NEVOILE ALIMENTARE A OMULUI; SVT 3rd Volume1

Pentru a-și satisface nevoile nutriționale, un bărbat trebuie să mănânce de mai multe ori pe zi. Această dietă trebuie să fie diversificată și echilibrată. Cu excepția apei, toate alimentele pe care le consumă oamenii sunt de origine animală sau vegetală.

Dacă lăsați laptele integral crud să stea, se formează o peliculă de smântână la suprafață: prin urmare, laptele pare a fi format din diferite substanțe alimentare care pot fi separate. Acesta este cazul majorității alimentelor: acestea sunt alcătuite din constituenți mai simpli. De exemplu, în manioc, găsim apă și amidon; în carne din slabă și grasă; în margarina de grăsimi vegetale și apă. Prin urmare, există două tipuri de alimente:

• furaje compuse care sunt alimente compuse din mai multe molecule de natură chimică diferită (de exemplu lipide și proteine ​​precum carnea,…);
• alimente simple care sunt alimente formate dintr-un singur tip de molecule (de exemplu fie carbohidrați, fie lipide etc.). Exemple: apă, sare de gătit, ulei vegetal, miere, ...

Moleculele care alcătuiesc cele mai multe alimente simple sunt de natură chimică diferită; le putem grupa în funcție de caracteristicile lor:

• unele molecule provin din mediul mineral. Acestea sunt molecule minerale (Exemple: apă si sares minerale)
• altele sunt făcute de viețuitoare (animale sau plante); acestea sunt moleculeorganic:
  • lipide, denumită în mod obișnuit „grăsimi”;
  • glucide, mai cunoscut sub denumirea de „zaharuri”;
  • proteină, cea mai mare parte corespunzând „proteinelor”.

Laptele este alimentul exclusiv pentru sugari până la vârsta de 3 luni; dovadă că conține substanțe capabile să susțină viața și creșterea.

2.1. CE ESTE ÎN LAPTE ?

Laptele conține smântână, albumină, cazeină, zahăr din lapte (lactoză), săruri minerale (săruri de clorură și calciu) și apă.

2.2. EVIDENȚIȚI DIFERITUL CONSTITUENȚII LAPTELOR

2.2.1. Demonstrarea lipidelor.

Dacă lăsați lapte integral proaspăt într-un recipient; câteva ore mai târziu, se observă un strat de smântână la suprafața laptelui, care se îngroașă treptat. Aceasta:

• este neted la atingere;
• dă o pată translucidă pe hârtie care nu dispare prin evaporare;
• este insolubil în apă cu care formează o emulsie;
• este solubil în substanțe grase solvenți (eter, benzen etc.).

Toate aceste proprietăți sunt cele ale lipide: laptele conține deci lipide. În plus, lipidele iau un colorare neagră în prezența Sudan III sau cevaacid osmic.

2.2.2. Demonstrarea proteinelor

la) Albumină din lapte

Când laptele (crem sau nu) este încălzit la 70 ° C; la suprafață se formează o peliculă subțire: acesta este frangipanul. Frangipanul este alcătuit dintr-o proteină: albumina.

b) Cazeina din lapte

Dacă adăugați câteva picături de acid acetic în lapte, acesta se coagulează imediat. Apoi putem separa brânza de vaci de zer. Brânza conține o proteină: cazeină.

În general, proteinele sunt coagulate de căldură și de acid. Ele formează o soluție coloidală cu apă. Există două reacții caracteristice ale colorării proteinelor:

• Reacție xantoproteică.

În prezența acidului azotic (HNO3), toate proteinele devin galbene. Dacă aceste proteine ​​sunt eliminate din acid, clătite și apoi imersate în amoniac, culoarea lor devine portocalie.

Dacă scufundăm o protidă într-o soluție de sulfat de cupru și apoi în sodă, aceasta are o culoare albastră, apoi violet.

2.2.3. Evidențierea un zahăr reducător (lactoză)

Câteva picături de lichior Fehling (culoare albastră) sunt adăugate la zerul neutralizat de sifon. La încălzire apare un precipitat roșu de cărămidă caracteristic zaharurilor reducătoare. Zahărul reducător din lapte este lactoza. Alte zaharuri reducătoare sunt: ​​glucoza, maltoza, galactoza, fructoza, ...

2.2.4. A puneÎn evidența sărurilor minerale

a) Demonstrarea sărurilor de clorură.

Turnând câteva picături de nitrat de argint în zer, a precipitat alb care se înnegrește în lumină.

b) Demonstrarea sărurilor de calciu.

Turnând câteva picături deoxalat de amoniu în zer, a precipitat alb.

c) Demonstrarea sărurilor de potasiu.

Zerul dă în prezența cobaltinitrit sodiu A colorare galbenă.

---