Mușchi. Peşte. Latra. Foaie.

Valentino Brienza și Luisa Martini adoră diversitatea pe care ne-o oferă natura.

Cei doi, care gătesc în prezent pe nava de croazieră de lux „Seacloud”, au experimentat luni întregi cu o mare varietate de ingrediente din pădure, pajiște, câmp și apă pentru a obține inspirații gustative complet noi. Și încercarea a dat roade: Folosind 60 de rețete creative și sofisticate, cei doi tineri bucătari arată posibilități răcoritoare cu bucătăria lor naturală liberă pentru a explora limitele și a redefini plăcerea.
Cu ingrediente neobișnuite, cum ar fi mușchi, scoarță sau seva de mesteacăn, dar și cărbune și rumeguș, Brienza și Martini adaugă varietate gospodăriei. Și astfel demonstrează că poți folosi practic orice în termeni culinari care crește în zonă. Credo-ul lor este: Nu aruncați nimic, reciclați toate părțile.
Extras din colecția de rețete: ciuperci de stridii rege/frunze/dovleac, prepeliță/lapte/păr de porumb, ceai matcha/mușețel/miere, grâu: iarbă/semințe/făină, melc/salată/hrișcă, rachetă/tei/amarant, macadamia/mugur de trandafir/rubarbă, banană/Mesteacăn/lapte crocant, căprioare/varză de varză/rumeguș, păstrăv/orez sălbatic/frunze de stejar

foaie

autorii

Valentino Brienza, născut în 1984 în Freiburg/Breisgau, s-a pregătit ca bucătar la Landhotel Mühle zu Gersbach, pe atunci. A. Sous bucătar de la Douce Steiner, restaurantul Hirschen. Fostul gardian șef din restaurantul de top din Viena Steirereck gătește împreună cu Luisa Martini pe „Cloud Sea”.
Luisa Martini, născută în Limburg în 1990, după pregătirea ca șef pâtissière la Hirschen, Sulzburg. Absolvent al școlii de masterat din München. În timpul petrecut la Hotel Sacher, Viena, a lucrat la cartea de bucate Sacher. Fosta pâtissière de la Steirereck gătește în prezent pe nava de croazieră de lux „Sea Cloud”.