Noul Kimchi preferat este o sursă excelentă de vitamina C în timpul iernii
Kimchi este un superaliment captivant din Coreea. De fapt, nu este altceva decât varianta asiatică a varză murată - legume fermentate prin fermentarea acidului lactic. Puteți chiar să faceți cu ușurință singur: Aici puteți afla totul despre noul superaliment, instrucțiuni pentru kimchi expres și idei pentru kimchi cu brânză.
Rețetă originală de kimchi
Kimchi - este ca varza murată pe vremea bunicii
De fapt, urmăresc tendințele nutriționale și inovațiile din scena alimentară. A fost diferit cu kimchi. În timp ce făceam cercetări pe net, am aflat: Kimchi este legume fermentate. Mai auzisem asta - de la bunica mea. Cu acid lactic, ea a murat și varză albă pentru varză murată. Un lucru inteligent, deoarece în acest fel vitamina C este reținută în legume, iar varza are o durată lungă de valabilitate și este, de asemenea, delicioasă - ideală pentru timpul de iarnă fără legume proaspete. Metoda de producție a varză murată nu s-a schimbat până în prezent.
La fel este și cu kimchi: este o adevărată vitamină bombă, foarte săracă în calorii, total versatilă, extrem de gustoasă. Nimic împotriva bunicii noștri buni și buni - dar kimchi merge mai bine. Un adevărat hype a apărut în jurul mâncării tradiționale coreene și, pe bună dreptate.
Kimchi este mâncat cu fiecare masă în Coreea
În Coreea, kimchi are o istorie care se întoarce cu mii de ani în urmă. Spre deosebire de casa noastră, unde varza murată este servită doar ocazional la prânz, coreenii își consumă în mod tradițional kimchi-ul la fiecare masă. Legume picante la micul dejun, prânz sau seara. Deoarece toate tipurile de legume pot fi fermentate, multe tipuri de kimchi au apărut de-a lungul timpului: kimchi din castraveți, praz, ridiche sau varză chineză.
Fermentarea este mai bună decât reputația sa
„Fermentat”, care sună ca fermentat pentru mulți și, prin urmare, nu prea tentant. Dar, indiferent dacă îți place sau nu gustul acru: toată lumea a mâncat ceva fermentat - și cel mai probabil s-a bucurat și de el. Deoarece berea, ciocolata, pâinea cu aluat, salamul, chefirul, zeama și iaurtul sunt de asemenea alimente fermentate.
Cea mai veche metodă de conservare din lume
Fermentarea nu este o tendință nouă din Asia - metoda de fabricație joacă deja un rol important în producția de alimente de astăzi. Fermentarea este, de asemenea, cea mai veche metodă de conservare din lume. Cu mii de ani în urmă, strămoșii noștri foloseau principiul conservării, în care alimentele sunt fermentate ermetic, folosind microorganisme. Când legumele sunt fermentate, bacteriile transformă amidonul și zahărul din legume în acid lactic, iar alimentele sunt practic pre-digerate. Deoarece nu este implicat oxigen în acest proces, microorganismele dăunătoare mor și rămân doar bacteriile utile. Nu sună convingător?
Alimentele fermentate obțin puncte cu cinci beneficii pentru sănătate
Vitaminele sunt reținute în timpul procesului de fermentare
Glucidele și zaharurile sunt descompuse în acid lactic și, prin urmare, sunt mai ușor de digerat
Bacteriile lactice susțin funcționarea sistemului digestiv și întăresc sistemul imunitar
Bacteriile lactice au efecte antiinflamatorii
Legumele fermentate nu reprezintă o problemă pentru diabetici, deoarece zahărul pe care îl conțin a fost deja descompus
Spre deosebire de varza murată, kimchi nu este încălzit
La fel ca varza murată, kimchiul este conservat în mod tradițional în Coreea ca magazin de vitamina C pentru iarnă. Dar există diferențe cruciale între cele două alimente: de obicei consumăm varză murată fierbinte sau chiar fierte. Cu toate acestea, nutrienții importanți se pierd prin gătit. Este diferit cu kimchi - se consumă întotdeauna crud. Și spre deosebire de varza murată, kimchiul este destul de puternic și condimentat în toate aromele posibile, în special o mulțime de chili și usturoi sunt de obicei incluse.
Kimchi este, desigur, gata preparat și poate fi cumpărat în nenumărate soiuri din magazinele alimentare din Asia. Dar o poți face și tu.
Nu aveți nevoie de prea multe ingrediente pentru a face un kimchi adevărat. Cu toate acestea, veți avea nevoie de o cantitate rezonabilă de timp. La urma urmei, procesul îndelungat de fermentare este ceea ce face ca fermentarea însăși. Dar puteți face și kimchi într-un timp scurt.
Iată o rețetă ușoară pentru kimchi în doar 5 pași
pentru un borcan de zidărie de 500 ml
-
300 g varză chineză 2 linguri sare 1/2 morcov 1/2 ceapă de primăvară 1 l apă sărată (pentru a umple kimchi: 2 linguri sare în 1 l apă)
pentru pasta de condimente
-
2 căței de usturoi 3 linguri fulgi de chili coreeni 2 linguri sos de soia 1 linguriță zahăr brun Dacă este necesar Apă sărată pentru a umple kimchi-ul
Mai întâi tăiați varza chineză în pene, apoi în bucăți de 3 x 3 cm. Tăiați morcovul în bețișoare fine și ceapa de primăvară în inele subțiri.
Se amestecă totul cu sarea și se lasă să se absoarbă 30 de minute. Apoi clătiți bine și colectați apa sărată pentru a o folosi mai târziu pentru a umple kimchi-ul. Se scurge bine varza.
Apoi, apăsați usturoiul și amestecați împreună cu fulgii de ardei iute, sosul de soia și zahărul până se omogenizează.
Se amestecă toate ingredientele împreună, apoi se amestecă bine cu mâinile. În ultimul pas, turnați amestecul într-un borcan de zidărie proaspăt fiert și uscat și păstrați-l în frigider: dacă kimchiul este prea uscat, umpleți-l cu apă sărată de casă până când se formează un sos ușor în jurul varzei din borcan.