Nuci Fructele sănătoase din coajă sunt pline de minerale
Nucile sunt populare și fac parte din iarnă, cum ar fi castanele, vinul fiert și prăjiturile de Crăciun. Fructele nucului, care are o înălțime de până la 30 de metri, au servit oamenii ca sursă de hrană încă din epoca de piatră. Denumirea de Welschbaum, care se folosește și astăzi dialectic în unele regiuni, s-a dezvoltat din numele roman nux gallica, din care provine numele comun nuc.
Reprezentanți cunoscuți ai nucului sunt nucul negru Juglans nigra și nuca Juglans cinerea, care provine din America de Nord. Astăzi se știe că nucile sunt nu numai furnizori buni de energie, ci au și o valoare foarte mare pentru sănătate. Juglandaceae, denumirea științifică pentru familia nucilor, cuprinde opt genuri cu aproximativ 60 de specii și numeroase subspecii. Aflați mai multe despre nuca sănătoasă și numeroasele sale utilizări.
Istoria și originea nucilor
Există dovezi că nucul exista deja în terțiar, o perioadă geologică în urmă cu aproximativ 65 de milioane de ani. Vegetația robustă din sudul și vestul Anatoliei și Siria a supraviețuit cel mai probabil epocii glaciare care a început în timpul cuaternarului ulterior. Primele nuci au venit în Europa probabil în paleolitic (paleolitic) în urmă cu aproximativ un milion de ani. Cultivarea arborilor în sudul Europei a fost asigurată încă din epoca romană.
Prima mențiune scrisă vine de la Pliniu cel Bătrân (23 sau 24 d.Hr. până în 79 d.Hr.). El a raportat în Naturalis historia că grecii au folosit Dios balanos, „ghinda lui Zeus”, între secolele VII și V î.Hr. Adus în Europa. Oamenii de știință presupun că nuca galică (nux gallica) a venit în Germania prin intermediul romanilor. În 1770, misionarii din Spania au adus nuci în Lumea Nouă, care este acum cel mai mare furnizor din lume de această nucă variată.
Soiuri și gusturi de nuci
Planta este caracterizată de numeroase soiuri, cu peste 100 de variante numai în Germania, conform catalogului de nuci din Germania. Ele diferă în principal prin formă și randament, precum și rezistența la îngheț. Următoarele zece soiuri sunt cele mai populare:
- Minunile lui Monrepos
Comerțul duce în principal la nuci din California, unde s-au dezvoltat plantații uriașe din 1770. În ceea ce privește gustul, există puține diferențe între bunurile achiziționate, dar nucile din Franța sunt considerate cele mai bune. Dacă luați nuci decojite, acestea sunt eliberate de piele protejând fructele și și-au pierdut mult din gust. Nucile proaspăt recoltate din plante locale sau nucile care sunt încă în cochilii au de obicei un gust mult mai intens decât produsele importate, decojite. Comun tuturor soiurilor de nuc este gustul intens, dulce-blând, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare.
Sezon, cumpărare și depozitare a nucilor
Fructele nucilor nativi se coc între septembrie și octombrie. În California, nucile pot fi recoltate din august până în noiembrie. Pentru a preveni deteriorarea nucilor, este esențial să uscați nucile. Ar trebui să stați liber într-un loc aerisit timp de cel puțin șase săptămâni. Dacă sunt depozitate corect, nucile pot dura până la un an. Frigiderul este ideal pentru nucile decojite și o pivniță răcoroasă pentru fructele necojite.
Nucile proaste miros de rânced și/sau au o decolorare întunecată până la neagră, ceea ce indică un atac fungic. Aceste nuci trebuie aruncate imediat, dar nu trebuie puse pe compost pentru a preveni răspândirea matriței. Dacă nucile provin din copaci netratați, pot fi „locuite”: găurile mici din cochilii înseamnă de obicei infestare cu viermi. Sortează aceste nuci înainte de depozitare, deoarece colegii de cameră nedorite vor fi încântați să caute domicilii proaspete.
Pregătirea și conservarea nucilor
Există diferite moduri de a conserva nucile. De exemplu, puteți congela ușor nucile decojite. Fructele trebuie să fie cât mai proaspete, dar vechi de cel puțin șase săptămâni și uscate. Un mod vechi de conservare a nucilor este de a bombona nucile. La bomboane, umiditatea conținută în nuci este schimbată cu zahăr. Pregătirea tratamentului dulce poate dura câteva zile, în funcție de metoda utilizată, dar efortul merită.
Nucile confiate se păstrează fără frigider timp de câțiva ani. Așa-numitele nuci negre sau nuci Johanni se numără printre metodele de conservare aproape uitate sau specialitățile care au fost uitate. În acest scop, nucile sunt luate din copac înainte de 24 iunie și fierte cu zahăr împreună cu coaja verde.
Valori nutritive și particularități ale nucilor
În ultimii ani știința a reușit să demonstreze că nucile nu aparțin în mod necesar îngrășătorilor. În special cu nucile, caloriile sunt destul de secundare, în ciuda cantității considerabile de aproximativ 650 kilocalorii la 100 de grame. Nucul este extrem de bogat în minerale. Cercetările au arătat că nucile reduc riscul apariției diabetului de tip 2 și scad nivelul colesterolului.
Cele mai recente cercetări arată că o linguriță de ulei de nuc protejează împotriva tensiunii arteriale crescute legate de stres și contracarează bolile cardiovasculare, precum și cancerul de prostată și de sân. Medicamentul folosește frunze de nuc pentru iritarea stomacului și a mucoaselor intestinale, precum și pentru boli de piele, cum ar fi acneea sau eczemele. În plus, nucile se caracterizează printr-o proporție deosebit de mare de acizi grași esențiali omega-3 și acizi grași omega-6 și un complex pronunțat de vitamina B.
Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru nuci
Multe feluri de mâncare primesc o notă foarte specială cu nucile. Aroma deliciosului suport de semințe se potrivește bine cu deserturile, prăjiturile și brânza. Un aluat simplu poate fi folosit pentru a evoca o experiență culinară prin înlocuirea parțială a făinii cu nucile măcinate. Probabil cele mai renumite rețete includ, pe lângă salata Waldorf, brownies, macaroane de nucă, rambol (brânză de nucă) și lichior de nucă. Skordalia, o specialitate greacă, constă dintr-o combinație de nuci, usturoi, ulei de măsline și suc de lămâie, îngroșate cu pâine albă sau cartofi. Kozunak este o patiserie de drojdie cu nuci, se servește în România și Bulgaria în zilele festive.
Lobio vine din Georgia. Pe lângă ceapă, coriandru și usturoi, acest vas de fasole conține și nuci. Dacă presărați câteva nuci tocate peste muesli pentru micul dejun sau împrăștiați unt de nucă pe pâinea pentru micul dejun, nucul devine furnizorul ideal de energie - deci aveți starterul perfect pentru o zi obositoare. Dacă prăjești nucile înainte de a le folosi, gustul va fi și mai intens și mai dulce.