Nopțile albe în revista Far North - HOGAPAGE

Pe lângă bogăția culturală, Sankt Petersburg are și multe de oferit în termeni culinari

Bucătăria rusă a cunoscut mai multe revoluții. Ultima tulburare a fost declanșată de sancțiunile impuse de Occident și a alimentat scena restaurantului de mult timp. Acest lucru este evident mai ales în fosta capitală Sankt Petersburg.

Oricine se plimba prin magnificul oraș interior din Sankt Petersburg cu greu poate crede că în urmă cu o sută de ani au avut loc aici tulburări dramatice, zdrobitoare de pământ. Revoluția burgheză din februarie 1917 a dus la sfârșitul imperiului țarist, iar revoluția ulterioară din octombrie a dus la stăpânirea socialistă care a avut repercusiuni pe tot globul. Rusia Imperială a devenit Uniunea Sovietică; Sankt Petersburg a fost redenumit pentru prima dată Petrograd și în 1924 Leningrad. Poate suna cinic, dar cei 70 de ani de guvernare sovietică au avut partea ei bună pentru acest frumos oraș. Orașul vechi istoric Sankt Petersburg a fost păstrat în starea sa inițială.

Foto: Casa Kuznya

Poarta spre vest

Libertatea recâștigată în 1991 a fost evidentă și la Sankt Petersburg în termeni culinari. În loc să meargă la cantinele de stat, tinerii au venit mai întâi la Kentucky Fried Chicken și McDonald’s, care au fost imediat populare ca simboluri ale culturii pop occidentale. Și și în segmentul luxului, valorile occidentale au fost inițial cerute. Pe lângă bucătarii francezi de top, bucătarii germani precum Juan Amador sau Heinz Winkler au fost atrași în Rusia cu salarii de vis, pentru a-și contribui know-how-ul și a înființa restaurante de lux la nivel internațional. „Banii nu contau atunci. Tot ce ne trebuia era zburat în fiecare zi. În bucătărie se vorbea engleză, deoarece echipa noastră venea din toată lumea. Am fost unul dintre puținii care au învățat limba rusă pentru că eram tânăr și mă interesa și țara în mod privat ”, își amintește austriacul Leo Cernko. După aceea, Cernko a plecat la Berlin timp de patru ani la renumitul Hotel Adlon, unde a fost directorul de bucătărie responsabil pentru toată gastronomia hotelului înainte de a se întoarce în Rusia - de data aceasta, însă, ca director general adjunct al Hotelului Baltschug Kempinsky Moscova.

Sancțiuni cu două tăișuri

În 2014, Cernko a asistat la impunerea de sancțiuni UE cu ocazia anexării Crimeei, care includ și numeroase alimente precum legume, ulei de măsline, carne și produse lactate. La fel ca majoritatea rușilor, Cernko este foarte critic față de sancțiunile impuse, chiar dacă au avut cel puțin un aspect pozitiv. »Când am venit în Rusia pentru prima dată în 2006, calitatea alimentelor locale era în mare parte slabă. Și nici produsele rusești bune nu au fost apreciate de cei care și-au putut permite. Odată cu sancțiunile, o zguduitură patriotică a trecut prin țară și bucătarii au căutat specialități rusești. Dintr-o dată ați găsit pe piețe specialități din toată țara «, relatează Cernko.

Sancțiunile și rubla bolnavă au făcut Rusia din ce în ce mai neatractivă, cel puțin pentru gătitorii muncitori invitați din Europa de Vest. În același timp, după douăzeci de ani într-un sistem economic mai mult sau mai puțin liber, existau un număr mare de bucătari locali pregătiți profesional. Acest lucru a pus bazele unei întoarceri la bucătăria tradițională rusă în restaurantele de top la modă.

De la Moscova la Sankt Petersburg

Igor Grishechkin și-a finalizat pregătirea ca bucătar la Moscova și și-a făcut drum până la sous-bucătarul unui restaurant de lux la modă. Dar, în ciuda pasiunii sale necontrolate pentru gătit, el și-a găsit slujba bine plătită din ce în ce mai plictisitoare: meniul a rămas la fel pe tot parcursul anului. Tot ce trebuia să facă era să se asigure că echipa sa nu greșea și se prezenta la muncă la timp. Activitățile sale de la acea vreme nu aveau nimic de-a face cu bucuria creativă de a transforma mâncarea proaspătă din piață în feluri de mâncare senzuale. Așadar, tânărul Grishechkin s-a mutat din stresanta capitală Moscova la Sankt Petersburg și a mutat câteva trepte. Prietenii îi povestiseră despre piața LavkaLavka, unde erau oferite doar produse de la micii fermieri. A închiriat un mic stand unde gătea zilnic schimbând feluri de mâncare pe două plite mobile. Două mese mici și câteva scaune de camping alcătuiau „mobilierul” modest.

Matilda Shnurova și Igor Grishechkin sunt în New Holland-
Relocat pe insulă. În noul CoCoCo Bistro există ceva simplu
Delicatese precum somonul rusesc. Foto: Victoria Dim

Curând a avut un grup jurat de fani loiali care au făcut pelerinaje regulate la el. Printre ei se număra și Matilda Shnurova - o tânără doamnă de societate de prim ordin. Shnurova a fost atât de entuziasmată de bucatele de grishechkins încât i-a oferit să deschidă împreună un adevărat restaurant. Au închiriat un restaurant chinezesc slab performant și au făcut doar modificări minore la decor. Conceptul de gătit exclusiv cu produse proaspete de pe piață fără un meniu fix a fost, de asemenea, păstrat. „CoCoCo original s-a dezvoltat rapid într-un adevărat restaurant la modă, ceea ce, bineînțeles, s-a datorat și angajamentului lui Matilda, care a oferit doza necesară de farmec”, își amintește Grishechkin. În cursul următorilor doi ani, felurile de mâncare au devenit din ce în ce mai complexe și mai exigente, iar felurile de mâncare ale zilei s-au transformat din ce în ce în mici meniuri gourmet.

„Floarea preferată a mamei” este numele neobișnuit pentru aceasta
Curtea lui Igor Grishechkin. Foto: Victoria Dim

O pasăre rătăcitoare numită CoCoCo

Următorul pas a avut loc în 2016. Apariția lui Alain Ducasse la elegantul hotel Sofitel a trebuit oprită din nou din cauza sancțiunilor UE. Căutând o alternativă adecvată, conducerea Sofitel a contactat-o pe Matilda Shnurova și a întrebat-o dacă ar dori să treacă la un hotel de lux cu restaurantul ei la modă.

„Mulți obișnuiți au fost inițial îngroziți pentru că își pierduseră bistroul gourmet casual, dar am reușit să-i luăm pe unii. În același timp, am reușit să câștigăm mulți oaspeți noi cu decorul elegant. În plus, Igor a continuat să crească și să dezvolte meniuri cu un format internațional, care a fost recunoscut și de presa de comerț exterior ", spune Shnurova.

Four Seasons este cel mai exclusivist hotel din oraș, unde poți
cultivă diferite stiluri de bucătărie, de exemplu în japoneză »Sintoho«.
Foto: Patru anotimpuri

Necazul se ascundea în altă parte. Cea mai mare problemă cu gastronomia rusă de top este serviciul. În ciuda salariului relativ bun, cu greu puteți găsi personal bun, multilingv. »Serviciile din restaurantele rusești fluctuează adesea între aroganța arogantă și ignoranța supusă. La CoCoCo am reușit să dezvoltăm o echipă tânără, angajată, care se consideră un furnizor de servicii atent și încrezător în sine. Fiecare angajat de serviciu gustă în mod firesc meniurile actuale pentru a le putea explica oaspeților ”, spune Shnurova. Cu toate acestea, la început a fost necesar și convingerea oaspeților locali. »În special în restaurantele scumpe, oaspeții ruși doresc să facă propriile alegeri. Oferirea unui meniu de degustare cu mai multe feluri de mâncare, așa cum se obișnuiește în restaurantele occidentale de top aproape peste tot, a fost întâmpinată inițial cu neînțelegere. Dar, din moment ce am vrut să rămânem fideli conceptului nostru de produse proaspete numai pe piață, nu ne-am îndepărtat de el ", spune Grishechkin.

Foto: Patru anotimpuri

Gata pentru insulă

Deși CoCoCo s-a stabilit de multă vreme ca numărul 1 de necontestat din oraș, a plecat din nou în turneu în vara anului 2020. Shnurova a avut ocazia să închirieze un restaurant mare pe insula New Holland. Insula din mijlocul Sankt-Petersburgului, care a fost renovată de miliardarul Roman Abramowitsch cu cheltuieli enorme, s-a transformat într-una dintre cele mai hipi destinații din oraș în ultimii ani. Vara, concertele și spectacolele de teatru au loc acolo în aer liber, iarna puteți face patinaj pe gheață. Pe lângă birouri, clădirile istorice conțin și numeroase magazine, cafenele și restaurante la modă. Shnurova a văzut acest lucru ca fiind locul perfect pentru a repoziționa CoCoCo, și anume într-o formă dublă - ca un bistro casual CoCoCo și ca un CoCoCouture elegant. »Ne-a părut întotdeauna rău că am devenit prea scumpi pentru unii tineri datorită dezvoltării ulterioare a unui restaurant de lux într-un hotel de lux. Cu noul bistro, acum putem apela din nou către un public mai tânăr fără a fi nevoie să facem compromisuri cu privire la conceptul de lux ”, explică Shnurova. Datorită coroanei, deschiderea oficială a CoCoCouture a fost amânată pentru toamna anului 2020, dar bistroul a fost deschis conform planificării la sfârșitul lunii iunie.

Și cooperarea cu Sofitel a fost, de asemenea, continuată. Shnurova a deschis acum un nou restaurant acolo numit Bio My Bio. Numele este program. Se oferă o bucătărie excelentă, sănătoasă, cu produse organice de înaltă calitate, care răspunde preferințelor persoanelor tinere, conștiente de sănătate. În mare parte fără carne și fără zahăr, Bio My Bio reprezintă plăcerea fără griji la cel mai înalt nivel. Blocarea în timpul înălțimii pandemiei coroanei a fost utilizată pentru conversie. În același timp, felurile de mâncare au fost oferite în format take-away, care s-a dovedit a fi un hit absolut.

Atmosfera din »mesteacăn« este ca într-un apartament privat de lux.
Foto: mesteacăn

Fără oaspeți internaționali

Locuitorii din Sankt Petersburg nu vor uita anul 2020 în curând. Chiar mai mult decât orice alt oraș din țară, Sankt Petersburg trăiește din turism - mai ales vara. În ultimii ani, aproximativ opt milioane de turiști au venit la Sankt Petersburg, jumătate dintre ei din străinătate. Acești patru milioane de oaspeți internaționali au rămas departe de această dată, ceea ce reprezintă o lovitură grea, în special pentru industria hotelieră. Chiar și pentru aventurierii îndrăzneți, o călătorie la Sankt Petersburg este în prezent greu posibilă din cauza reglementărilor stricte de intrare în Rusia.

Aproape la fel de exclusivist ca asta
Originalele: ou Fabergé im
CoCoCo cu caviar.
Foto: Matilda Shnurova

În trecut, un număr mare de oaspeți din Europa de Vest au profitat de ocazie pentru a vizita Sankt Petersburgul cu o navă de croazieră, care a inclus intrarea fără viză timp de 48 de ore. Dar acest lucru nu este posibil în prezent fără nave de croazieră. Cu toate acestea, turismul intern funcționează în continuare. Trenul expres durează mai puțin de patru ore de capitala Moscova. În special la sfârșit de săptămână, Sankt-Petersburg va fi bine participat în vara anului 2020.

Majoritatea restaurantelor de lux din Sankt Petersburg deschise în ultimii ani au fost finanțate de investitori privați fără împrumuturi bancare, ceea ce le face mai ușor să facă față crizei actuale decât restaurantele din alte puncte turistice internaționale.

O poveste mare, scurtă

Splendoarea imperială a clădirilor istorice din Sankt Petersburg este unică, nu numai schitul renumit la nivel mondial, care face parte din Palatul de Iarnă.

Sankt Petersburg - cunoscut popular ca „Piter” pe scurt - nu a fost fondat oficial decât în 1703. Încă din 1712, Petru cel Mare a declarat Sankt Petersburg noua capitală, deși părea încă un imens șantier de construcții. Muncitorii au fost recrutați cu forța din toată Rusia, nobilimea era obligată prin lege să se mute de la Moscova la Sankt Petersburg și să construiască noi palate acolo. Petru cel Mare a dorit să creeze o poartă bine întărită către lumea occidentală și astfel să crească influența Rusiei.

Orașul a crescut constant și a rămas capitala Imperiului țarist până la scurt timp după Revoluția Rusă. În 1914, orașul a fost redenumit „Petrograd“, iar în 1918 comuniștii au decis să facă din Moscova mai centrală capitala noului stat sovietic. După moartea lui Lenin, în 1924, orașul a fost redenumit din nou și a fost numit acum Leningrad.

Fără daune majore

Deși palatele nobilimii au fost recrutate forțat de comuniști și bisericile expropriate, acestea nu au fost distruse. Ansamblul istoric al orașului vechi este
a supraviețuit și după aceea. În timpul celui de-al doilea război mondial, Saint Petersburg a fost asediat de Wehrmacht și a murit de foame, dar nu a fost bombardat. Clădirile istorice au fost greu întreținute în timpul erei sovietice, dar Sfântul Petersburg a fost în mare parte scutit de „binecuvântările” arhitecturale ale erei sovietice.

Din 1991 orașul a fost numit din nou St. Petersburg. Cu aproximativ cinci milioane de locuitori, este al doilea oraș ca mărime din Rusia după Moscova.

Mai multe articole din secțiunea În jurul lumii

Lumina Australiei: Perth

Capitala Australiei de Vest este cea mai apropiată de Europa; puteți face asta cu o escală. Și cât merită! În orice caz, René Redzepi a izbucnit în lacrimi la vederea fabulosului proaspăt prins pe farfurie.

Oslo - un paradis gourmet pentru »lucrătorii oaspeți«

Până de curând, Oslo era un punct oarb când venea vorba de gastronomie sofisticată. Asta s-a schimbat în ultimii ani. În principal, bucătarii străini asigură momente culinare interesante. Dar s-au întâmplat multe și cu bere, cidru și cafea.

Kia ora, Noua Zeelandă

Noua Zeelandă rămâne una dintre cele mai satisfăcătoare destinații din lume. Scena restaurantului este inovatoare și funcționează cu o calitate excelentă a produselor, vinurile sunt de clasă mondială, abordarea orientată spre soluții a localnicilor previne stagnarea. Și: oamenii buni din străinătate sunt bineveniți.

Un triunghi de plăcere magic

În timpul verii, Istria este un paradis de vacanță pentru scăldători. Toamna, în special, gurmanzii fac pelerinajul în peninsula croată pentru a se bucura de numeroasele fațete culinare: pește, vin, ulei de măsline și, desigur, o mulțime de trufe.

Ce faci în Singapore? mânca!

Indiferent dacă este o tarabă de stradă sau un restaurant de lux - totul are un gust bun în Singapore, deoarece calitatea multor bucătării naționale este o chestiune de onoare pentru orașul-stat. Ce pot învăța bucătarii și restauratorii din acest oraș în care mâncarea este sportul național?

Gata pentru bucătăria insulei

Fanii adoră statul Aloha pentru plajele sale de vis și locurile de surf. Paradisul din Pacific încântă, de asemenea, delicii culinare - deși nu există de fapt nici o bucătărie tipică din cauza numeroaselor influențe din întreaga lume. Aici puteți afla ce delicatese are de oferit statul SUA pe lângă bolurile Poké care sunt acum populare în întreaga lume.