Muntele d; aur

Mont d´Or

Rețetă: Muntele de Aur

rezumat: Sezonul Mont d´or a început pe 10 septembrie și ne putem bucura de el până pe 16 mai.

Mont d'Or, cunoscut și sub numele de „Vacherin du Haut-Doubs”, este o brânză moale, ușor presată și sărată, cu o consistență cremoasă. Poate fi recunoscut prin ambalajul său special: înconjurat de o curea de molid și depozitat în cutia sa de molid.
Această descriere face parte integrantă din condițiile de producție ale AOP (Denumire de origine protejată) Mont d'Or, din 1996 și din 1981 AOC (Denumire controlată D’Origine). De fapt, producția de lapte crud trebuie să provină exclusiv din vacile pie rouge și din vacile Montbéliard, care pășunează la o altitudine de peste 700 m. Aceste vaci trebuie să fie situate în zona DOP situată în estul Franței: între Doubs și frontiera elvețiană.

Producția acestei brânzeturi se desfășoară încă manual între 15 august și 31 martie. Se maturizează în pivnițe, pe scânduri de pin, timp de cel puțin 3 săptămâni, apoi este ambalat în cutia sa de lemn.