Nu puteți opri Cercetătorii au examinat "Fresstralle Chips" Tiroler Tageszeitung Online -
Oamenii de știință au descoperit: cu cât este mai mare așa-numitul Index al Masei Corpului (IMC) - adică cu cât este mai gros cineva - cu atât mai mult se activează centrul de recompensă din creier atunci când mănâncă chipsuri.
Erlangen - Cina a fost delicioasă și de fapt ești și tu plin. Și totuși punga de jetoane este goală după „scena crimei”. Cu câteva gustări, odată ce începem, nu ne putem opri. Dar de ce este așa? Oamenii de știință din Erlangen se confruntă cu acest fenomen de „hiperfagie hedonică” de ceva vreme.
În experimentul cu șobolani, aceștia doresc să fi găsit un fel de formulă de gustare - un anumit raport de grăsimi și carbohidrați care face ca mâncarea să fie deosebit de atractivă. Acum, cercetătorii au făcut un studiu de urmărire cu oamenii. Un rezultat: cu cât este mai mare așa-numitul Index al Masei Corpului (IMC) - adică cu cât este mai gros cineva - cu atât mai mult se activează centrul de recompensă din creier atunci când mănâncă chipsuri.
Pentru studiul lor, cercetătorii au dat aproape 20 de bărbați și femei să mănânce chipsuri de cartofi mai întâi și dovlecei trei zile mai târziu. Înainte și după aceea, creierul ei a fost radiografiat folosind imagistica prin rezonanță magnetică. Creierul a reacționat deosebit de puternic la consumul de jetoane, similar cu ceea ce s-a observat anterior la șobolani: „Pentru noi, cel mai interesant rezultat a fost că, în funcție de IMC-ul persoanei, exact aceeași structură se schimbă în creier ca la șobolani - nucleul accumbens „, A spus directorul de studiu Andreas Hess. Aceasta este o regiune care este implicată în ceea ce este cunoscut sub numele de centrul de recompensă al creierului. Oamenii de știință nu știu încă de ce este așa. "Explorăm acest lucru în continuare, suntem într-un moment foarte critic aici."
Efect ca drogurile
Unii cercetători compară efectele alimentelor asupra creierului cu cele ale medicamentelor - neurotransmițătorul dopamină joacă un rol major în acest sens. Acest lucru ar putea crea un fel de cerc vicios: ai nevoie din ce în ce mai mult de o anumită substanță pentru a obține aceeași stare euforică, același sentiment de recompensă - devii dependent de ea.
Cu toate acestea, în știință, subiectul dependenței de alimente este foarte controversat, spune Isa Mack de la Spitalul Universitar din Tübingen. Dieta și sistemul de recompensare au aparținut întotdeauna împreună. „Sistemul de recompensă trebuie să înceapă pentru tot ceea ce este important pentru autoconservare și auto-reproducere.” Că „reacționează la„ dulce și gras ”este„ moștenirea noastră evolutivă ”. Se știe, de asemenea, că sistemul de recompensă reacționează ușor diferit la consumul de mâncare la persoanele supraponderale. „Dar asta nu înseamnă că a fost întotdeauna așa sau că nu poate fi schimbat”, a spus Mack.
Nutriționistul subliniază: „Activitățile pe creier sunt schimbabile.” Se schimbă, de exemplu, după pierderea în greutate. Mack vede noul studiu realizat de Erlangen ca fiind mai mult o cercetare de bază.
Activarea centrului de recompensare
Dar rezultatele studiului anterior la șobolani ar putea fi, de asemenea, de interes pentru oameni: Cercetătorii au oferit animalelor chipsuri de cartofi și diverse amestecuri de furaje cu proporții diferite de grăsimi și carbohidrați. De asemenea, au pus animalele în rezonanță magnetică și au examinat efectele asupra creierului. Rozătoarelor le place în mod special raportul de amestecare a grăsimilor cu carbohidrații din chipsuri. „Cipsurile de cartofi duc la activarea în centrul de recompensă”, a spus Hess.
Cercetătorii se așteptaseră de fapt ca animalele să găsească mâncarea cu atât mai atractivă cu cât este mai grasă - adică cu cât este mai mare conținutul de energie. „Nu a fost cazul”, spune Hess. „Șobolanii preferă în mod clar raportul dintre aproximativ 35% grăsime și 45% carbohidrați.” Pe lângă chipsuri, multe alte mizerie gustoase, cum ar fi ciocolata sau crema de nuga de nuci, au acest raport. Explicația cercetătorilor Erlangen: „Creierul mamiferelor nu doar caută un conținut ridicat de energie, ci și pentru acest raport de amestec. Acest lucru atrage în mod deosebit centrul de recompense. "
Chiar dacă cercetătorii nu au demonstrat încă acest lucru, nu ar trebui să fie mult diferit la oameni. Ca specie, oamenii sunt încă foarte tineri și o alimentație bună, așa cum o avem astăzi, este relativ nouă. Prin urmare, creierul uman își propune să primească cât mai multă mâncare „bună”, adică bogată, atunci când este disponibilă. Ipoteza lui Hess: „Acest amestec este posibil fiziologic ideal pentru organism - furnizează energie care poate fi rapid mobilizată prin carbohidrați și energie care poate fi stocată în porțiunea de grăsime.”
Bucurați-vă în mod conștient
„Este surprinzător faptul că șobolanii și oamenii par să se comporte relativ similar aici”, spune nutriționistul Hans Hauner de la Universitatea Tehnică din München. În trecut, acest principiu al nutriției avea mult sens, deoarece mâncarea nu era garantată. „Avem un exces de energie alimentară de doar 50 de ani, așa că acest principiu devine din ce în ce mai mult o problemă și promovează în special obezitatea”.
Dar și alte lucruri joacă un rol în popularitatea unui aliment, a explicat Isa Mack. În studiul lor, cercetătorii Erlangen au exclus că sarea este importantă pentru atractivitatea furajelor, adică așchilor. Mack a spus că, dacă am avea chipsuri fără sare și fără condimente, nu le-am mânca în cantități mari. ”În plus, numai grăsimea face ca alimentele sau hrana să devină mai atractive datorită cantității sale de energie. La un moment dat, însă, corpul nu mai poate suporta prea multă grăsime și nu mai are gust bun: „Dacă aș mânca o jumătate de bucată de unt, mi-ar fi rău”.
Mack subliniază că industria alimentară a testat deja pe larg ce raport de amestecare a componentelor chipsurilor este cel mai bun pentru oameni. Andreas Hess are, prin urmare, un sfat pentru toți cei care sunt prea familiarizați cu fenomenul sacilor goi de cip: „Fiți conștienți: nu luați toată geanta cu voi în fața televizorului, ci doar un bol mic.” Trebuie să vă relaxați puțin aici păcălește-te. (APA/dpa)