Nu lăsați nimic să se încarce la grătarul DKG
Grătarul este o distracție populară, mai ales vara. Dar produsele din carne la grătar pot conține substanțe cancerigene: așa-numitele amine aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP). Ambele clase de substanțe sunt transformate în molecule din corpul nostru care pot pătrunde în celulele intestinale și se pot atașa acolo de materialul nostru genetic. Acest lucru poate duce la modificări ale machiajului genetic (mutații) care se pot dezvolta în tumori maligne. Oricine ingerează cantități mari de substanțe chimice care prezintă îngrijorare are un risc crescut de adenoame - anumiți precursori ai cancerului de colon.
Amine aromatice heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice
HAA rezultă din orice preparat de aminoacizi, proteine și alimente care conțin proteine asociate încălzirii. Se dezvoltă atunci când grătiți carnea prea fierbinte pentru prea mult timp. HAP nu sunt deloc conținute în alimente neprelucrate sau doar în cantități mici. Ele apar numai în timpul pregătirii, cum ar fi grătarul, prăjirea, prăjirea și coacerea, cuptorul și uscarea în contact direct cu o flacără deschisă sau gaze de fum. La grătar, acest lucru se întâmplă mai ales atunci când grăsimea, sucul de carne sau marinada se scurg în cărbune și cârnații la grătar sau cotletul sunt afumați. Acest lucru creează un fum albăstrui care se reflectă pe alimentele care urmează să fie preparate la grătar și consumate sau inhalate. Deglazarea alimentelor la grătar cu bere trebuie evitată, deoarece aceasta poate produce și HAP. HAP-urile pot pătrunde și în carnea musculară a peștilor, dar sunt repartizate rapid acolo și, prin urmare, nu se pot acumula.
Patru HAP importante sunt benzo (a) piren, benz (a) antracen, benzo (b) fluoranten și crizen. Principala substanță a HAP este benzopirena. Conform regulamentului german privind carnea, acesta nu trebuie să depășească maximum un microgram. La grătarul cu cărbune, se produce de zece ori cantitatea de benzopiren în stratul exterior al alimentelor, iar la prăjirea pe foc de lemne este chiar de 200 de ori mai mult.
Carnea roșie din carne de vită, porc, vițel, oaie, miel și capră, precum și carnea vindecată, cum ar fi cârnații, șunca, slănina, cârnații, carnea afumată și cârnații vienezi sunt deosebit de critice. Carnea vindecată conține sare de întărire a nitriților, care în căldură creează nitrozamine, care pot provoca cancer de stomac și esofag. Se recomandă grătarul cărnii slabe, în special a cărnii de pasăre cu conținut scăzut de grăsimi.
Deoarece Societatea Germană pentru Nutriție recomandă să consumați 300-600 de grame de carne pe săptămână și nu ar trebui să consumați carne la grătar mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână, este recomandabil să folosiți alternative delicioase și sănătoase de carne: mâncare vegetariană sau vegană, cum ar fi cârnați tofu sau fripturi de soia și Legumele la grătar, cum ar fi ardeii, vinetele sau dovleceii, precum și tonul, păstrăvul sau somonul sunt foarte potrivite pentru grătar.
12 reguli pentru grătar sănătos
Anumite reguli trebuie respectate la grătar pentru a permite un consum sănătos:
1. Nu prăjiți carnea prea fierbinte. Substanțele nocive apar doar la temperaturi de 130 grade Celsius.
2. Folosiți un grătar electric sau pe gaz, dacă este posibil. În caz contrar, lăsați cărbunele să strălucească bine, deoarece fumul dintr-un foc deschis conține o mulțime de HAP.
3. Sunt preferate cărbunele sau brichetele de cărbune. Când se ard hârtie, lemn bogat în rășini sau conuri de pin, se formează HAP.
4. Alegeți carne slabă sau ușor de grăsime, care este tamponată bine înainte de grătar.
5. Nu lăsați mâncarea să se hrănească.
6. Ar trebui să întrerupeți zonele arse în general, deoarece conțin cantități foarte mari de amine heterociclice.
7. Se recomandă un grătar cu focare pe lateral. Deci grăsimea nu poate picura în jar.
8. Folosiți o tavă pentru grătar. Acest lucru previne, de asemenea, grăsimea să se scurgă în jar.
9. Atașați grătarul la înălțime astfel încât flăcările de foc să nu poată atinge mâncarea.
10. Evitați carnea vindecată, cum ar fi cotletele de porc afumate, slănina, pâinea de carne, cârnații wiener, cârnații și cârnații de carne.
11. Se recomandă alimente nevindecate, cum ar fi fripturi de carne de vită, coaste înalte, cârnați albi și galbeni, cotlet de gât, tocat.