Nasturel - alimente
Nasturelul, uneori denumit și nasturel, este o plantă din familia cruciferelor. Planta frugală crește acum aproape peste tot în lume. Preferă o locație însorită sau parțial umbrită și are nevoie de ape bogate în nutrienți pentru a prospera. Apare adesea la izvoare, cursuri și iazuri, deoarece are nevoie de sol bogat în humus și umed.
Cultivarea creștetului
Nasturelul provine inițial din Europa și a fost folosit ca legumă încă din antichitatea greco-romană. A fost cultivată sistematic încă din secolul al XVII-lea. Deși năsturelul a cunoscut o revoltă din anii 1990, odată cu revenirea la legumele vechi și uitate, există foarte puține zone cultivate în Europa și SUA astăzi. Recolta trebuie făcută manual, deoarece utilizarea mașinilor ar deteriora planta. Din acest motiv, cultivarea de creștet este intensivă în muncă și doar parțial profitabilă.
Ingrediente și valoare nutrițională a năsturelului
Nasturelul conține taninuri, zahăr, substanțe amare, rapanol și uleiuri esențiale. Vitaminele și mineralele îl fac un aliment foarte sănătos. Vitaminele A, B1, B2, C și E se găsesc în plantă, precum și mineralele iod, fier, calciu și fosfor. Nasturelul era o sursă importantă de vitamina C, deoarece putea fi recoltată pe tot parcursul anului. Valoarea energetică a 100 de grame de frunze proaspete este de 19 calorii. Nasturelul este adesea folosit în cure de primăvară, deoarece stimulează metabolismul. Planta are un efect digestiv, diuretic și ușor antibiotic, motiv pentru care creșterea este uneori folosită în produsele lactate (în special quarcii), despre care se știe că sunt alimente care promovează sănătatea.
Nasturel - se folosește la gătit și condimente
În ceea ce privește gustul, năsturelul este comparabil cu creșterea de grădină mai cunoscută, dar este considerată ceva mai aromată. Nasturelul are un gust ușor înțepător, răcoritor. Este cauzată de glicozidul uleiului de muștar gluconasturtiin. Glicozidele din ulei de muștar sunt compuși chimici cu conținut de azot și sulf care, ca substanțe vegetale secundare, conferă legumelor precum muștarul, ridichea, varza și cressul un gust amar, acru sau înțepător. Aceste proprietăți limitează utilizarea culinară a creștilor la rafinamentul sau garnitura vaselor, în timp ce de obicei nu sunt utilizate pentru gătitul și condimentarea imediată.
La servire, năsturelul este utilizat în principal în salate și supe pentru a rafina gustul sau pentru a adăuga picant. Spre deosebire de alte plante vegetale și aromate, totuși, nu poate fi folosit ca condiment când este uscat, deoarece își pierde aproape complet gustul tipic. Pur sau amestecat cu alte ierburi, năsturelul este, de asemenea, utilizat pentru condimentarea preparatelor din pește și ouă, precum și a produselor lactate, cum ar fi unt de ierburi, cremă de brânză, quark de plante și sos tartru. Nasturelul este foarte des folosit ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare, de exemplu fripturi, sandvișuri sau spanac crud.
Depozitarea năsturelului
Nasturelul nu poate fi depozitat mult timp, deoarece este obișnuit în condiții foarte umede și se usucă rapid. Durează doar aproximativ o zi la temperatura camerei. Poate fi păstrat în frigider la o temperatură cuprinsă între trei și cinci grade, înfășurat sau învelit în folie, timp de până la o săptămână. Prin urmare, prelucrarea și consumul ar trebui să aibă loc rapid, pentru a nu trebui să accepte pierderi de gust sau de calitate.