Noua plăcere în slăbirea Aici puteți găsi cei mai buni ramen din Berlin Quisine Quandoo Blog - Enjoy
De la fast-food la mâncare la modă: modul în care o supă de tăiței japoneză a cucerit lumea
Totul a început cu seria Netflix Masa bucătarului. În cel de-al treilea sezon, bucătarul newyorkez Ivan Orkin oferă un aspect exclusiv în bucătăria restaurantului său Ivan Ramen, unde pregătește foarte bine clasicul japonez și al naibii de autentic. De atunci, întreaga lume a fost înnebunită după supa consistentă de tăiței din Japonia.
În țara de origine a ramenului, supa este unul dintre cele mai importante feluri de mâncare din bucătăria locală. De obicei, acestea sunt servite acolo în restaurante mici, de tip fast-food, specializate exclusiv în prepararea acestui fel de mâncare. Se spune că există mai mult de 200.000 de baruri ramen în țară, 5000 dintre ele doar în Tokyo. Nu este neobișnuit ca supa să fie consumată în picioare. Un japonez petrece în medie doar 12 minute într-un restaurant ramen, de la comandă până la timp de așteptare până la masă.
Ramen: mâncare sufletească din Japonia
Și aici, ciorba tradițională japoneză de tăiței este unul dintre felurile de mâncare de modă ale orei. De la Hamburg, prin Köln și Düsseldorf, München și Münster până la Berlin, barurile ramen răsar ca niște ciuperci pentru a satisface foamea mâncărurilor pentru supele consistente. Supa japoneză, care constă dintr-un bulion bine condimentat, tăiței, carne, frunze de nori și legume, nu este nimic special din punct de vedere culinar și un pic comparabil cu tocanita noastră clasică. Cu toate acestea, o tocană de napi clasică nu este nicidecum la fel de compatibilă cu Instagram ca un ramen, cu toppingurile sale fin aranjate și perfect organizate vizual.
Shuyo, Shio, Miso sau Tonkotsu?
Dar ramenul nu înseamnă doar supă. Fidea galben deschis, unul dintre ingredientele principale ale supei, se mai numește și ramen. Sunt făcute din făină de grâu, sare și apă.
Dar bulionul oferă gustul special și de obicei intens. Aceasta se prepară de obicei din oase de vită sau găini fierte. Apoi sunt tăiței, carne tocată sau burta de porc, ceapă de primăvară sau coriandru tocată mărunt și deasupra un ou fiert moale și uneori puțină grăsime ca purtător de aromă. Cu toate acestea, ce ingrediente intră exact în bulion este de obicei un secret bine păzit și fiecare restaurant are propria rețetă de ramen.
În total sunt patru bulionuri diferite. Baza pentru miso ramen este o pastă de miso fabricată din soia fermentată. Shyo-Ramen, pe de altă parte, este format din sos de soia și poate fi recunoscut prin culoarea sa clară, maroniu. Baza pentru ramenul Shio este un bulion făcut din pește sau fructe de mare, iar Tonkotsu este făcut din oase de porc fierte timp de mai multe ore. Această variantă este caracteristic tulbure, de culoare albă.
5 lucruri pe care cu siguranță nu le știai despre ramen
Ramenul nu este de fapt un fel de mâncare japoneză, dar provine inițial din China. Primul ramen, așa cum îl știm, a fost servit pentru prima dată în Yokohama în 1872. Astăzi Japonia are chiar și propriile școli unde puteți învăța arta pregătirii ramenului.
Culoarea gălbuie a pastelor provine din apă. Pentru prepararea ramenului aveți nevoie de apă kansui, care nu numai că este bogată în potasiu și carbonat, dar conține și acid fosforic, care este responsabil pentru culoarea tipică.
În 2015, Tsuta, primul restaurant Raman din Tokyo, a primit o stea Michelin.
În iunie 2017, restaurantul Ichiran Ramen, deschis nonstop, a fost deschis în Taiwan, unde se spune că oaspeții au făcut coadă pentru un bol cu supă de tăiței timp de până la 10 zile.
Din 2001 a existat chiar o variantă de ramen adecvată spațiului. Fabricate de compania Nissin, astronauții nu mai trebuie să se descurce fără gustul ramenului în spațiu.
Cum? Cum să mănânci ramen în mod corespunzător
După preparare, ramenul trebuie servit cât mai curând posibil, astfel încât tăiței să fie încă ferme până la mușcătură, legumele să fie crocante și bulionul să fie frumos și fierbinte. Oricine a fost vreodată la un bar de ramen știe cât de greu este să mănânci ciorba de tăiței cât mai elegant posibil și fără accidente. Cel puțin în așa fel încât nu jumătate din conținutul bolului să ajungă ca trofeu pe tricou. Nu este atât de dificil să mănânci ramen dacă respecti anumite reguli.
Ai mâncat vreodată supă cu bețișoare? În mod tradițional, o pereche de bețișoare este servită împreună cu castronul, care este folosit pentru a pescui componentele solide ale supei, cum ar fi tăiței, legume și carne. Cea mai importantă regulă: Sip tare. Sorbitul nu este pentru distracție sau pentru a enerva persoana care stă lângă tine, ci pentru a răci supa fierbinte până la o temperatură confortabilă pentru a mânca. În Japonia, este considerat, de asemenea, o curtoazie să nu vă terminați niciodată ramenul complet și să lăsați întotdeauna un mic rest în castron. În niciun caz nu trebuie să bei doar restul supei. Și nici nu ar trebui să muști pastele. Asta ar trebui să aducă ghinion. Cei care respectă aceste sfaturi vor garanta că vor impresiona data viitoare când vor vizita un bar ramen cu prietenii și o mică practică.
Condițiile de ramen sunt potrivite în aceste 11 restaurante din Berlin
Dacă doriți să mâncați ramen autentic, nu trebuie să vă rezervați imediat următoarea călătorie în Japonia. Și la Berlin există o serie de restaurante bune care s-au dedicat mâncării tradiționale din Japonia și care pot concura cu ușurință cu originalul în ceea ce privește gustul. Pe lângă variantele tradiționale de carne, există și restaurante în Berlin care oferă supă ca alternativă vegetariană. Acesta este al nostru Top 11 dintre cele mai bune baruri de ramen din Berlin.
1. Cocolo ramen
De Cocolo ramen Există două restaurante în Berlin: unul în Mitte pe Gipsstrasse, celălalt pe Kreuzberger Graefestrasse. Ramen-urile disponibile aici sunt nu numai deosebit de autentice, ci și foarte gustoase. Nu este de mirare că restaurantele Cocolo se numără printre cele mai populare baruri ramen din capitală. În meniu există diferite variante ale supei de tăiței, care, în mod tradițional ca în Japonia, sunt proaspăt preparate de echipa veselă în fața oaspeților. Chiar dacă ramenul este afacerea principală, merită încercate și celelalte feluri de mâncare, cum ar fi gyoza, aperitivele, deserturile, precum și sake-ul și berea japoneză. Sfat: Asigurați-vă că veniți devreme. Ramenul de la Cocolo este foarte popular și, deoarece rezervările nu sunt încă posibile în restaurante, acesta este întotdeauna plin aici. Apropo, în spatele Cocolo Ramen sunt aceiași oameni care conduc restaurantele Kuchi din Mitte și Charlottenburg.
Cocolo Ramen mijlocGipsstrasse 3, 10119 BerlinLuni - Sâmbătă: 18:00 - 24:00, Duminică: zi liberăU8 WeinmeisterstraßeRamen între 8 și 10 euro
Cocolo Ramen KreuzbergGraefestrasse 11, 10967 BerlinLuni - Sâmbătă: 12 p.m. - 10 p.m., Duminică: zi liberăU8 SchönleinstrasseRamenul costă de la 8 la 10 euro
2. Shibuya
Situat chiar lângă galeria East Side, în inima Berlin-Friedrichshain, sa dovedit a fi Shibuya Este specializat în trei clasice ale bucătăriei japoneze: sushi, izakaya și ramen. Și chiar dacă iubim sushi mai mult decât orice, accentul nostru aici este pe supele tradiționale și consistente de tăiței. Ramen-urile din Shibuya sunt toate de casă, conform rețetelor tradiționale. Iar de casă aici înseamnă că totul este de casă - de la tăiței (din făină japoneză) până la bulionul de porc sau de pui. Bulionul trebuie să fiarbă timp de 8 sau 12 ore pentru a-și dezvolta aroma completă. Abia atunci este suficient de bun pentru a fi rafinat și servit cu diverse alte ingrediente, cum ar fi porumbul, prazul sau oul. În Shibuya, care își datorează numele unui district din Tokyo, există patru varietăți diferite de supă japoneză din care să alegeți: atât cu bulion de pui sau de porc, cât și cu un bulion de alge ca variantă vegetariană.
Locul Mercedes, 10243 BerlinLuni - Duminică: 12 a.m. - 11 p.m.S3/5/7/9 Warschauer StrasseRamen între 10 și 12 euro
3. Men Men Ramen House
La câteva minute de mers pe jos de Hermannplatz din Berlin-Neukölln, das se află în liniștea Weserstraße Men Men Ramen House. O vizită aici este o necesitate pentru fanii bucătăriei japoneze. Oferta include Shoyu Ramen, care este una dintre cele mai populare variante Raman din Tokyo și este preparat pe o bază de fructe de mare cu sos de soia și servit cu burta de porc la grătar, ceapă, alge marine, praz și ou murat. Tradiționalul ramen Shio cu sare de mare, fructe de mare, pui, alge, ceapă de primăvară și ou, un ramen picant miso și două variante vegetariene. Dacă nu aveți chef de supă, puteți comanda în schimb o salată, orez sau gyoza. Când pregătiți ramen și altele asemenea, puteți privi peste umerii bucătarilor, deoarece, la fel ca în Cocolo, Men Men Ramen House are și o bucătărie deschisă.
Weserstrasse 16, 12047 BerlinLuni - Duminică: 12 p.m. - 10.30 p.m.U7/U8 HermannplatzRamen între 6,90 € și 7,90 €
Al 4-lea Nihombashi
Sushi întâlnește ramen. în Nihombashi, care se găsește în Berlin-Mitte pe Weinbergsweg, există exact aceste două clasice ale bucătăriei japoneze. Puteți urmări maeștrii sushi la un tejghea în restaurantul în stil manga, în timp ce pregătesc delicioasele rulouri de sushi pentru care Nihombashi este renumit cu mare grijă și calm impresionant, în timp ce ramenul este servit la un al doilea ghișeu voi. În Nihombashi există cinci soiuri diferite de a alege: Miso pentru vegetarieni, Shoyu cu carne de porc friptă, Tonkotsu cu burtă de porc și ghimbir roșu, Tantanmen cu carne picată de vită și ton și Wantan, care este rafinat cu găluște (umplut cu pui și creveți). Cu toate acestea, din moment ce ramenurile sunt supe foarte bogate care de obicei te umplu, Nihombashi are și propria sa versiune de supe, făcută din bulion, ou și tăiței pentru copii. Credem că este destul de frumos.
Weinbergsweg 4, 10119 BerlinLuni - Joi + Duminică: 12:00 - 23:00, Vineri - Sâmbătă: 12:00 - 23:00U8 Rosenthaler PlatzRamenul costă între 8 și 9,50 euro, iar ramenul pentru copii costă 4,50 euro
5. Makoto
Acesta este un sfat privilegiat pentru slamenii ramen Makoto în Alte Schönhauser Strasse direct pe Rosa Luxemburg Platz. În restaurantul elegant, care a fost proiectat de designeri japonezi, există și alte versiuni ale supei nutritive de tăiței, pe lângă variantele clasice Miso, Shoyu, Shio și Tonkutsu, cum ar fi vegetarianul Yasai Ramen sau Stamina Ramen pentru iubitorii de mâncăruri fierbinți și picante. De asemenea, este minunat că puteți comanda multe dintre ingrediente, cum ar fi găluște, tofu, un ou sau pastă de usturoi, ca supliment. Combo-urile pentru prânz și cină sunt de asemenea imbatabile aici, cu gyoza, kimuchi sau torikara (pui prăjit) într-un set pentru ramen.
Alte Schönhauser Str. 13, 10119 BerlinLuni - Sâmbătă: 12 p.m. - 10 p.m., Duminică: zi liberăU2 Rosa-Luxemburg-PlatzRamen de la 8,20 € la 10,80 €
Al 6-lea Takumi Nine
Tot de la Takumi Nine există două restaurante în Berlin: pe Pappelallee în Prenzlauer Berg și pe Chausseestrasse în Mitte. Ambele restaurante sunt ramuri ale Takumis din Düsseldorf, unde se găsește cea mai mare comunitate japoneză din Germania. Atât Takumi Nine, cât și Takumi Nine Sapporo servesc ramen autentice conform rețetelor tradiționale cu o mare varietate de arome. Bucătarii evocă 15 ramen diferiți din patru bulionuri diferite - de exemplu cu legume tempura, cu pui și yuzu sau cu pui prăjit. Toate ramen-urile sunt, de asemenea, disponibile cu o porție suplimentară de picant sau în formă vegetariană. Cu ramen, cu toate acestea, Takumi Nine este departe de a fi terminat. Edamame, gyoza, salată de alge marine sau curry japonez sunt de asemenea disponibile aici.
Takumi NinePoplar Avenue 19, 10437 BerlinLuni - Vineri: 12 p.m. - 22:30, Sâmbătă - Duminică: 13:00 - 22:00U2 Eberswalder StraßeRamen între 9,80 € și 14,80 €
Takumi Nine Sapporo__124, 10115 BerlinLuni - Vineri: 12:00 - 15:00 + 18:00 - 22:30, Sâmbătă - Duminică: 13:00 - 22:00Muzeul de Istorie Naturală U6Ramenul este disponibil de la 9,80 € la 14,80 €
Al 7-lea Marubi
Fie pentru prânz, fie seara - în Marubi vă puteți bucura de delicioasele supe cult japoneze non-stop. Ramenul (și toate celelalte feluri de mâncare) sunt de casă și nu conțin glutamat sau aditivi similari. Supele sunt disponibile în diferite versiuni - de exemplu cu creveți, ciuperci, carne de porc la grătar sau carne de vită. O variantă vegetariană cu înlocuitori de carne, bambus, ou și porumb este, de asemenea, servită în Marubi. Gyoza tipică japoneză, kimchi, salată wakame sau edamame completează oferta în micul restaurant confortabil de pe Schönhauser Allee.
177. Schönhauser Allee 177, 10119 BerlinLuni - Duminică: 12 p.m. - 10 p.m.U2 Senefelder PlatzRamen între 6,50 € și 8,90 €
A 8-a. HakoRamen
Situat în mijlocul Boxhagener Straße, în cartierul modern Friedrichshain, răsfățat HakoRamen Fanii supei japoneze de tăiței din septembrie 2017 cu ramenul consistent, variat. Ambianța minimalistă și lămpile de tavan în stil origami amintesc, de asemenea, de un bar tipic ramen din Tokyo. Și, de asemenea, gustul. De asemenea, este autentic aici, ceea ce face restaurantul un hotspot popular pentru fanii preparatului național japonez. Pentru ca supele să-și dezvolte aroma completă, bulionele trebuie să fiarbă aici cel puțin opt ore. Baza Hako este o pastă de miso, care conferă supelor o aromă intensă. Cu un ou în ceai și alge marine uscate ca topping, puteți descoperi nuanțe gustative complet noi ale ramenului din Hako.
Boxhagener Str. 26, 10245 BerlinLuni - Vineri: 16:00 - 22:00, Sâmbătă - Duminică: 12:00 - 22:00U5 SamariterstraßeRamen între 9 și 10 euro
9. ULT ramen
Vă puteți bucura de ramen delicioase nu numai în Mitte, Prenzlauer Berg și Kreuzberg. Cu ULT ramen felul de mâncare japonez este disponibil și în Nunta. Chiar lângă Nauener Platz, echipa ULT servește ramenuri autentice între pereți vopsiți viu și meniuri scrise de mână, cu bulion în mod tradițional care fierbe timp de cel puțin șase ore și cu tăiței de casă (fără gluten). Există diferite opțiuni din care puteți alege, două dintre ele cu carne și două vegetariene. Pe lângă ramen, există și gyoza, edamame și bere japoneză.
Schulstrasse 29, 13347 BerlinLuni - Sâmbătă: 18:00 - 22:30, Duminică: închisU9 Nauener PlatzRamenul a costat 8,90 €
10. Morimori
Aceasta se află între stația de metrou Görlitzer Bahnhof și faimosul Kreuzber Club SO36 Morimori, care aduce fler japonez în această zonă cu ramen de casă. Ceea ce este special la restaurant, care este conceput cu mult lemn și bambus, este că atât bulionul, cât și pastele sunt fabricate aici manual. Așadar, nu este de mirare că o făină de grâu importată din Japonia este folosită pentru tăiței ramen. Bulionele - sunt 6 diferite de ales - sunt făcute din carne de porc sau pui și trebuie să fiarbă timp de 12 sau 8 ore pentru a dezvolta aroma perfectă. Apoi sunt rafinate cu diverse ingrediente precum ouă de onsen, cashu de porc sau praz. O variantă vegetariană de ramen este, desigur, disponibilă și la Morimori. Și nu trebuie să lipsească nici garniturile, cum ar fi lăstari de bambus marinate, salata de alge marine sau edamame.
Oranienstrasse 201, 10999 BerlinLuni - Vineri: 12:00 - 23:00, Sâmbătă - Duminică: 13:00 - 23:00U1/U3 Görlitzer BahnhofRamenul costă între 10 și 12 euro aici
11. TTP Sushi II & Ramen House japonez
TTP Sushi II și Ramen House japonez este cunoscut pentru creațiile sale fine de sushi, dar servește, de asemenea, ramen copioase în diferite variante. Restaurantul cu sushi și ramen de pe Kantstrasse din Berlin-Charlottenburg este specializat în aceste două clasice populare ale bucătăriei japoneze, care pot fi savurate într-o ambianță modernă și directă. Există un total de 14 tipuri diferite de ramen pentru a alege, cu bulionuri puternice ca bază și multe ingrediente suplimentare delicioase: wontons umplute cu pui, varză chineză, alge și porumb, cu coadă de vită, morcovi și pak choi sau cu creveți regi gata, sepia, midii, alge marine și sos miso.
Kantstrasse 134A, 10625 BerlinLuni - Duminică: 12 a.m. - 11 p.m.S3, 5, 7 sau 9 SavignyplatzRamenul costă între 5,50 și 9,90 euro
În starea de spirit pentru preparate și mai tradiționale din Japonia?
Avem, de asemenea, sushi, clătite japoneze și o mulțime de sake.