Neuburg Aici crește orzul pentru berea Paulaner Neuburger Rundschau
Printre altele, Donau Malz cultivă orz pentru fabrica de bere Paulaner din Neuburg. Când vizitează terenul, un fabricant de bere dezvăluie ceea ce este important.
Peter Winter smulge o ureche și o lasă să alunece printre degete. Apoi smulge boabe individuale de orz și le zdrobește cu unghia. Maestrul fabricant de bere din München percepe doar marginal priveliștea minunată de la Rieder Berg la Castelul Neuburg. Ce este important pentru el, cum arată, este orzul din care este fabricat malțul pentru berea Paulaner? De aceea, maestrului fabricant de bere Paulaner îi place să viziteze firma Donau Malz din Neuburg și fermierii de la care cerealele pentru producția de bere vin înainte de recoltare.
Vizită la câmpul de orz din Neuburg
O astfel de vizită la Markus Braun a avut loc marți. Și i-a condus pe maestrul fabricant de bere din München și pe managerul Donau Malz din Neuburg, Martin Schubert, peste câmpul de orz al lui Braun, deasupra Arco-Schlösschen. Fermierul descrie sezonul de creștere ca fiind extrem în acest an. Prea uscat la început în luna mai. Apoi precipitațiile târzii și abundente. Cu toate acestea. În nordul Germaniei situația pare și mai critică. Producătorii de orz bavarezi pot fi încă satisfăcuți în mod rezonabil. Braun speră să recolteze în jur de 50 de tone din câmpul de șapte hectare și jumătate. Potrivit managerului de malțuri Schubert, acesta se transformă apoi în aproximativ 40 de tone de malț. Braumeister Winter face calculele în scurt timp. „Am preparat din ea un sfert de milion de litri de bere.” O cantitate enormă. Ceea ce devine imediat foarte mic când iarna continuă să spună. „La noi, este un sfert din producția de zi”.
Orzul pentru bere Paulaner provine de la Neuburg
Pentru a prepara bere fină, iarna are nevoie de toate rândurile între fabrică de bere, casa de malț și fermier. Paulaner obține majoritatea malțului său din case de malț din regiune, spune Burghard Rüdiger, purtătorul de cuvânt al presei pentru Paulaner, tot din Neuburg. Acolo, aproximativ 66.000 de tone de cereale sunt transformate în aproximativ 53.000 de tone de malț în fiecare an la Donau Malz. Pierderea în greutate se datorează în principal pierderii de lichide.
Când ajung la Donau Malz, boabele sunt curățate și sortate după mașini. Apoi vin la așa-numitul comutator pentru o zi. Prin adăugarea de apă, conținutul de apă al cerealelor crește la aproximativ 40%. Boabele sunt apoi lăsate să germineze timp de trei zile. Apoi începe procesul de uscare. Temperatura este crescută de la 55 de grade până la 105 de grade. Acest lucru reduce conținutul de apă al boabelor la aproximativ cinci procente. Donau Malz nu doar furnizează Paulaner în München, ci și alte fabrici de bere mai mari și mai mici. La fel și Juliusbräu în Neuburg.
De la A ca la Zapfen la Z ca la Zoigl - cele 26 de litere ale alfabetului german îmi vin în minte cu o mulțime de termeni care au legătură cu berea. Iată o bere ABC care include chiar literele rare X și Y.
A ca la atingerea sau străpungerea butoiului
B pentru covrig, care se mănâncă cu bere
C pentru berea artizanală, o specialitate creativă a berii
D ca la Darren, uscarea malțului
E pentru turnare, prin care băutorul de bere acordă importanță faptului că paharul este bine umplut
F pentru bere gratuită, cea mai bună bere vreodată
G ca în malțul de orz, care este utilizat pentru majoritatea tipurilor de bere
H pentru hamei, care conferă berii aroma ușor amară
Îmi plac ingredientele precum vitaminele și mineralele
J pentru bere tânără care trebuie să se maturizeze înainte de a putea fi servită
K pentru calorii, care din păcate sunt conținute și în bere
L pentru lupulină, așa cum se numește substanța amară din hamei
M pentru malț, unul dintre cele trei ingrediente de bază pentru fabricarea berii conform Legii purității
N pentru băutură națională, deoarece mulți bavarezi văd bere
O ca Oktoberfest, unde se beau peste șapte milioane de litri de bere în fiecare an
P pentru urale, ce le place să-și spună băutorii de bere când beau
Q pentru apa de izvor, care este crucială pentru calitatea berii
R pentru intoxicație, consecința consumului prea mult de bere
S pentru Seidla, așa cum Franconian numește paharul de bere cu conținut de jumătate de litru
Îmi plac cerealele uzate, care au rămas după ce malțul a fost fiert și au o mare cerere de furaje
U pentru fermentarea de jos, ceea ce înseamnă că drojdia se scufundă la fundul rezervorului de fermentare după transformarea materiei organice
V pentru degustare, lucru pe care băutorii de bere îl fac tot mai des pe lângă cunoscătorii de vinuri
W pentru schimbare, deoarece robinetul din butoiul de bere este numit în termeni tehnici
X pentru xanthohumol, un ingredient din hamei despre care se spune că previne Alzheimer sau Parkinson
La fel ca în Yakima, a doua cea mai mare zonă de creștere a hameiului din lume după Hallertau în statul american Washington
Z pentru Zoigl, o bere care este fabricată în principal împreună de persoane private din nordul Palatinatului superior pentru uz casnic
Malțul are o mare influență asupra gustului și culorii berii. De aceea, maeștrii fabricanți de bere acordă o mare importanță calității. Fiecare livrare este examinată cu atenție. Conținut de proteine, friabilitate, conținut de apă. Toate acestea sunt importante și pentru procesul de producție. Eforturi mari pentru un produs important pentru mulți germani. Bere bună noroc!