Nitrat Când este amestecat cu ulei, ne face sănătoși
Dovezile arată că mai puțini oameni din regiunea mediteraneană suferă de boli cardiovasculare. Combinația de salată și ulei care conține nitrați ar trebui să contribuie la acest lucru, potrivit noilor studii.
Până în prezent, se credea că beneficiile bucătăriei mediteraneene pentru sănătate se datorează în primul rând și poate doar exclusiv uleiului de măsline. Fundalul exact al efectului pozitiv este încă neclar. Dar cele mai recente studii sugerează acum că există mai mult decât atât. Se pare că combinația de salată care conține nitrați și ulei este un alt motiv pentru sănătatea inimii țărilor mediteraneene. Deoarece acizii grași nesaturați din ulei și legume care conțin nitrați formează împreună substanțe cu efect de scădere a tensiunii arteriale.
Dacă acizii grași nesaturați din uleiuri (nu numai din uleiul de măsline) și nitrații din legume se reunesc, aceștia formează acizi grași nitro. Acestea sunt substanțe foarte reactive care pot inhiba o enzimă care este implicată în dezvoltarea hipertensiunii arteriale.
Nitratul nu este dăunător?
Legumele cu frunze și rădăcină sunt întotdeauna vizate datorită nivelului ridicat de nitrați. Nitratul este o componentă a solului de care plantele au nevoie ca nutrient pentru a produce proteine. În producția de culturi, azotatul este utilizat ca îngrășământ, ceea ce poate duce uneori la o contaminare ridicată cu nitrați. De aceea există valori limită pentru salată, spanac și, în general, pentru apa potabilă care sunt considerate inofensive pentru sănătate. Cu toate acestea, devine critic atunci când nitratul se transformă în nitrit. Acest lucru se poate întâmpla fie prin acțiunea bacteriilor, fie prin încălzirea prea lungă sau prea frecventă. Când vine vorba de legume, căutați produse sezoniere, regionale, de preferință ecologice și de preferință nu din seră. Aceasta este cea mai bună garanție pentru poluarea redusă cu nitrați. Și încălziți resturile o singură dată, dacă este posibil.
Legumele rămân sănătoase în ciuda nitraților
Rezultatele studiului sunt puțin confuze: Deși nitratul în sine nu este de dorit în alimentele noastre, un conținut scăzut are un efect secundar pozitiv. Doar prin combinația cu acizii grași corespunzători. Prin urmare, este clar că proprietățile de promovare a sănătății legumelor depășesc în general proprietățile negative ale nitraților. Deoarece legumele conțin vitamine, minerale și fibre importante. De asemenea, oferă fitochimicale care s-au dovedit a reduce riscul de cancer. Deci, nu există niciun motiv pentru a face fără rachete, spanac, sfeclă roșie și Co.
Diferite combinații funcționează
Rezultatele studiului indică faptul că diferite combinații de uleiuri și legume care conțin nitrați au efecte sănătoase. Acestea fiind spuse, acest lucru nu se aplică doar salatei și uleiului. Alte combinații fac, de asemenea, echipe bune: de exemplu, nuci și avocado care întâlnesc legume precum spanacul sau morcovii.