Mustar preparat sau bucătăria Dijon Le Québec

Muștarul este unul dintre cele mai vechi condimente din bucătăriile lumii. Acum 3000 de ani, celții cultivau deja muștar pentru a însoți carnea de porc și mistrețul. În Evul Mediu, în Franța, toată lumea făcea muștar prin zdrobirea semințelor albe de muștar cu verjuice (încă verde, suc de struguri foarte acru). Acest acid a asigurat conservarea proprietăților înțepătoare ale muștarului. Când francezii au emigrat în Quebec, muștarul era principalul însoțitor la carne, în special carne de porc afumată, pui și porumbel. Nativii invitați la mesele franceze au detectat rapid gustul puternic al muștarului și au refuzat să-l mănânce, considerându-l mult prea puternic; nici sarea, nici condimentele nu au modificat gustul mâncării lor. Iar muștarul a rămas ferm înrădăcinat în obiceiurile franceze din regiunea mai mare a orașului Quebec, de ambele părți ale râului unde este folosit, în toate sosurile. Muștarul Dijon se apropie cel mai mult de muștarul din Noua Franță.

---