Nu mai spune că trebuie să combinăm proteinele vegetale!
Dacă sunteți absolut interesat de nutriție, probabil ați auzit că proteinele vegetale sunt incomplete și trebuie combinate. Acest termen sugerează că le lipsește ceva. Și asta este adevărat. Dar, după o analiză atentă, cred că ar putea fi timpul să nu mai îi chemăm așa de departe.
Pentru a înțelege pe deplin, să începem cu un curs scurt de chimie organică.
Proteinele sunt formate din aminoacizi. Prin asamblarea diferiților aminoacizi, putem crea un număr mare de proteine cu funcții diferite. Unele dintre ele pot fi fabricate din peste 300 de aminoacizi legați între ei.
Există 20 de aminoacizi, dintre care 9 corpurile noastre nu pot produce. Aceștia sunt numiți aminoacizi esențiali. Trebuie să-l mâncăm în mod necesar pentru a satisface nevoile corpului nostru.
Proteinele animale conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile potrivite pentru a satisface nevoile corpului uman. * Din acest motiv, acestea sunt numite proteine complete. În schimb, proteinele vegetale sunt considerate incomplete deoarece le lipsește în general unul sau mai mulți aminoacizi esențiali.
Marea majoritate a proteinelor sunt distruse în timpul digestiei. Se înțelege că o proteină din broccoli nu este făcută să funcționeze în stomacul uman. Corpul nostru recuperează astfel aminoacizii și îi folosește, printre altele, pentru a crea noi proteine care, la rândul lor, pot juca roluri diferite. De exemplu, acestea formează baza mușchilor, organelor, pielii, hemoglobinei noastre, a mii de enzime și multe altele.
În 1971, autorul Frances Moore Lappé a publicat cea mai vândută dietă pentru o planetă mică, care a explorat impactul alimentelor asupra mediului. Probabil că atunci nu avea idee că va deveni astfel sursa unui mit alimentar care încă rezistă aproape 50 de ani mai târziu.
Nu este surprinzător pentru cei care au citit Salvarea planetei o mușcătură odată, când suntem interesați de impactul alimentelor noastre asupra mediului, este imposibil să ignorăm importanța apelării la proteinele vegetale. Producerea de leguminoase consumă mult mai puține resurse decât producerea de carne. Așa că asta a recomandat doamna Lappé în cartea ei. Deoarece proteinele vegetale sunt „incomplete”, ea se temea că oamenilor le lipseau anumiți aminoacizi. În lumina acestui fapt s-a născut mitul combinării proteinelor.