urâte: mucegaiul nu este adesea vizibil pe ele, dar se poate forma aflatoxină toxică. Apare atunci când nucile nu sunt complet uscate după recoltare. Dacă, de exemplu, migdalele sau fisticul au gust amar și rânced, este mai bine să nu le mâncați. De asemenea, alimentele cu mucegai nu mai sunt potrivite ca hrană pentru animale. Toxinele sunt la fel de nocive pentru animale ca și pentru oameni.

Ce pot face pentru a preveni creșterea mucegaiului?

Mucegaiul crește deosebit de bine la temperaturi ridicate și umiditate. Alimentele trebuie păstrate întotdeauna uscate și reci. Temperaturile scăzute din frigider întârzie procesul de matrițare. Dacă doriți să păstrați alimentele pentru o perioadă mai lungă de timp, este logic să le congelați în congelator.

Mai multe sfaturi:

Lăsați nucile întregi și tocați sau macinați numai atunci când este necesar
Nu depozitați mirodenii peste aragaz - de aici apare căldura și umezeala
Acordați atenție cantității atunci când cumpărați alimente. Cumpărați doar cât puteți mânca în curând
Atunci când cumpărați fructe și legume, aveți grijă la punctele de presiune, aici se formează foarte repede mucegaiul
Curățați regulat cutiile de pâine cu apă de oțet, pesmetul vechi încurajează mucegaiul

Creșterea mucegaiului nu este doar o neplăcere în produsele alimentare, ci este, de asemenea, o problemă în propriile patru pereți. Ce puteți face împotriva mucegaiului în casa dvs. și unde puteți obține asistență, puteți afla în articolul nostru „Asigurarea de răspundere civilă acoperă mucegaiul?”.

Din 2021 3,0% dobândă * plus bonus de loialitate
Depunere și retragere individuală
Prezentare detaliată a contului online

* Dobânda bazată pe declarația actuală nu poate fi garantată pentru viitor (se aplică plăților de până la 25.000 EUR p. A.).