Nuci, miez și semințe oleaginoase; valoare pentru sănătate

BOLI REUMATICE ȘI NUTRIȚIE INFLAMATOARE
Nuci, miezuri și semințe oleaginoase - valoare pentru sănătate

HANS-HELMUT MARTIN
Valoarea nucilor, miezurilor și semințelor oleaginoase este adesea subestimată. Accentul se pune, de obicei, pe conținutul de energie, cu 2000 până la 3000 kilojoule la 100 de grame. Pe de altă parte, există ingrediente precum vitamine, minerale, acizi grași mononesaturați și polinesaturați, substanțe vegetale secundare, fibre și proteine. Studii mai recente arată, de asemenea, conținutul de energie într-o nouă lumină și dezvăluie efecte asupra sănătății.

Nucile sunt sâmburii din fructele de închidere în care toate straturile pericarpului sunt lignificate. Nuci adevărate includ alune, castane și nuci macadamia. Nucile sau nucile sunt fructe ale căror miezuri sunt închise într-o coajă tare, lemnoasă. În plus față de nucile adevărate, aceasta include și boabele interioare ale unui fruct, cum ar fi nucile, caju, nucă de cocos, migdale, nuci de Brazilia și fistic. Semințele de ulei sunt semințe de plante care pot fi utilizate pentru a produce ulei vegetal, cum ar fi semințele de floarea-soarelui, semințe de in și susan. Acest articol tratează nucile, miezurile și semințele oleaginoase care sunt utilizate sub formă nemodificată sau zdrobite, încălzite sau neîncălzite, individual sau ca ingredient în alimentația umană. În cele ce urmează, termenul „nuci” va fi folosit pentru toate nucile, miezurile și semințele oleaginoase menționate, indiferent de clasificarea lor botanică.
Conținutul nutrițional în nuci
În medie, nucile conțin peste 50% grăsimi și 10 - 30% proteine

și câte 10 la sută din carbohidrați digerabili și fibre. Nucile de caju (30% carbohidrați), castanele (42% carbohidrați, doar 2% grăsimi) și nucile de cocos (36% grăsimi, dintre care aproximativ două treimi sunt acizi grași cu lanț mediu) prezintă abateri majore de la acest.
Acizi grași din nuci Figura arată conținutul de grăsimi și conținutul acizilor grași individuali din nuci. Multe nuci se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași omega-9. Semințele de dovleac, mac, nucile de Brazilia, semințele de floarea soarelui și nucile sunt bogate în acizi grași omega-6. Semințele de in și nucile au cantități considerabile de acid alfa-linolenic (ALA), care este unul dintre acizii grași omega-3. Cu toate acestea, contrar credinței populare, acizii grași saturați nu se găsesc numai în nuci de cocos. Pentru acizii grași omega-3 acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic

(DHA), numeroase efecte asupra sănătății sunt bine documentate. Acestea sunt componente ale membranelor celulare și afectează numeroase funcții ale celulelor. În special, proprietatea lor de a îmbunătăți permeabilitatea membranelor celulare și a proprietăților de curgere a sângelui duce la o aprovizionare îmbunătățită cu substanțe nutritive către celulele corpului. Acizii grași omega-3 au un efect antiaritmic și încetinesc progresia modificărilor arterelor coronare. ALA poate reduce sinteza acidului arahidonic pro-inflamator din acidul linoleic (LA). În anumite circumstanțe, acidul eicosapentaenoic și acidul docosahexaenoic pot fi sintetizate în organism din ALA; mai ales un aport ridicat din LA blo-

BOLI REUMATICE ȘI NUTRIȚIE INFLAMATOARE

Figura: Conținutul de grăsimi și conținutul de acizi grași individuali în nuci (g/100 g) (24).

BOLI REUMATICE ȘI NUTRIȚIE INFLAMATOARE

Day Adventist Health Study, publicat la aproximativ 28 g/săptămână) și IMC. În

1992, Iowa Women's Health Study, 2001; Studiul sănătății femeilor din Iowa

Studiul de sănătate al asistenților medicali, 1998, 2002; Physici- și această conexiune

ans 'Health Study, 2002; prezentată cu raportul general talie-șold.

Peste 170.000 de participanți la studiu și studiul sănătății medicilor au putut participa la klei-

Perioade de observare ulterioare ale consumului de nuci (2 porții/săptămână)

până la 17 ani). Primii trei nu susțin acest rezultat (18).

Studiile au arătat o corelație inversă. Studiile individuale au arătat inter-

între consumul de nuci (aproximativ 5 detalii esențiale:

Tabelul 1: Vitamine și minerale în nuci

Dieta redusă inclusă în dieta lor

Contribuția la aportul de vitamine și minerale prin 50 g nuci, proporția în% din aportul recomandat (conform valorilor de referință pentru aportul de nutrienți) și conținutul în mg/100 g (calculat conform [8] și [24]).

diferite cantități de nuci integrate. Succesul la grupele de nuci a fost semnificativ mai mare-

Contribuția la aportul de nutrienți prin 50 g nuci (%)
31 34 38 140

Conținut mg/100 g
0,87 0,88 267 3,7

grupuri, deși aportul de energie a fost identic în ambele grupuri (25). Persoanele supraponderale care au consumat nuci pe lângă dieta anterioară fără dietă sau restricție energetică

arahide
Semințe de dovleac alune
Castane de migdale

Vitamina B1 niacină
Mn Mg Fe Zn Cu Vit B6

Creșterea în greutate de 5,7 a fost semnificativă-

lich sub ce conform

7 din energia suplimentară-

0,85 aport prin nuci

27 Un studiu comparativ

700 s-au ocupat de influența 0,75 a spectrului de acizi grași asupra greutății corporale: Dieta (A) cu 22% acizi grași mononesaturați 8,1, cu 7% mai mult-

nuca braziliana
Fistic Pecan

Vit B1 Zn Se Cu Cr
Vit B1 Mn K

1 11% grăsimi saturate-

4 acizi, cu dieta (B) care a fost-

0,1 se distribuie 13/3/24.

0,86 vis a rezultat în special

1020 carne grasă și fără grăsime-

Fe Vit B1
Ca Mg Fe Zn Mg Vit B1

7.3 chen lactate ge-
Ulei de măsline 0,8 gen, avocado și 783 migdale. Creșterea totală a grăsimii (40%) și activitatea fizică 10 7,1 au fost aceleași. După patru săptămâni
1,9 au arătat dieta (A) versus

Tabelul 2: Conținutul de vitamina E și echilibrul de vitamina E al nucilor (calculat conform [8] și [24])

Nuci Caju Arahide Alune Alune de nucă de cocos, proaspete Semințe de dovleac Semințe de in Macadamia Migdale Castane Semințe de mac Nuci de Brazilia Nuci de nuci Pine Niste Fistic Sesan Semințe de floarea soarelui

Echivalent tocoferol mg/100 g
6,0 0,8 11,0 26,0 0,7 4,0 1,3 1,6 26,0 1,2 4,0 7,6 3,1 13,7 5,2 2,5 21, A 8-a

Echilibru echivalent tocoferol mg/100 g -13,1 -3,7 3,8 20,0 0,3 -5,8 -10,7 -2,8 18,6 1,0 -8,3 -5,4 - 6,2 3,4 0,1 -6,9 9,8

BOLI REUMATICE ȘI NUTRIȚIE INFLAMATOARE

5. Cassady BA și colab. Masticarea migdalelor: efectele bioaccesibilității lipidelor, apetitului și răspunsului hormonal. La J Clin Nutr. 2009; 89: 794-800. 6. Constien A și colab. Nuci portret alergen. Ghid practic pentru alergia alimentară 2007. 7. DeLany JP și colab. Oxidarea diferențială a acizilor grași alimentari individuali la om. Am J Clin Nutr 2000 (72): 905-911. 8. Societatea Germană pentru Nutriție, Societatea Austriană pentru Nutriție, Asociația Elvețiană pentru Cercetarea Nutriției, Asociația Elvețiană pentru Nutriție (ed.): Valori de referință pentru aportul de nutrienți, 2008.
9. Dong JY. Efectul suplimentării orale de L-arginină asupra tensiunii arteriale: o meta-analiză a studiilor randomizate, dublu-orb, controlate cu placebo. On Heart J. 2011 Dec; 162 (6): 959-965. 10. Dusemund B, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, Departamentul pentru Siguranța Alimentelor: Morfină în semințe de mac, 5 iulie 2007 www.bfr.bund.de/cm/343/morphin _in_mohnsamen.pdf (consultat la 16 ianuarie 2013).

11. Ellis PR și colab. Rolul pereților celulari în bioaccesibilitatea lipidelor din semințele de migdale. La J Clin Nutr. 2004; 80: 604-613, citat din Mattes și Dreher, 2010. 12. Gonzalez C, Salas-Salvado J. Potențialul nucilor în prevenirea cancerului. British Journal of Nutrition 2006, 96, Suplimentul 2: S87-S94. 13. Haddad E, Sabate J. Efectul consumului de pecan asupra grăsimii scaunului. FASEB J. 2000; 14, citat din Mattes și Dreher, 2010. 14. Leitzmann C, Watzl B: Substanțe bioactive în alimente 1999. 15. Mattes R, Dreher M Nuts și mecanisme sănătoase de întreținere a greutății corporale. Asia Pac J Clin Nutr 2010; 19 (1): 137-141. 16. Miller A Efectele unei formulări de L-arginină cu eliberare susținută asupra tensiunii arteriale și a conformității vasculare la 29 de persoane sănătoase. Aging Med Rev 2006; 11 (1): 23-29. 17. Mordasini R, Noseda G. Reducerea colesterolului cu steroli vegetali. Revista elvețiană de medicină nutrițională 2012; 5: 18-20. 18. Natol, S, McCoy P. O revizuire a dovezilor: nuci și greutatea corporală. Asia Pac J Clin Nutr 2007; 16 (4): 588-597.

19. Piers LS și colab. Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi mononesaturate într-o dietă de 4 săptămâni afectează greutatea corporală și compoziția bărbaților supraponderali și obezi. British Journal of Nutrition 2003, 90: 717-727. 20. Reese I, Constien A, Schäfer C: Cumpărături adecvate cu alergie alimentară 2007. 21. Acizii grași Richter WO și obezitatea. Ern Umschau 2002; 49 (3): 105-106. 22. Sabate J, Cordero-Macintyre Z și colab. Consumul regulat de nuc duce la creșterea în greutate? Br J Nutr. 2005; 94: 859-864. 23. Sabate J, Ang Y Nuts și rezultatele sănătății: noi dovezi epidemiologice. La J Clin Nutr 2009; 89 (supl.): 1643S-1648S. 24. Souci SW, Expert W, Kraut H Compoziția alimentelor. Tabelele valorilor nutriționale 2008. 25. Vienna MA, Sabate JM și colab. Migdale vs carbohidrați complecși într-un program de reducere a greutății. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003; 27: 1365-1372. [eroare apare în Int J Obes Relat Metab Disord. 2004 mar; 28: 459].