Nostalgie alimentară - GRIN

Hârtie de termen 2016 19 pagini

Holtzman 2006

Citirea eșantionului

Cuprins

2. Cercetare alimentară actuală

3. Istoria sovietică a consumului
3.1 Entuziasm și euforie
3.2 neîncredere și dezamăgire
3.3 Dorul și memoria

4. Practici de memorie nostalgică

5. „Nostalgia berii”
5.1 Memoria colectivă post-sovietică, identitatea culturală și consensul patriotic
5.2 Cultura memoriei în publicitate și ambalare

1. Introducere

Alimentația și, mai ales, producția acestora sunt în prezent un subiect în mass-media germană. Agricultura în fabrică, adăugarea de antibiotice, agenții patogeni ai cancerului: acestea sunt doar câteva dintre cuvintele cheie care fac obiectul controverselor publice.

Tendința organică, de exemplu, sau mișcarea „alimentația curată” din Germania arată importanța alimentelor regionale și, dacă este posibil, a celor netratate pentru o mare parte a societății. Mulți oameni își amintesc de mâncărurile gustoase pe care bunica și bunicul le recoltau în grădină. Binecunoscutele „lanțuri de fast-food” din SUA, precum McDonalds, care până acum au fost foarte populare în Germania, sunt din ce în ce mai lipsite de vânzări. Între timp, cu un nou concept de marketing adaptat acestor mișcări, aceștia oferă și produse presupuse regionale. Un alt exemplu de schimbare a obiceiurilor alimentare germane poate fi găsit și: revenirea de lungă durată la produsele GDR. În rapoartele de astăzi despre alimentele din RDG se vorbește adesea despre „(N) ostalgie”. Acum există piețe organice pure și magazine GDR în care pot fi achiziționate produse speciale. Filmul „La revedere Lenin” ilustrează impresionant timpul prezent al mâncării RDG din Germania de Est.

Dar Germania nu este un caz izolat cu această „nostalgie alimentară”. În special, Rusia de astăzi este luată în considerare din ce în ce mai mult în cercetare. Experții estimează că astăzi peste 3000 de mărci foste sovietice sunt din nou stabilite pe piața alimentară convențională din Rusia. [1] Pentru această lucrare, se pune întrebarea ce semnificație are mâncarea sovietică pentru societatea actuală și cultura sa de amintire? Poate fi văzut ca o expresie a identității culturale? Contribuie ele chiar la dezvoltarea unei memorii colective? Scopul acestei lucrări este de a putea răspunde teoretic și exemplar la aceste întrebări folosind mărci de bere sovietice. Două teze cheie sunt prezentate aici în avans:

1. Berea sovietică și publicitatea vizată a acesteia, construiește o identitate culturală și contribuie astfel la formarea unei memorii colective.
2. Reprezintă un loc (utopic) de amintire, care pare inaccesibil.

Pentru a răspunde la întrebare, în capitolul 2 este necesară o clasificare istorico-interdisciplinară a acestei investigații în stadiul actual al cercetării.

Deoarece cercetarea alimentară actuală este un domeniu foarte interdisciplinar. Datorită obiectivului său, următoarea lucrare se referă în principal la o abordare antropologică în care memoria oamenilor este luată în considerare în raport cu hrana. Aceasta se bazează pe eseul lui Holtzman (2006) „Food and Memory”.

O definiție teoretică a termenilor „memorie colectivă” și „identitate culturală” trebuie renunțată din cauza sferei lucrării și, prin urmare, este o condiție prealabilă pentru înțelegerea operei.

Pentru a analiza semnificația actuală a berii sovietice în capitolul 5 al acestei lucrări, al treilea capitol trebuie clasificat în contextul istoric. În acest scop, acest capitol oferă o scurtă descriere a istoriei consumului sovietic din anii 1990, care este considerată elementară pentru dezvoltarea unei identități comunitare.

Deoarece această lucrare nu ar trebui să se piardă într-o definiție a „nostalgiei”, o definiție pură este evitată în mod deliberat. În contextul acestei lucrări, pare mai important să abordăm teoretic în capitolul 4 un eseu al lui Șevcenko și Nadkarni (2004) și să prezentăm practicile specifice de memorie nostalgică. Capitolul 5 prezintă apoi analiza exemplului selectat de bere. Deoarece memoria socială, post-sovietică și cultura corespunzătoare a amintirii sunt de interes pentru această lucrare, este recomandabil să luați un mediu ca sursă a analizei care este răspândită în întreaga societate: publicitatea.

2. Cercetare alimentară actuală

Având în vedere criza de aprovizionare pe termen lung din Uniunea Sovietică, alimentele și aprovizionarea cu alimente au jucat un rol important în acțiunea și gândirea de zi cu zi. Cu toate acestea, cercetările de studii culturale nu s-au ocupat de aceasta. Cercetarea s-a limitat la întrebări istorice care se refereau la alimentele tradiționale într-un anumit loc. Cercetările actuale în socialism au fost în mare parte absente. Cercetarea alimentară legată de prezent a fost nedorită din motive politice. După căderea Zidului în 1990, nimic nu s-a schimbat în situația cercetării. [2] Astăzi, cercetarea alimentară este un domeniu interdisciplinar de cercetare, motiv pentru care această lucrare trebuie mai întâi restrânsă.

Pentru a clasifica mai bine întrebarea de cercetare în contextul cercetărilor actuale, următorul este o scurtă prezentare generală a domeniului extins de cercetare. Scopul acestei lucrări necesită luarea în considerare a două abordări de cercetare diferite. Pe de o parte, există antropologia, în care accentul se pune pe alimentația în mediul social și în special pe subiectul „mâncarea și memoria”. Holtzman (2006) se referă la numărul redus de studii pe această temă în articolul său „Food and Memory”. [3] El compară aceste studii în acest eseu și ajunge la concluzia că, pe de o parte, mâncarea este percepută ca mâncare și, pe de altă parte, mâncarea și băutura servesc drept locuri de amintire private și culturale în care există ideea unui trecut. care nu a existat niciodată. [4] În consecință, mâncarea nu este doar contaminată cognitiv, ci mult mai emoțională și, prin urmare, un mediu de memorie. [5] Aici Holtzman (2006) se referă în mod explicit la două studii realizate de Bellasco & Scranton (2002) și Murcott (1996), care abordează rolul alimentelor în societățile de consum din Europa. Conform acestor studii, alimentele sunt simboluri care contribuie la dezvoltarea identității naționale. [6]

O altă abordare de cercetare relevantă pentru această lucrare, care se referă și la memorie și identitate, provine din etnologie. Acest lucru a fost preocupat de importanța căreia sunt atribuite alimentele încă din secolul al XIX-lea.

Etnologii cercetează, printre altele, evoluțiile din țările est-europene atât în ​​contextul evoluțiilor europene, cât și în contextul contextelor globale.

Cultura alimentară este, de asemenea, luată în considerare în acest context. Baza tuturor cercetărilor este faptul că mâncarea este văzută ca existențială pentru oameni și, prin urmare, este centrală pentru cultura de zi cu zi a omenirii. Potrivit lui Roth (2010), mâncarea este descrisă ca o „problemă culturală” care prezintă un interes tot mai mare pentru discursul social actual. [7] Pe baza întrebărilor cu privire la integrarea migranților, un „[. ] ancorarea puternică a sistemului cultural al bucătăriei în zona emoțională, personală și fiziologică ”[8] a recunoscut. Obiceiurile alimentare și băuturile domestice s-au dovedit a fi constante. [9]

În ceea ce privește obiectivul acestei lucrări, ar trebui făcută o încercare de a combina rezultatele din domeniile de cercetare explicate pe scurt. Cu toate acestea, accentul se pune pe abordarea antroposofică. Pe baza exemplului selectat de bere, semnificația acesteia pentru societate va fi analizată pe fondul rezultatelor cercetării tocmai explicate. Pentru a clasifica mai bine această analiză, următorul capitol prezintă mai întâi istoria consumului din anii '90.

3. Istoria sovietică a consumului

Structurile societale, economice, politice și sociale ale Uniunii Sovietice, care erau puternice de peste 70 de ani, s-au dezintegrat odată cu prăbușirea Uniunii Sovietice. Amintirile colective, precum și modelele de interpretare și evaluare în jurul mitului superputerii ruso-sovietice au suferit, de asemenea, o dezintegrare. [14] Aceste anii '90, marcate de pierderea identității și a capitalismului, sunt decisive pentru nostalgia alimentară și, astfel, pentru analiza acestei lucrări și sunt explicate pe scurt teoretic mai jos.

3.1 Entuziasm și euforie

Mulți ani, produsele occidentale au fost considerate rarități care erau imaginate pentru fericire și abundență. După sfârșitul Uniunii Sovietice, aceste produse occidentale au dominat din ce în ce mai mult piața. Datorită anilor de deficit de aprovizionare, noile produse au fost considerate ceva foarte special. Așadar, nu este surprinzător faptul că populația, plină de curiozitate și euforie, a preferat produsele importate localnicilor. În acest context, majoritatea oamenilor au fost mai mult sau mai puțin neputincioși expuși bunurilor de consum occidentale. Societatea, marcată de deficite de aprovizionare de ani de zile, nu învățase niciodată să aleagă între sute de produse. [15]

3.2 neîncredere și dezamăgire

Cu toate acestea, această abundență și curiozitate a dus din când în când la anumite cerințe excesive în societate. Pe de o parte, nu au putut face alegerea corectă și, pe de altă parte, au crezut inițial informațiile de pe ambalaj. În plus, din păcate, multe produse s-au dovedit a fi pachete false, iar informațiile despre ele sunt minciuni. [16] Atât de multe produse erau doar importuri ieftine din Turcia sau China. Au existat, de asemenea, zvonuri conform cărora Rusia obținea doar produse de rangul doi din Occident. Mâncarea occidentală ar fi livrată Rusiei răsfățată și reetichetată aici. [17]

S-au dezvoltat din ce în ce mai multe alergii, pentru care produsele occidentale și aditivii lor au fost responsabili. În cele din urmă, aceste probleme au creat o mare suspiciune. Cetățenii sovietici mândri cândva s-au simțit trădați în consecință. [18]

Prin urmare, se poate rezuma că perioada de după 1991 a fost percepută ca o criză permanentă, caracterizată de frământări politice și criminalitate. Crizele rublei din 1992 și 1998, cu creșterile lor enorme ale prețurilor pentru importurile occidentale și privatizările ulterioare au provocat, de asemenea, deziluzie și nemulțumire. De-a lungul acestui lucru, de exemplu, nu s-au plătit adesea salarii; produsele importate erau considerate prea scumpe în comparație cu cele interne. Capitalismul și democrația au fost percepute și ca periculoase și haotice. [19] „Punctul de cotitură a adus o dublă deziluzie: pierderea credinței în viitorul luminos al comunismului și dezamăgirea minunatei lumi a Occidentului.” [20]

3.3 Dorul și memoria

La mijlocul anilor 1990, de exemplu, produsele sovietice erau percepute din ce în ce mai mult ca simboluri ale stabilității. Mâncarea lor a apărut din nou în ambalaje patriotice. Acestea au declanșat amintiri și emoții; au reprezentat anumite valori și relații sociale și au creat astfel o anumită cantitate de identitate colectivă, care a căzut și ea în paragină. Datorită tehnologiei de producție mai simple, produselor interne li s-au atribuit mai puține substanțe chimice și, prin urmare, mai puțini aditivi alergenici. [21] „Produsele sovietice au fost percepute ca produse de„ producție națională ”și au fost în contrast cu capitalismul sălbatic și importurile scumpe.” [22] Fostelor produse sovietice li s-a acordat din nou calitatea pe care „[. ] în cadrul programului de standardizare GOST (gosudarstvennyi standart) a început în 1925. ”[23] Acest sigiliu de aprobare a fost considerat un instrument de control al statului; „[. ] Post-sovietic a devenit „etalonul de aur” al garanției calității. ”[24]

Produsele din Occident, în special din America, au fost considerate un cult în socialismul târziu. Ambalajul produselor occidentale a fost salvat; ca simboluri de stare și pentru amintiri. „Astăzi, când mărfurile occidentale sunt omniprezente, este invers: ambalarea retro [. ] evocă amintiri despre [. ] calitate sovietică solidă. ”[25] Acesta nu este un fenomen nou. În special alimentele care fac apel la toate simțurile prin miros, gust și aspect, evocă amintiri ale socialismului și, prin urmare, fac parte din nostalgie. Rüthers (2015) subliniază faptul că amintirile socialismului sunt în special legate de obiecte cotidiene precum mâncarea și imaginile lor, care sunt asociate cu emoțiile. [26] Deci, nu este surprinzător faptul că produsele din Est creează o identitate colectivă dincolo de sfârșitul socialismului. [27]

În prezent, un proces în creștere de etnizare și regionalizare poate fi văzut din nou pentru țările din Europa de Est, în care alimentele sunt clasificate ca „[. ] Mijloace de identificare națională, regională și etnică. ”[28] Este remarcabil faptul că dorul pentru era sovietică se răspândește de-a lungul generațiilor. Pentru că în amintiri acest timp este încă prezent cu simbolurile și tradițiile sale. Părți din educație, politici sociale și asistență medicală sunt încă ancorate în viața de astăzi din Rusia. Experții estimează că astăzi peste 3000 de mărci foste sovietice sunt din nou înființate pe piața alimentară din Rusia. [29] Potrivit lui Roganov (2013), alimentele sovietice sunt încă considerate mai sănătoase, în special în orașele mai mici. Ele reprezintă arome de calitate și naturale. Prin urmare, mulți consumatori se referă la sigiliul de aprobare sovietic, care a legitimat calitatea produselor. Pentru o lungă perioadă de timp nu a existat un sistem echivalent. Dar tot mai mulți foști producători sovietici de alimente se referă la aceste mărci de calitate și le reînvie pe ambalajele actuale. [30]

[3] A se vedea Holtzman 2006, p. 362.

[4] Cf. Holtzman 2006, p. 372.

[5] A se vedea Holtzman 2006, p. 365.

[6] A se vedea Holtzman 2006, p. 368.

[10] A se vedea Hartmann 1994, citat din Müns 2010, p. 20.