Nuca; le
Saramură de nuci
Cele mai cunoscute soluri de nuci sunt uleiul de nuc, migdale și alune, cărora li se oferă de obicei presat la rece. Când sunt încălzite, uleiurile își pierd gustul. Sunt potrivite în principal pentru preparatele reci. În cazul vaselor calde, aceste uleiuri trebuie adăugate numai după gătit.
Uleiul de nucă conține aproximativ 75% acizi grași polinesaturați și, prin urmare, este ușor de rânced. Uleiul de alune este format din aproape 80% acid oleic monoinsaturat și, prin urmare, are o durată mai mare de valabilitate.
Atenţie! Persoanele care suferă de alergie la nuci reacționează, de asemenea, la saramura de nuci. Mulți alergici sunt sensibili la nuci și la uleiul lor.
Ulei de nucă
Uleiul de nuc este de culoare galben închis și are un gust de nucă. Uleiul de nucă este de obicei oferit presat la rece, pentru că altfel s-ar pierde aroma tipică. Se potrivește bine cu salate, sosuri, produse de patiserie, dulciuri și crustacee.
Uleiul de nuc nu trebuie încălzit.
Compoziția uleiului de nuc:
- 10% acizi grași saturați: 7% acid palmitic, 3% acid stearic
- 16% acizi grași mononesaturați: 16% acid oleic
- 74% acizi grași polinesaturați: 61% acid linoleic, 9% acid linolenic