Mustarul te face prost „Ce este vorba despre proverbul EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
„Mustarul te face prost”: Ce este vorba despre proverb?
Birthe Wulf
Mitul „muștarul te face prost” nu este adevărat și se bazează probabil pe o confuzie. Deoarece așa-numitele uleiuri de muștar cianogenice se pot transforma în hidrogen cianură toxică. La rândul său, aceasta poate deteriora creierul în cantități mai mari. Cu toate acestea, acest lucru nu te-ar face prost; Cu toate acestea, spre deosebire de ceea ce sugerează numele, aceste uleiuri speciale de muștar nu se găsesc în muștar, ci în migdale amare sau lăstari de bambus crud, printre altele .
Uleiurile de muștar care sunt de fapt în muștar sunt fabricate din substanța vegetală secundară glucozinolat. De asemenea, conferă ridichi, hrean și cress aroma lor fierbinte. Picantitatea poate fi simțită de obicei în nas și pe palat atunci când este consumată și duce ocazional la ochi apoși. În plus, se spune că glucozinolații din muștar au un efect antibiotic și o influență pozitivă asupra sistemului imunitar. De asemenea, au un efect antioxidant și se spune că pot reduce riscul anumitor tipuri de cancer.
Cu toate acestea, aceste uleiuri de muștar nu te fac prost și nici nu atacă creierul. Dimpotrivă, se crede că gânditorul grec Pitagora ar fi spus că muștarul ascute mintea. Indiferent de influența muștarului asupra funcției creierului, s-a dovedit că sosul picant poate avea un efect pozitiv asupra digestiei. Uleiurile de muștar stimulează producția de suc gastric și fluxul de salivă, astfel încât chiar și alimentele grase și dificil de digerat să poată fi procesate mai bine. Prin urmare, este recomandabil să consumați niște muștar cu cârnați și tocană consistentă, de exemplu.
Pentru efectul sănătos al uleiurilor de muștar, este de o importanță secundară ce tip de muștar este. O distincție se face în principal între muștarul alb și cel negru, boabele mai ușoare având un gust mai blând. Semințele de muștar negru, pe de altă parte, sunt extrem de fierbinți. Muștarul Dijon, de exemplu, este fabricat în principal din semințe de muștar negru.