Nu mâncați animale - în schimb, fasole, mazăre, linte Telepolis

Leguminoasele din dietă: Leguminoasele sunt o sursă importantă de proteine pentru oameni și animale

Legumele domestice sunt din ce în ce mai cultivate - ca înlocuitor pentru controversatul soia importat. Leguminoasele sunt hrană valoroasă nu numai pentru animale, ci și pentru oameni.

Potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), trei sferturi din toate soiurile de plante cultivate au dispărut din 1900, în Germania, de exemplu, linte, spelt și einkorn. În loc de multe soiuri regionale, există doar câteva soiuri uniforme genetic și cu randament ridicat. La nivel mondial, în jur de 30 de specii de plante acoperă aproape întreaga necesitate de calorii a populației mondiale, mai mult de jumătate dintre acestea cu grâu, orez și porumb.

Dar cu cât genetica este mai uniformă, cu atât este mai mare susceptibilitatea la boli. De asemenea, deoarece reduc infestarea dăunătorilor, strămoșii noștri practicau agricultura cu rotații largi, cu mai multe părți. Diversitatea genetică largă menține, de asemenea, bolile fungice și virale la distanță și asigură recolte sănătoase, abundente. Astăzi, sunt necesare și noi soiuri care să facă față perioadelor de secetă din ce în ce mai lungi și să prospere pe solurile sărate.

Aceste provocări în agricultura arabilă trebuie stăpânite - printre culturile tradiționale, printre altele: leguminoasele conțin cantități mari de proteine vegetale, minerale și fibre, vitamina B, potasiu, magneziu, fosfor și fier. Sunt ieftine, umplute și, cu nutrienții lor ridicați și densitatea redusă a energiei, sunt ideale pentru vegetarieni și vegani.

Ajută la scăderea colesterolului, previn constipația și stimulează mișcările intestinului. Deoarece carbohidrații sunt absorbiți încet în sânge, culturile cu conținut scăzut de grăsimi pot fi consumate și de diabetici. Pentru a evidenția importanța sa în alimentația umană, FAO a declarat anul 2016 Anul internațional al leguminoaselor.

Lintea prosperă pe solurile uscate

Fiind una dintre cele mai vechi plante cultivate, linte a fost cultivată în Marea Mediterană și Orient cu mai bine de 8.000 de ani în urmă. Acum 100 de ani au modelat și peisajul cultural din Germania: de la Harz până la mijlocul Elbei au existat diferite soiuri care s-au adaptat unele la altele. Împreună cu cerealele, au fost cultivate pe pământ sărac.

Dar, din 1960, linte a dispărut de pe câmp: volumul de muncă a fost prea mare, randamentele prea incerte. Cultivarea nu a mai dat roade pentru agricultura industrială. Lintea este produsă mai ieftin în străinătate: suprafețe mari de cultivare pot fi găsite în Canada, Egipt, India, Pakistan și Turcia, dar și în SUA, Australia și Chile, precum și în Franța și Spania.

Cresc în condiții uscate pe soluri calcaroase, pietroase, bazice până la ușor acide. În zonele de creștere foarte uscate, plantele se coc devreme. Tot ce s-a dezvoltat sub formă de semințe este recoltat. Pe de altă parte, lintea este, de asemenea, susceptibilă și - mai ales în ploaie abundentă - nu este stabilă, motiv pentru care sunt adesea cultivate cu așa-numitele culturi de sprijin: orz, ovăz, spelta dar și cu mazăre și fasole. În acest fel, nu numai că se maturizează mai uniform, dar cresc și mai înalți decât în cultura pură.

Oamenii de știință de la Universitatea din Göttingen studiază diferite tipuri și generații de lentile în domeniu de aproximativ 20 de ani. Accentul cercetării este capacitatea de adaptare la condiții meteorologice extreme, cum ar fi seceta și ploile abundente. În plus față de conservarea soiurilor vechi în băncile genetice, explică Bernd Horneburg din secțiunea Resurse genetice și reproducere organică a plantelor, soiurile de linte sunt păstrate în principal prin cultivare în pepiniere și ferme.

Mănâncă linte în loc de carne

Acestea fac mult timp parte din bucătăria tradițională șvabă. În anii 1950, cultivarea lintilor albă șvabă a fost oprită. Dar fermierul ecologic Woldemar Mammel din Lauterach încearcă de aproximativ 30 de ani să reînvie cultivarea vechii plante cultivate.

Angajamentul său a găsit imitatori entuziaști în regiune: între timp, 75 de fermieri din grupul de producători ecologici „Alb-Leisa” cultivă diferite tipuri de linte pe un total de 280 de hectare, pe lângă culturile tradiționale de câmp, cum ar fi hrișca și camelina.

Soiurile diferă prin mărime și culoare. Lintele de farfurie cu gust pământesc, care sunt folosite în supe și tocănițe, tartine, caserole și torturi, sunt populare. Beluga neagră sau lintea puy, care își păstrează forma în timp ce gătesc și sunt folosite în salate, sunt considerate o delicatesă. Lintele roșii și galbene sunt alegerea preferată în bucătăria indiană. Soiurile mai mici, cum ar fi lintea Berg sau Puy, au un gust deosebit de bun la încolțire.

În ceea ce privește aprovizionarea cu nutrienți, linte poate chiar înlocui cantitatea adecvată de carne. Servit cu cereale, lapte sau ouă, un fel de linte acoperă nevoia de aminoacizi esențiali. Semințele plate și rotunde conțin până la 24% proteine - deși conținutul de proteine poate fi mai mare de 30% în funcție de soi.

În plus, există aproape 60% carbohidrați și 11% fibre cu doar 1,4% grăsimi. De asemenea, sunt bogate în fier, zinc, potasiu, magneziu și fosfor și conțin vitaminele A, B1 și B2. De altfel, linte crude sunt nedigerabile.

Hrana pentru insecte din câmp

Leguminoasele sunt capabile să lege azotul din aer cu ajutorul bacteriilor nodulare și să îl fixeze în sol - în funcție de tipul de sol, între 35 și 115 kg pe hectar. În mod ideal, următorul fruct este, de asemenea, furnizat cu azot. Acest lucru poate face inutilă aplicarea îngrășămintelor artificiale cu azot la următoarea cultură, a cărei cantitate de nutrienți este crescută și de resturile de plante rămase.

Leguminoasele perene îmbunătățesc echilibrul carbonului din sol. Contribuția lor la protecția climei nu trebuie subestimată. Potrivit unui manual practic al Agenției Federale pentru Conservarea Naturii privind cultivarea leguminoaselor, acestea nu numai că îmbogățesc peisajul vizual, ci sunt și hrană pentru insecte și un habitat pentru animale sălbatice și crescători de pământ.

Datorită tuturor acestor proprietăți utile, leguminoasele nu sunt utilizate numai în agricultura ecologică. În ansamblu, cultivarea în 2015 s-a dublat de fapt față de anul precedent.

Leguminoasele pot fi, de asemenea, cultivate relativ ușor în grădină pentru autosuficiență. Boabele de tufiș și alunele se dezvoltă cel mai bine în locații însorite și protejate, pe soluri ușoare și bogate în humus. Primele fasole pot fi recoltate după doar șase săptămâni.

Fasolea - cunoscută și sub numele de scroafă, cal și fasole - sunt deosebit de puțin exigente, versatile și nu sunt foarte sensibile la îngheț. Înainte se găseau mai des în grădinile de acasă, dar astăzi sunt cultivate în principal ca furaje.

Mazărea este ușor de cultivat și ea. Pot fi recoltate pe parcursul mai multor săptămâni și sunt foarte versatile. Interesante pentru grădinarul hobby sunt mazărea de palmier bogată în amidon, mazărea de măduvă și mazărea gustoasă de zahăr, care se mănâncă cu păstăile.

Lupinii ca hrană?

Până în prezent, lupinii dulci au fost folosiți doar ca plante sălbatice, ornamentale și furajere. Utilizarea lor în nutriția umană este relativ nouă. Aici acestea prezintă un interes deosebit datorită proteinelor și fitochimicalelor bogate. Cercetătorii de la Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor (IVV) au reușit să-și îndepărteze gustul amar, ierbos, prin fermentare. În mod similar, iaurtul, băutura cu lapte și brânza, precum și făina, cafeaua și chiar cârnații, pot fi făcute din leguminoase.

Izolatul proteic de lupin, fibrele de lupin și uleiul sunt obținute din semințe de lupin cu scopul de a îmbunătăți proprietățile specifice ale produsului diferitelor alimente. Folosind procese tehnice, moleculele de proteine sunt separate de fibre până când rămâne o proteină fără gust. Rezultatul poate fi transformat într-o masă cremoasă - de exemplu, înghețată. Produsele lupine ar trebui să prezinte un interes deosebit pentru persoanele vegane și vegetariene.

Lupinul albastru dulce este deosebit de bine adaptat la climatul Europei Centrale, deoarece prosperă pe soluri sărace chiar și în condiții mai reci. În structura slabă Mecklenburg-Pomerania de Vest, acum este cultivată la nivel național fără inginerie genetică. Este posibil să aibă o perspectivă serioasă aici ca cultură arabilă.

B. Horneburg: O gură de aer proaspăt pentru o plantă veche cultivată. Lintea în cultivare organică, istorie și utilizare, Universitatea din Göttingen, 2003