Nu toată pâinea este la fel
Cultivarea cerealelor este la fel de veche ca și cultura umană și poate fi urmărită până la vârsta de piatră mai tânără. Cerealele și alimentele obținute din acestea au stat la baza nutriției timp de 10.000 de ani.
Cerealele erau unitatea de măsură și moneda. A apărut termenul „carat”, care este folosit și astăzi pentru metale prețioase și diamante. Un „carat” corespunde a trei boabe de orz sau patru boabe de grâu. De-a lungul mileniilor, s-au purtat mai multe războaie pentru cereale decât pentru aur.
Nu numai din pâine
Cereale este cel mai important aliment de bază pentru aproape toate popoarele de pe pământ. Aproximativ 60% din nevoile mondiale de alimente sunt acoperite de cereale, în țările industrializate doar 25%. Sigur: omul nu trăiește numai din pâine. Cu toate acestea, dieta nu trebuie să devină „fără pâine”. Pâinea este o parte esențială a dietei noastre și acoperă aproximativ 20-25 la sută din necesarul nostru de energie.
Soi sănătos
Soiul nostru de pâine este unic în Austria, în special, există o gamă largă de tipuri de pâine întunecată, ușoară, granulată, puternică, fină și ușoară.
Tipurile de cereale utilizate astăzi includ: grâu, spelta (spelta verde), secară, orz, orez, ovăz, porumb, mei, hrișcă, quinoa, amarant și pieptene.
Ce e în pâine?
Se spune că brutarul are nevoie de patru lucruri pentru a coace pâinea: făină, apă, sare și agenți de dospire (drojdie sau aluat ...). Cu toate acestea, pentru a obține o mare varietate de diferite tipuri de pâine și produse de patiserie, sunt permise aditivi precum grăsimea, tipurile de zahăr, produse lactate, condimente, semințe, miez sau nuci.
Prezentare generală a tipurilor de făină:
Cu cât este mai mare gradul de măcinare (numărul de tip) al făinii, cu atât mai multe componente din coajă și margine (minerale) sunt în făină. Acest lucru îl face puțin mai întunecat și, prin urmare, conține și un număr mai mare de tipuri de făină. De exemplu, făina tip 900 înseamnă că 100 g făină conține 900 mg minerale.
Făină de grâu integral și făină
Făină de secară integrală și făină
Pâine mică ABC:
Ce este în pâinea integrală de grâu?
Pâinea integrală conține multe vitamine, minerale și oligoelemente care sunt esențiale pentru corpul nostru. Magneziul, de exemplu, este, de asemenea, cunoscut sub numele de „vitamina anti-stres”, iar vitamina B1 este „vitamina nervului” prin excelență.
Umplut mai repede
Conținutul ridicat de fibre al pâinii integrale înseamnă că sunteți mulțumit mult mai repede și mai mult decât cu pâinea obținută din făină de extract - și cu aproximativ același conținut energetic. Produsele din cereale integrale stimulează, de asemenea, activitatea intestinului, previn sau combate constipația în mod natural și protejează împotriva cancerului de colon. Fibrele alimentare previn nivelurile ridicate de colesterol și zahăr din sânge și, prin urmare, reprezintă o protecție optimă împotriva bolilor cardiovasculare.
„Cereale întregi” nu este „cereale integrale”
„Vernacularul” asociază adesea „pâinea integrală” cu ideea că această pâine conține cât mai multe cereale integrale posibil - adică cereale integrale. Dar care este un basm obișnuit al mâncării. Numele înseamnă că pâinea trebuie să conțină toate componentele bobului - indiferent dacă boabele sunt mărunțite fin, zdrobite sau întregi. Din cauza preferințelor diferite, există, prin urmare, diferite tipuri de pâine integrală.
În ceea ce privește atât coacerea, cât și fiziologia nutrițională, ar fi totuși mai avantajos să înlocuiți boabele umflate sau făina integrală grosolană cu făină fină cu cereale integrale: cu cât produsele din cereale integrale sunt mai fine, cu atât sunt mai ușor de digerat și cu atât mai complet pot fi folosite ingredientele valoroase din organism.
Pâinea integrală trebuie să acopere cel puțin jumătate din consumul de pâine. Apropo: felia de pâine trebuie să fie groasă, iar toppingul să fie subțire.
Dietologa Katharina Pfleger
Iunie 2007
Foto: cutie cu imagini