Nanoportal-BW - Interviu „Regulamentul legal oferă mult spațiu pentru interpretare
- Esti aici:
- pagina principala
- cerere
- Alimente
- Interviu: „Regulamentul legal oferă mult spațiu pentru interpretare”.
Pizza cu gust în funcție de controlul temperaturii, dulciurile care nu se topesc la soare, nano-sfere absorbante de grăsimi pentru cei care doresc să slăbească - în urmă cu zece ani, viziunile pentru posibilele utilizări ale nanoparticulelor în alimente erau enorme. Cu Dr. Ralf Greiner de la Institutul Max Rubner (Karlsruhe) am vorbit despre realitatea din gama alimentară, idei promițătoare și consecințele definițiilor imprecise.
Nanoportal-bw.de: Pizza cu gust schimbător nu există încă. Ce nanomateriale sunt conținute astăzi în alimente și care este sarcina lor?
Dr. Ralf Greiner: Unele dintre viziunile viitorului erau o gândire mai doritoare, fără fond real. La fel ca în cazul pizza, al cărei gust - datorită nanoparticulelor - ar trebui să se schimbe în funcție de puterea cuptorului cu microunde. Am avut o părere clară despre asta încă de la început: nu va deveni niciodată o realitate. Micile diferențe în aprovizionarea cu energie pot produce cu greu impresii gustative diferite.
Este dificil să spunem exact unde suntem în acest moment. Unul dintre motivele incertitudinii este că definiția obligatorie din punct de vedere juridic a nanomaterialelor nu este clară, dar oferă mult spațiu pentru interpretare. Cu toate acestea, la nivel mondial, nanomaterialele joacă un rol în sectorul alimentar, mai ales în materialele de contact, adică în ambalaje. O aplicație directă în alimente este mai degrabă excepția.
Dioxidul de siliciu și dioxidul de titan sunt doar două substanțe, dar sunt utilizate într-un număr mare de alimente. Se poate vorbi de excepții?
În Europa, discutăm în principal cele două substanțe dioxid de siliciu (nota: E 551) ca agent anti-aglomerare, de ex. în sare și peste dioxid de titan (notă: E 171), care este utilizat pentru a crea un alb strălucitor. Puteți citi despre ambele materiale în presă din nou și din nou. Dioxidul de titan este utilizat, de exemplu, în guma de mestecat sau în coaja albă a comprimatelor acoperite, care la rândul lor pot fi colorate. Talcul (notă: E 553b, talc) este, de asemenea, utilizat în prezent ca agent de eliberare în alimente.
Cu toate acestea, aceste trei materiale nu au fost niciodată fabricate în mod deliberat în dimensiuni nanometrice. Mai degrabă, acestea sunt materiale care sunt pe piață de mult timp - înainte de a începe chiar să vorbești despre nano. De aceea, aceste substanțe - și aplicații - sunt discutate doar ca „nanomateriale” în urma noilor reglementări și definiții legale.
În special în ceea ce privește suplimentele alimentare, se vorbește deseori despre nano-purtători sau nano-cuști. Ce este asta?
Nano-cuștile sunt corpuri goale la scară nanomatică, realizate din materiale de calitate alimentară, adică din grăsimi, carbohidrați sau proteine. Mai simplu spus, construiesc globule cu această coajă de grăsime sau carbohidrați sau proteine și apoi le umplu cu substanțe, de exemplu cu vitamine, minerale, substanțe bioactive. Ideea este să adăugați aceste corpuri goale umplute la alimente. Acestea ar trebui să rămână cât mai stabile în stomac și să își elibereze sarcina numai în intestinul subțire. Scopul acestuia este de a stabiliza substanțele, în unele cazuri, de asemenea, de a preveni interacțiunea cu matricea alimentară sau de a schimba experiențele gustative.
Un exemplu din Australia: O pâine a fost îmbogățită cu acizi grași omega-3, adică cu ulei de pește. Cu toate acestea, pâinea are apoi un gust ușor de pește - destul de nefavorabil cu o pâine cu gem. Deci acești acizi grași au fost încapsulați. Globulele se deschid în intestin fără să se observe gustul de pește și acizii grași pot fi absorbiți cu ușurință. Cu toate acestea, din câte știu, acest produs nu mai este pe piață.
Oare nano-regulile legii alimentare se aplică și acestor încapsulări?
Chiar și termenul „intenționat” este o chestiune de interpretare.
Definiția nanomaterialelor proiectate nu specifică dacă termenul „intenționat” se referă la gama de dimensiuni. adică între 1 și 100 nm sau se referă la faptul că o anumită funcție se realizează în alimente prin producție. Dioxidul de titan, de exemplu, nu este produs „intenționat” în gama nano. O anumită parte a acestor particule este totuși în intervalul de dimensiuni sub o sută de nanometri, dar o mare parte este mai mare. Recomandarea de definiție a Comisiei UE prevede că un nanomaterial este prezent dacă cel puțin 50% din particule sunt mai mici de 100 nm. În cazul dioxidului de titan, mai puțin de 50% menționat anterior este, în general, în intervalul de sub 100 nanometri, deoarece substanța este utilizată pentru colorarea albului alimentelor. Cu toate acestea, conform recomandării de definiție, nu ar fi un nanomaterial și nu ar trebui să fie etichetat.
Un joc al minții: am trei particule de dioxid de titan într-un aliment. Două sunt mai mici de 100 nm - adică mai mult de 50% și ar trebui să îl etichetez ca „nano”. Un alt aliment conține câteva milioane de particule, iar zeci de mii dintre ele sunt mai mici de 100 nm - mai puțin de 50 la sută. Acest aliment nu ar trebui să fie etichetat cu „nano”. Acest lucru nu poate fi transmis consumatorului.
Cât de sigur puteți fi că nu sunt utilizate nanomateriale?
Datorită reticenței producătorilor, este posibil să nu fie folosite oportunități mari?
Există domenii de aplicare în care aș spune „plăcut să ai” - atunci când vine, nu este rău, dar nu beneficiem neapărat de el. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că, odată cu evoluțiile din sectorul alimentar, aducem adesea pe piață produse care ne susțin dieta greșită. Prin urmare, am putea cu siguranță să absorbim mult noi înșine, pe care tehnologiile încearcă să le rezolve dacă ne-am comportat diferit. Pe de altă parte, industria alimentară dorește în general să aducă pe piață produse sigure și de înaltă calitate. Și acestea ar trebui să fie accesibile și ar trebui să aibă și un gust bun. Tehnologiile vă pot ajuta dacă, de exemplu, puteți vedea contaminarea microbiologică. Dar ceea ce nanomaterialele sunt în prezent pe piață, ceea ce se cercetează pentru utilizare în alimente, ar putea fi realizat și cu alte tehnologii și materiale. Nu avem neapărat nevoie de nanomateriale.
Ce nano-aplicații din sectorul alimentar ar putea fi cu adevărat utile?
Utilizarea nanomaterialelor poate fi utilă, de exemplu, pentru structurarea suprafeței mașinilor. O problemă în industria alimentară este că suprafețele pot fi un teren de reproducere pentru germeni, bacterii și ciuperci. Prin structurare pot obține avantajul că o astfel de suprafață este mai puțin colonizată cu germeni. Este bine cunoscut faptul că nanomaterialele sunt deja utilizate pe plăci pentru a îmbunătăți drenajul apei - acest lucru înseamnă că suprafețele se usucă mai repede, ceea ce poate fi, de asemenea, relevant pentru dezvoltarea germenilor.
Utilizarea nanomaterialelor poate aduce, de asemenea, avantaje în ambalare. Nu atât de mult discutatele ambalaje antimicrobiene cu argint. Aici văd dezavantajul că consumatorilor li se oferă o securitate falsă. Pe de altă parte, trombocitele nanoclay din ambalajele din plastic, care fac schimbul de gaze mai dificil, astfel încât să pot transporta berea în recipiente de plastic, de exemplu, sau limonadele au o durată de valabilitate mai mare, deoarece dioxidul de carbon scapă doar încet, sunt avantaje pentru mine. Tot din punct de vedere al mediului: Dacă am un sistem de ambalare mai ușor și trebuie să-l transport, am nevoie de mai puțină energie. Prin introducerea trombocitelor nano-argiloase și a schimbului de gaze împiedicat rezultat, materialele de ambalare pot fi făcute doar la jumătate de grosime cu același schimb de gaze, ceea ce ar economisi plastic. Dacă luați definiția nano puțin mai largă, există și nanosenzori care pot fi aplicați pe ambalaj, de ex. să poată furniza informații despre prospețimea mărfurilor ambalate. Etichetele de trasabilitate de pe ambalaj ar avea, de asemenea, sens.
Există unele studii care arată că mulți consumatori aruncă mâncarea atunci când se ajunge la data cea mai bună înainte - fără a verifica mai întâi calitatea conținutului. Dacă ați avea o metodă obiectivă de determinare a stării alimentelor din pachet, aceasta ar fi benefică. Astfel de sisteme pentru „ambalaje inteligente” există și sunt în continuă dezvoltare. Etichetele de trasabilitate de pe ambalaj ar putea fi, de asemenea, o aplicație utilă.
Substanțele din care pot fi construite micelele sau lipozomii au fost aprobate mult timp ca aditivi alimentari. Deci, poate, nano-capsulele există de mult timp?
Microcapsulele sunt în alimentație de mult timp. Micelele, componente naturale ale laptelui, sunt ca microcapsulele. Nanocapsulele, care, spre deosebire de microcapsule, trebuie stabilizate, din punctul meu de vedere personal, în ceea ce privește evaluarea riscului, pot avea un dezavantaj în comparație cu microcapsule: Microcapsulele își eliberează conținutul în intestin, dar nu pot fi absorbite din intestin. În schimb, nanocapsulele ar putea fi absorbite fără a elibera sarcina lor.
Aceasta înseamnă că, atunci când inger o substanță bioactivă, există de obicei numeroase mecanisme și cicluri în corp care asigură că aceasta ajunge acolo unde este ideal necesară - sau cel puțin nu dăunează. Dar dacă încapsulez o substanță bioactivă și capsula în sine este ingerată, atunci ocolesc aceste mecanisme pentru conținutul capsulei. Ele se bazează apoi pe materialul învelișului nanocapsulei. Distribuția substanței bioactive în organism ar fi acum determinată mai întâi de coajă. Ingredientele ar putea ajunge apoi undeva unde nu avem nevoie sau nu le vrem. Acest joc mintal arată: Nu putem transfera toată experiența pe care o avem cu microîncapsularea 1: 1 în nanoîncapsulare. Această întrebare este ridicată de grupurile de cercetare din întreaga lume.
Și știți deja dacă nanoparticulele pot merge pe căi pe care nu ar trebui?
Cercetările sunt încă la început aici. Micela de cazeină din lapte este un sistem natural la nano-scară, care prezintă un mare beneficiu pentru fiziologia umană. Există, de asemenea, sisteme anorganice la scară nanomatică care apar în intestin, cum ar fi fosfatul de calciu. În cele din urmă, chiar și un sos olandez, de exemplu, este nanostructurat. Deci, nu este faptul că nu avem deloc contact cu sistemele la scară nanomatică și că corpurile noastre nu au experiență cu materiale de dimensiuni nanometrice. Nano nu înseamnă „pericol” în sine, evaluarea se poate referi doar la nanomaterialul respectiv. Există încă puțină experiență cu privire la măsura în care acestea sunt absorbite și cum se comportă în organism pentru nano-cuști și alte nanomateriale produse tehnic în prezent în curs de dezvoltare.
de ce nu?
Problema pe care o avem cu investigațiile este că avem de-a face aproape întotdeauna cu materiale care se găsesc oricum în alimente și, prin urmare, în organism. Prin urmare, detectarea nanoparticulelor sau nanomaterialelor din alimente oriunde în corp este extrem de dificilă. În cercetarea siguranței, primul pas a fost de a prelucra substanțe la scară nano în matricea alimentară care în mod normal nu apar în alimente sau în organism, cum ar fi argintul sau iridiul. Acest lucru face relativ ușor să le urmăriți în corp. Dar, deoarece nu există un comportament fix pentru diferite nanomateriale, ele pot de ex. a se aglomera sau nu, a se lega sau nu de alte substanțe, a se acumula în țesuturi sau organe sau nu, este întrebarea ce concluzii se pot trage din aceste investigații. Problema de bază a cercetării cu nanomateriale este că dimensiunea particulelor este numai A Caracteristica materialului este, desigur, compoziția chimică, forma, chimia suprafeței, sarcina suprafeței și multe altele.
În Asia, de exemplu, a fost efectuat un experiment pe animale în care s-au adăugat nanoparticule de cupru pentru a se hrăni. Cuprul este necesar organismului în urme, în cantități mai mari este toxic. În timpul experimentului sa constatat că acest nano-cupru este mai toxic decât micro-cuprul, chiar și în cantități mai mici. Dar întrebarea este: cum este mecanismul? De fapt se datorează nanoparticulelor sau se datorează faptului că nanoparticulele intră în soluție în stomac și intestine prin oxidare, adică avem ioni de cupru care sunt relativ ușor absorbiți? Dacă puneți nano și micro cupru în aceeași cantitate într-un astfel de sistem, nanoforma eliberează mult mai mulți ioni pe unitate de timp, pur și simplu pentru că suprafața este mult mai mare. Nu a fost investigată măsura în care nanocuprul a fost absorbit. La fel este și observarea datorată la scara nanomedică sau tocmai s-a dovedit din nou că există o doză toxică pentru cupru care este atinsă mai rapid de nanoparticule datorită disponibilității lor mai mari?