Noul studiu gastronomic Mai puțin timp pentru cârciumă - Hottelling from Holedo

Sursa: CHD Expert, 02 iunie 2008

Timpul de ședere în comerțul cu catering este în scădere - cel mai lung din bar

Reticența de a consuma afectează acum și sectorul de catering: durata medie de ședere a oaspeților în pub-uri și restaurante a scăzut ușor în ultimele șase luni. Potrivit unui studiu al institutului internațional de cercetare a pieței CHD Expert, Scheeßel de lângă Hamburg, aproape două treimi dintre oaspeții din restaurantele à la carte stau cel mult două ore. „Este cu câteva puncte procentuale mai puțin decât în ​​ultimii doi ani”, spune directorul general Thilo Lambracht. În schimb, o treime bună din oamenii obișnuiți din puburile clasice petrec regulat patru ore în „camera de zi extinsă”. Pentru studiu, 1.050 de unități de catering (restaurante, hanuri, pub-uri și restaurante hoteliere) au fost chestionate în aprilie 2008.

noul

Mâncarea trebuie să meargă mai repede în aceste zile: proporția oaspeților pe termen lung în restaurante (două până la patru ore pe sejur) este de numai 16%. „Cina gourmet cu prietenii din„ Templul Mâncării ”are loc mai rar”, spune Lambracht. Pentru comparație: În segmentul cluburilor și saloanelor, pentru aproximativ 40% din numărul de oaspeți, admiterea înseamnă un program aproape întreg seara. „Aici are un impact prețul de admitere și caracterul evenimentelor din unități”, raportează expertul în gastro Lambracht.

În restaurantele mai mici, durata medie de ședere a oaspeților este în cea mai mare parte semnificativ mai scurtă: în bistrouri, peste jumătate dintre oaspeți stau cel mult o oră. În cafenele, această proporție este de până la 63%. 32 la sută necesită puțin mai mult timp (30 până la 60 de minute) pentru cafea și prăjituri. Multe niveluri de cafenele calculează astăzi cu un număr mai mare de oaspeți (mai mulți oaspeți cu mai puține locuri) și încearcă să genereze vânzări suplimentare prin vânzarea de specialități.