Mușcă și un vârf sănătos de nebunie - interviu cu bucătarul vedetă Cornelia Poletto - lumi

Într-un interviu, bucătarul-vedetă Cornelia Poletto dezvăluie ceea ce distinge un bucătar bun de unul foarte bun, despre concurența într-un domeniu masculin și ce bucătării preferă să combine.

nebunie

lumi ale mâncării: doamnă Poletto, sunteți un bucătar vedetă. Ce crezi că face un bun bucătar? În ce fel diferă un bucătar bun - dintre care sunt foarte mulți - de un bucătar foarte bun - care este destul de rar?

Cornelia Poletto: „Ceea ce diferențiază un bucătar bun este că are un mare interes pentru mâncare, are cunoștințe adecvate despre produs, stăpânește meșteșugul și îi place să strice oamenii cu creațiile sale. Gătitul bun constă de obicei din 90% muncă grea și 10% talent. Formula este „cu cât talentul este mai mare, cu atât bucătarul este mai bun”. Pentru a fi un bucătar foarte bun, treaba trebuie să fie o chemare. Acest lucru necesită pasiune absolută pentru arta gătitului, dragoste pentru mâncarea de primă clasă, inimă și suflet, dăruire și creativitate. Drumul spre a deveni un bucătar mai bun este lung și anevoios, așa că sunt necesare perseverență și disciplină. "

lumi alimentare: Cât de importante sunt stelele sau tocurile pentru tine?

Cornelia Poletto: „Am început ambiția de la început să fac mereu ceva mai bine. Am vrut vedeta și am muncit din greu pentru asta. Ideea mea despre gătit a fost recunoscută și apreciată într-un mod special. Vedeta mi-a certificat munca și face parte din succesul meu, așa că a fost foarte importantă. În același timp, însă, acest predicat creează și un nivel foarte ridicat de așteptare și obligație. Dezavantajul unei stele este că acest tip de bucătărie este accesibilă doar unei secțiuni mici și de elită. În viitor aș vrea să răsfăț mai mulți oameni cu mâncăruri de înaltă calitate și delicioase. "

lumi alimentare: Ei s-au stabilit în domeniul masculin al gastronomiei de top, gătesc regulat la Markus Lanz alături de figuri alfa precum Alfons Schuhbeck și Johann Lafer - care este rețeta lor pentru succes?

Cornelia Poletto: „Gătitul este la fel ca în alte domenii profesionale: bărbații sunt reprezentați disproporționat în poziții de top. Ca femeie, trebuie să fii întotdeauna puțin mai rapid, te-ai gândit încă o dată la colț pentru a ajunge la jgheabul de hrănire. Se pare că am reușit! Școala mea cu Alphatier Heinz Winkler mi-a oferit instrumentele necesare pentru a face acest lucru - și anume, o mulțime de cunoștințe despre produs și profesionalism. Întotdeauna am avut umorul necesar pentru a pune lucrurile deoparte și nu am lăsat să mi se ia ”.

lumi alimentare: Cum reconciliați familia și orele dificile de lucru în gastronomie?

Cornelia Poletto: „Sunt foarte bine organizată și am mult sprijin. În trecut am vrut întotdeauna să decid totul singur și a fost greu să-i dau drumul. Astăzi am învățat să deleg lucrurile și să dau responsabilitate. Am câștigat o anumită seninătate și pot suporta faptul că adesea nu totul se potrivește cu pălăria mult citată. De asemenea, am stabilit priorități: dacă Barack Obama ar dori să aibă niște paste cu mine când merg cu fiica mea - atunci, din păcate, sunt prevenit! "

lumi alimentare: A existat sau există un bucătar în cariera ta pe care îl admiri?

Cornelia Poletto: „Da, sunt doi bucătari care mi-au însoțit viața și cărora le datorez mult. Regele sosului Heinz Winkler a crezut în talentul meu și mi-a oferit multe cunoștințe și abilități. Mi-a dezvoltat sensibilitatea la gust și a avut un impact de durată asupra înțelegerii mele despre arta gătitului. În calitate de sous-bucătar, am învățat rafinamentele bucătăriei italiene în restaurantul Anei Sgroi. Știu de la ea cum să gătesc pastele și risotto-ul perfect. "

lumi alimentare: Cum devii un bucătar vedetă? Ce este important în cariera ta?

Cornelia Poletto: „A ajunge la stele este ca o pastă bună: trebuie să muști. Aveți nevoie de mult entuziasm pentru ambarcațiune, de o sete de cunoaștere, de pretenția de a dori să o faceți perfectă și de o dragoste necondiționată pentru produse. Dar asta este doar jumătate din luptă. Gastronomia este o afacere grea, cu ore de lucru inospitaliere și uneori o atmosferă dură. Doar cu multă perseverență și dorința de a face fără, puteți ține pasul. Un vârf de nebunie sănătoasă este, de asemenea, benefic. "

lumi alimentare: Sunteți cunoscut pentru bucătăria italiană, cu care preferați să o combinați?

Cornelia Poletto: „Prefer să combin bucătăria italiană cu cea franceză sau japoneză. Bucătăria franceză este plină de tradiție și renumită pentru diversitatea și calitatea sa. Japonezii fac din mâncare o stea ca nici o altă bucătărie. Este clar, autentic, fără Chi Chi și cu mult respect pentru produs. Fiecare dintre aceste două bucătării mă inspiră în felul său și îmi influențează compozițiile culinare. "

lumi alimentare: Ai o rețetă preferată?

Cornelia Poletto: „Îmi place foarte mult să mănânc toate rețetele pe care le dezvolt eu însumi. Dar dacă trebuie să aleg, este Spaghetti vongole. Pasta fabricată manual din Italia, cu un stoc de midii proaspăt și ușor. Crezi că stai lângă mare. Grozav!"

lumi alimentare: Ce ai pe masă acasă? Vei fi evocat sau există și o pizza congelată?;-)

Cornelia Poletto: „Nici unul. Când gătesc doar pentru mine, există lucruri foarte simple și normale. Dar sunt fabricate din produse de primă clasă. Îmi place să mănânc proaspăt și, dacă este posibil, din producție ecologică. Am un brutar, un măcelar, o pescărie în care am încredere. Știu de unde provin resursele mele pentru viață. Asta e important pentru mine. Nu-mi place pizza congelată. Când fiica mea comandă Pizza Margherita de la mine, prefer să arunc eu câteva ingrediente împreună și casa noastră devine o brutărie de pizza. "

lumi alimentare: Vă mulțumim pentru interviu.

Extragere pentru un curs de gătit cu Cornelia Poletto la Hamburg

Împreună cu Carpe Diem, lumea alimentelor oferă cursuri de gătit cu doamna Poletto la Hamburg. Poti castiga:

1x 2 locuri la cursul de gătit cu doamna Poletto pe 25 iunie 2011, inclusiv călătorie și cazare în Hamburg pentru tot weekendul (24 iunie - 26 iunie 2011)