Neo-nutriție; Ce mâncau grecii antici
Am păstrat multe elemente ale civilizației grecești:
- Filozofia
- Literatură
- Estetic
- O arhitectură
- Teatru
- Democrația
- Jocurile Olimpice
Dar ce rămâne din tradițiile lor culinare ?
Vom vedea asta împreună.
Câte mese pe zi ?
La fel ca noi, grecii mâncau trei (uneori patru) mese pe zi:
- LAkrastimos, mic dejun
- LAriston, Masa de pranz
- Hesperisma, să-l gust, nu sistematic [1]
- Deipnon, cina, care uneori se încheia cu un mic desert [2]
- Simpozion, banchetul, pentru ocazii speciale
Spre uimirea mea, romanii aveau obiceiuri diferit. Istoricul alimentar Caroline Yeldham explică:
„Romanii credeau că este mai bine pentru sănătatea ta să mănânci o singură masă pe zi ". „Erau atât de preocupați de digestia lor, încât consumul a mai mult de o masă pe zi era considerat lăcomie. "
Prin urmare, cele trei mese zilnice ale noastre sunt o moștenire a grecilor ... dar cine știe dacă grecii nu l-au împrumutat de la o civilizație anterioară ...
Un mic dejun frugal
Arhivele ne spun că grecii și-au luat micul dejun, LAkratismos, la răsărit [3].
AkratSuntos mijloace " pâine înmuiată în vin nemiscat ". De ce înmuiat? Fără îndoială, pentru a înmuia pâinea uscată. Micul dejun al grecilor a fost, așadar, frugal !
Aceștia au specificat „vin nemiscat”, deoarece grecii își tăiau în general vinul cu apă.
Consumul de vin pur a fost semnul distinctiv al unei culturi decadente care iubește beția. Ne putem imagina că grecii au tolerat „vinul amestecat” doar pentru a-și înmuia pâinea în el.
Un alt detaliu interesant: în Antichitate, cele mai comune două cereale sunt porumb și orz. Meiul și secara au fost cultivate mai rar. Pâinea săracului se făcea de obicei cu orz.
Gurmanzii au mâncat teganiți (τηγανίτης), care arată ca niște clătite americane. Teganitele erau făcute cu făină de grâu, caș și ulei de măsline și servite cu brânză rasă și miere. Este un fel de mâncare care se servește și astăzi în Grecia.
În mod ciudat, grecii nu au băut niciodată lapte, decât dacă medicul l-a recomandat. Și au considerat că untul este pentru barbari.
Un prânz al unui rege ?
Prânzul a fost luat din casă, puțin după amiază.
Grecii l-au chemat ariston ! - " cel mai bun ! "(Rădăcina a fost găsită în aristoladă), care sugerează o sărbătoare !
Cu toate acestea, prânzul grecesc a avut nimic pantagruelic... era alcătuită din pâine, măsline, brânză, fructe (smochine, struguri ...) și, uneori, pește în saramură (un pic ca codul sau slăbiciunii).
Cinau la apusul soarelui ...
Dacă au mâncat (hesperisma), ceea ce era rar, atunci au sărit peste cină.
Altfel, adevărata cină grecească, " deipnon ", Înseamnă" a se împărți în părți egale ".
Deipnon a fost cea mai consistentă masă. S-a luat pe sine acasă.
Cina grecească a constat din trei elemente - Sitos, Opson și Oinos:
- Mai întâi Sitos: feluri de mâncare simple făcute cu orz, linte sau grâu1
- Pentru a însoți, am servit opson ("Condimente"): brânzeturi, salată verde, ouă, crustacee, anghilă, muguri, ton, crustacee sau păsări mici (cum ar fi paserine).
- Apoi au venit carnea: capra, carnea de oaie, carnea de porc, carnea de vită sau de pasăre
- În cele din urmă, am servit Oinos: tocmai în acest moment am început să servim vinul (întotdeauna tăiat în apă) și tragemata (deserturi): prăjituri, produse de patiserie, fructe proaspete sau uscate, nuci, miere, smântână (cum ar fi crema coagulată).