Navă (fel) - biologie
Beta vulgaris aparține subfamiliei Betoideae din familia cozii de vulpe (Amaranthaceae). A făcut parte din familia piciorului de găină (Chenopodiaceae), acestea sunt acum incluse în familia cozii de vulpe.
Lansarea inițială a Beta vulgaris L. a fost realizat în 1753 de Carl von Linné în Specia Plantarum, P. 222 [3]. În același timp, Linnaeus a stabilit genul beta pe. El a văzut inițial sfecla sălbatică, bietul elvețian și sfecla roșie ca trei soiuri diferite de Beta vulgaris (pe atunci nu existau sfeclă de zahăr și sfeclă furajeră). În a doua ediție a Specie plantarum von 1762, p. 322, Linnaeus a separat forma sălbatică ca specie separată și a inclus-o Beta vulgaris numai formele culturale împreună [4]. Astăzi, formele sălbatice și cultivate sunt privite ca subspecii ale unei specii comune, deoarece se încrucișează între ele și produc descendenți fertili. Poziția taxonomică a formelor individuale de cultură ca soiuri sau subspecii a fost, de asemenea, modificată de mai multe ori. Între timp s-a convenit că soiurile vor fi utilizate numai în grupuri din interior Beta vulgaris subsp. vulgaris a rezuma [5] .
Sinonime pentru Beta vulgaris L. sunt: Beta cicla L., Beta crispa Tratt., Beta esculenta Salisb. (nom. ilegal.), Beta sulcata Gâfâit. și Beta vulgaris subsp. esculenta Cout. [6] .
Beta vulgaris este împărțit în trei subspecii [6]:
Istoria și originea formelor culturale
Cele mai vechi descoperiri arheologice de fructe de sfeclă provin dintr-o așezare de coastă neolitică din nordul Olandei [8]. Nu există încă indicii de cultivare aici, se presupune că frunzele formei sălbatice au fost folosite.
De la începutul înregistrărilor istorice, sfecla a fost o cultură alimentară apreciată în Europa, Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Pe atunci se consumau doar frunzele și pețiolele. Primele forme de cultură au apărut probabil în estul Mediteranei și în Orientul Mijlociu prin selecția umană. Un text asirian datat în jurul anului 800 î.Hr. menționează „silga” (o formă timpurie de biet elvețian) ca una dintre speciile plantate în grădinile suspendate ale semiramisului din Babilon.
În Grecia antică, planta era numită „teutlon” sau „teutlion”. Aristotel a descris un soi roșu. Teofrast distingea un soi negru sau verde închis, precum și un soi alb sau verde deschis, care a fost numit „Sicula” în funcție de originea sa din insula Sicilia. În Orientul Mijlociu planta a mai fost numită „selg”, „silq”, „silig”, „seig” sau „salk”. Această tulpină poate fi găsită și astăzi în numele științific al lui Mangold (Cicla-Grup).
Vechii romani numeau planta „Beta”, și ei știau un soi alb și unul negru. Romanii au fost primii care au folosit rădăcinile medicamentos și ocazional ca hrană. Soiul negru „Beta” al romanilor este un precursor timpuriu al sfeclei roșii de astăzi.
Până în secolul al XVI-lea, însă, în principal frunzele sfeclei erau cele care serveau drept hrană. Rădăcinile lor erau rareori consumate deoarece erau în mare parte lungi, dure și subțiri pe atunci. Abia după secolul al XVI-lea sfecla mai cărnoasă a fost crescută în multe soiuri și soiuri, astfel încât sfecla roșie a fost folosită ca cultură alimentară.
Spre deosebire de sfeclă roșie, bietă tăiată și bietă tulpină au fost puțin schimbate în ceea ce privește reproducerea. Soiurile colorate sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Soiuri mai compacte au fost crescute în secolul al XVIII-lea.
Ca plantă furajeră Beta vulgaris folosit cel puțin din cele mai vechi timpuri. Până în secolul al XVIII-lea nu exista nicio distincție între hrană și sfeclă furajeră. Abia în jurul anului 1750, soiurile speciale cu carne galbenă din Renania, care puteau fi depozitate bine peste iarnă, au fost cunoscute sub numele de sfeclă furajeră sau sfeclă roșie.
În secolul al XVI-lea s-a recunoscut că sfecla cărnoasă a Beta vulgaris se poate obține un sirop dulce. Chimistul Andreas Sigismund Marggraf a demonstrat în 1747 că cristalele de zahăr din sfeclă sunt identice cu zahărul din trestie și constau din zaharoză pură. După ce au fost crescute soiuri cu randament mai ridicat, producția de zahăr din sfeclă ar putea începe în 1801. Astăzi sfecla de zahăr este cea mai importantă formă de cultivare a acestei specii.
utilizare
Plantă alimentară
Frunzele și venele frunzelor de bietă tăiată și bietă tulpină, precum și rădăcinile (sfeclă) de sfeclă roșie sunt consumate ca legume sau salată. Zaharul (zaharoza) este extras din rădăcinile sfeclei de zahăr.
Planta de colorare
Rădăcinile sau pețiolele intens colorate ale unor forme cultivate de Beta vulgaris sunt bogati in betalani. Culoarea violet betanină (sfeclă roșie) este utilizată ca colorant alimentar (E162), de exemplu pentru înghețată și deserturi. Părțile galbene sau portocalii ale plantei au un conținut ridicat de betaxantine. În trecut, sfecla roșie era folosită și ca plantă de vopsire pentru vopsirea țesăturilor. Pentru a face acest lucru, totuși, vopseaua solubilă în apă a trebuit să fie fixată, iar culoarea sa roșu-violet s-a schimbat în tonuri maronii.
Planta furajera
Atât rădăcinile, cât și frunzele sfeclei furajere sunt folosite ca hrană pentru animale.
Planta medicinala
Chiar și romanii au apreciat soiurile albe și roșii ale sfeclei drept o plantă medicinală valoroasă pentru febră și constipație. După Evul Mediu, planta a fost considerată un remediu pentru sânge, inimă și sistemul digestiv. A fost folosit ca laxativ, ca remediu pentru respirația urât mirositoare, pentru tuse sau dureri de cap, pentru a promova menstruația și, de asemenea, ca afrodiziac.
Seva a fost folosită în mod tradițional pentru vindecarea ulcerelor. Amestecat cu oțet, sucul ar trebui să ajute la mătreață, cruste și căderea părului. Întreaga plantă a fost utilizată eficient împotriva viermilor rotunzi de pisică [9] .
Semințele și alte părți ale plantei de sfeclă au fost utilizate în medicina tradițională împotriva tumorilor. Conform unor studii mai recente, conținutul de betacianină, colină și betaină poate influența metabolismul celulelor canceroase [9]. Prin urmare, sfecla roșie este recomandată pentru prevenirea cancerului.
Datorită conținutului său de minerale, betalaină și micronutrienți, sfecla roșie în special este considerată acum o legumă sănătoasă cu efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Conținutul lor ridicat de nitrați crește în mod demonstrabil performanța la sportivi. [10]
Planta ornamentala
Unele soiuri de breton roșu sau galben (Beta vulgaris Cicla-Grup) sunt plantate ocazional ca decorațiuni de frunze în grădini.
Materie primă regenerabilă
Sfecla de zahăr este din ce în ce mai utilizată ca materie primă regenerabilă pentru producerea de bioetanol și biogaz. [11] [12]