Nu foarte dulce și natural, kombucha, o băutură populară în Statele Unite
O băutură de nișă de zeci de ani, kombucha invadează acum magazinele alimentare, supermarketurile și cafenelele americane, conduse de conținutul redus de zahăr, de compoziția sa complet naturală și de efectele benefice pe care mulți îi atribuie asupra sănătății.
Vânzările acestei băuturi, al căror gust fermentat poate desconcerta, au ajuns la 412 milioane de dolari în 2018 în Statele Unite, potrivit Institutului Nielsen, în creștere cu 42% față de anul precedent.
De la magazinul alimentar din cartier până la gigantul supermarket Walmart, majoritatea magazinelor generale le oferă astăzi, unele aproape zece mărci diferite și tot atâtea arome (ghimbir, lavandă, curcumă).
Pentru Alex Ingalls, care și-a lansat propriul brand, Pilot Kombucha, în 2015, popularitatea acestui lichid tulbure, adesea efervescent și care conține urme de alcool (mai puțin de 0,5% pentru cel vândut în magazine) este „un set de factori”.
Există nucleul dur al amatorilor, spune ea, care au atribuit mult timp virtuțile sale pentru corp, în special pentru sistemul digestiv, chiar dacă până în prezent nu există niciun studiu clinic serios asupra acestuia.
Se crede că efectul se datorează fermentației din care derivă kombucha, care conține probiotice, microorganisme vii capabile să dezvolte flora intestinală.
Mai mult decât presupusele efecte asupra sănătății, Alex Ingalls vede mai ales în creșterea kombucha rezultatul unui avantaj major față de băuturile răcoritoare, chiar și sucurile, care se confruntă cu o nouă concurență: nivelul său scăzut de zahăr. „Astăzi, toată lumea este foarte atentă la zahăr și încearcă să bea mai puțină sodă și chiar mai puțină sodă dietetică”, a cărei compoziție este dezbătută.
„Din moment ce nu beau multă sifon, când vreau ceva care să aibă puțin gust, astfel încât să nu beau doar apă, kombucha este o alternativă bună”, explică Renata Ontman după un curs în atelier. Brooklyn Brainery, unde a învățat să facă singură băutura momentului.