Nestlé a descoperit cum să reducă nivelul zahărului în cofetăria Les Echos

Gigantul elvețian a dezvoltat o tehnologie care poate reduce nivelul zahărului cu până la 40% în cofetărie fără a schimba percepția asupra zahărului.

Nu a durat mai mult de un an pentru ca echipele științifice și tehnice ale Nestlé să dezvolte un proces revoluționar care să permită reducerea cantității de zahăr din cofetărie cu până la 40%, fără a modifica percepția gustului. Prima delicatesă astfel reproiectată este Milkybar, o batonă de ciocolată născută în 1936.

Lansarea sa este programată pentru următoarele săptămâni în Marea Britanie și Irlanda, unde Milkybar este un brand iconic. Batoanele de ciocolată, al căror prim ingredient este laptele, nu conțin aditivi, coloranți sau conservanți, sunt garantate fără gluten și nivelul lor de zahăr este cu 30% mai mic.

Trucul

Prin ce miracol? Procesul dezvoltat de Nestlé constă în suflarea zahărului, care îl aerează, făcându-l atât poros, cât și mai topit în gură. De aici se păstrează același gust dulce cu 30% mai puțin zahăr. Această tehnologie se potrivește perfect obiectivelor pe care Nestlé și le-a propus de aproape douăzeci de ani de a scoate cât mai mult zahăr posibil. Gigantul elvețian își va aplica descoperirea la alte produse de cofetărie destinate copiilor în următoarele luni.

---