Nici crud, nici gătit
Alimentele fermentate dețin un loc special în istoria civilizațiilor și chiar în cea a omului de pe pământ. Poate chiar au anticipat introducerea gătitului.
Jurnalistă culinară, Marie-Claire Frédéric s-a angajat într-o investigație fascinantă a acestor alimente care ne însoțesc în fiecare zi în diversitatea lor uimitoare: pâine, vin, bere, brânză, unt, smântână, cârnați, hering, hamsii, varză acră, kimchi, sos de soia, clatita ....
Cu o prospețime și o curiozitate fără margini, ea se apropie de toate țărmurile, de toate țările, de la Scandinavia până la Oceania, de la Mesopotamia la Artica, dezvăluind miile și una fațete ale acestor alimente excepționale care sunt produse fermentate., Rezultate din activitatea microorganismelor (bacterii, drojdii), etc.).
Cititorul uimit descoperă prin intermediul paginilor puterea identității produselor la fel de "exotice" ca hering fermentat Scandinav, surströmming, nuoc-mâm din Vietnam, corned beef britanic Varza acră Pozol alsacian, mexican (băutură fermentată din porumb și cacao) ....