Nuci, caramel, mușcă

Nuci, caramel, mușcătură. apoi cedează !

_
Prietenul meu Laurence, care locuiește la o fermă din Poitou. (Aici ți-a plăcut cocoșului lui Claude Nougaro un ceas, îți amintești? Această poveste se termină pe jumătate de smochin, pe jumătate din struguri, deoarece ceasul bate ora mesei: coq au vin. Este dur.) galéje, sar de la cocoș la măgar! Cu toate acestea, nu am vrut să vă vorbesc despre cocoș, smochine sau struguri, sau chiar măgari, să nu mai vorbim de măgarii Poitou, ci despre un alt produs de sezon: nucile proaspete.

. Așadar, prietena mea Laurence mi-a adus zilele trecute o pungă drăguță de nuci proaspete, căzută din nucul mare care umbrește calea din fața casei sale. Se pare că anul acesta nu este un an de nucă. Ei bine, este așa, aici, în Poitou. Dar cele pe care le avem sunt încă foarte pline și cărnoase. Iar când sunt proaspete, au această dulceață, acest amestec de crocantură și tandrețe, acest parfum subtil care le face toată delicatețea.

Nu vom aștepta să se usuce: le vom coace într-un tort. Am găsit pentru ocazie o rețetă suculentă din arhivele mele (care includ mii dintre ele: dragi cititori, am suficient să hrănesc acest blog cel puțin o sută douăzeci și șapte de ani și jumătate). Ai fost avertizat.

Este un cookie foarte, foarte moale, dar nu plictisitor, nucile îi dau tot pepul de care are nevoie pentru a nu fi uitat. Nu conține o uncie de unt, dar din moment ce nuca este un fruct oleaginos, este încă o prăjitură destul de bogată (mult mai puțin bogată dacă o faci cu nuci proaspete decât cu cele uscate), dar acestea sunt doar grăsimi bune, Mi s-a spus, așa că nu vă lăudați cu plăcerea voastră pentru pretenții false. Munca de decojire a nucilor este în mare parte recompensată de plăcerea de a gusta, credeți-mă pe cuvânt. Sau mai bine zis, nu, nu mă crede: încercați acum !

Tortul este decorat cu nuci caramelizate, care sunt de o criză irezistibilă: faceți mai mult decât este necesar, pentru că vă garantez că, dacă mâini lacome se plimbă acolo, veți rămâne fără. Îl însoțesc cu un sos de caramel foarte simplu și totuși lins, care se potrivește foarte bine cu gustul nucilor.

Pentru un tort de 22 cm sau 8 persoane:

Pentru biscuit:
200 g miez de nucă
50 g făină
1 vârf de sare
4 ouă, albușuri și gălbenușuri separate
1/2 bob de vanilie
75 g zahăr brun
25g zahăr
Unt și făină pentru matriță

Pentru sos și decor:
100 g zahăr
50 g de nuci drăguțe
20 cl de smântână lichidă
Glazura de zahar

Veți avea nevoie de aproximativ 1 kilogram de nuci decojite pentru a avea 250 de grame decojite. Alegeți cele mai frumoase miezuri pentru a face decorul. Desigur, puteți face acest tort cu nuci deja decojite, veți avea puțin mai puțin de lucru. Dacă folosiți nuci uscate, vă sfătuiesc să le prăjiți în prealabil în cuptor. Întindeți-le într-un singur strat pe o foaie de copt și lăsați-le timp de aproximativ 20 de minute la 180 ° C. Apoi lasati sa se raceasca, apoi zdrobiti-le si urmati reteta.

---