Musaca greacă tradițională feta, fără gluten
Deoarece nu mai mănânc făină de grâu (o dietă fără carbohidrați necesită), am găsit plăcerea de a mă bucura de o musaca fără gluten, brusc, dar mai ales cu aromele pe care le savuram în Grecia, fără sos alb și fără emmental ... o adevărată încântare amiel, sos de roșii, cimbru și feta !
Moussaka, un concentrat de mâncare greacă de confort? dar nu numai.
Cred că dragostea mea pentruvânătă este înrădăcinată în genele mele: provenind din estul Mediteranei, legănat cu parmigiana, babaganoush și alte brungiel mimli ... Deci musaca, aș putea să vă spun că îmi place și că am gustat o varietate de rețete tradiționale., că o precisă Musaca s-ar putea face !
Salată rece în majoritatea țărilor din Orientul Mijlociu, uneori compuse dinvinete sotate, cu sau fără sos roșie, cu sau fără carne, miel sau carne de vită ... musaca este diversă, dar reflectă dragostea totală pe care o avem pentru vinete în aceste țări care merg din Turcia până în Egipt.
Musaca a fost pusă în piatră de Nikolaos Tselementes, un scriitor și bucătar grec care a ajutat la reînnoirea bucătăria greacă și pentru a-l face popular în lume, dar prin introducerea unor elemente „străine” precum Bechamel. Dintr-o dată, rețeta sa de musaca este alcătuită din straturi succesive de vinete prăjite, carne tocată în sos de roșii, toate acoperite cu un strat gros, foarte gros de beșamel.
Mi se pare foarte bună formula, este de la sine înțeles, dar o prefer pe a mea, care, la fel ca lasagna, alternează între vinete coapte, carne tocată de miel cu roșii și un sos feta cremos. Deci, aceasta este rețeta pe care am ales să o prezint.
Vinetele, una dintre cele mai vechi legume din lumea veche.
Vinetele sunt una dintre cele mai vechi legume din lumea veche, cea dinaintea descoperirii Americii. În timp ce o mare parte a dietei noastre datorează mult acestui nou continent, vinetele (cum ar fi bobul), fac parte dindieta de baza a Europei mediteraneene datorită introducerii făcute de arabi.
Originar din India sau Asia de Sud-Vest, unde au fost domesticite soiuri ceva mai mici și deseori amare, vinetele au intrat în bucătăria noastră prin Spania și Africa de Nord. Astfel cuvântul în sanscrită: „vatigagama” a devenit prin arabul „badinjan” apoi prin catalană „ alberginia". Vinetele erau consumate în Spania în Evul Mediu, în Italia în Renaștere și în Franța în Epoca clasică (secolul al XVII-lea).
Cum să preveniți vinetele de la absorbția uleiului la gătit ?
Când gătești vinete, datorită naturii sale spongioase, te temi foarte mult uleios odată gătit. Într-adevăr, dacă este pus într-o tigaie cu ulei, vinetele vor absorbi imediat totul și nu vor lăsa grăsimi pentru a doua parte.
Trucul pentru a evita acest lucru este să saturațiburete înainte de a-l găti. Deci, pentru ca vinetele să nu înmoaie ulei, este recomandat să o faceți înmuia vinetele timp de 20 de minute într-un bazin mare cu apă rece sărată.