Nuci, semințe
Nucile și semințele făceau parte din hrana originală a omenirii. Din legende, cântece și mituri, știm că nucile nu erau folosite doar pentru nutriție în vremurile străvechi, ci erau și simbolice. Ei au fost, de exemplu, un simbol al fertilității, binecuvântarea, înțelepciunea și răbdarea unui copil bogat.
Nucile și semințele sunt cele mai mari surse de energie din lumea fructelor. Pe lângă cantități mari de uleiuri și proteine de înaltă calitate, acestea conțin vitamine și minerale esențiale, precum și fibre valoroase.
Conținutul ridicat de grăsimi conferă miezurilor o mare valoare nutritivă, multă energie și un gust minunat. Cu toate acestea, le face și bombe mici cu calorii, deci nu ar trebui consumate în cantități mari.
Nu toate nucile sunt la fel
termenul „nuci” este denumirea comună comună pentru nuci, alune, migdale, fistic, nuci, nuci de Brazilia, caju și nuci de cocos. Cu toate acestea, această clasificare nu corespunde clasificării botanice.
Fisticul, de exemplu, este fructe de piatră, alunele sunt leguminoase, iar nucile de Brazilia sunt fructe capsule.
Delicatese nutritive
Din punct de vedere nutrițional, aceste produse - la fel ca semințele, de ex. Semințele de floarea-soarelui, de dovleac, de susan, de mac și de cânepă - toate au multe în comun. Ca organe de reproducere a plantelor, acestea sunt foarte bogate în grăsimi și proteine și, pe lângă vitaminele grupului B, conțin și vitaminele liposolubile A și E. Grăsimea din majoritatea nucilor (nucile de cocos fiind o excepție) este prea mare datorită raportului foarte favorabil al acizilor grași polinesaturați. acizi grași saturați și extrem de interesant din punct de vedere nutrițional datorită conținutului ridicat de acid oleic și lecitină. Deoarece nu trebuie procesate înainte de consum, sunt deosebit de valoroase ca furnizori de substanțe vitale pentru dieta noastră.
În plus față de vitamine, nucile conțin o varietate de minerale, cum ar fi Calciu, fosfor, fier, zinc și magneziu.
Proteina, care este, de asemenea, abundentă în nuci și semințe, are o valoare biologică ridicată.
Impactul asupra sănătății
Nucile și semințele sunt extrem de valoroase ca componentă alimentară proaspătă într-o dietă sănătoasă și sănătoasă. Acestea conțin energie într-o formă concentrată (100g nuci asigură în medie 600 kcal) și sunt ideale ca gustare la școală, la serviciu și în sport. Sunt apreciate în special de persoanele care lucrează mental din cauza conținutului lor ridicat de lecitină. Poate că multe teze nu ar fi fost scrise fără Studentenfutter.
Datorită conținutului ridicat de proteine, nucile sunt, de asemenea, o parte importantă a alimentelor vegetariene și alergice.
Indicații pentru anumite nuci și semințe
Deși nucile și semințele sunt bogate în grăsimi, ele nu conțin colesterol. Datorită compoziției favorabile a acizilor grași (un conținut ridicat de polinesaturați și un conținut scăzut de acizi grași saturați) și conținutul ridicat de vitamina E, acestea sunt foarte potrivite în cantități mici pentru boli cardiovasculare și tulburări ale metabolismului lipidelor.
> Niveluri ridicate de acid uric și gută: Nucile și semințele au un conținut scăzut de purină și, prin urmare, sunt potrivite și aici în cantități mici (cu excepția arahidelor cu un conținut de purină de aproximativ 100 mg/100g).
> Intoleranță la gluten (boala celiacă): Nucile și semințele nu conțin gluten și, prin urmare, sunt foarte potrivite pentru persoanele cu boală celiacă. Acestea adaugă varietate multor rețete și fac felurile de mâncare permise mai solide.
> Tensiune arterială crescută: Nucile și semințele au un raport sodiu-potasiu favorabil (puțin sodiu - mult potasiu) și, prin urmare, sunt potrivite pentru tensiunea arterială ridicată. Cu toate acestea, nucile prăjite și sărate nu trebuie consumate.
> Diabet zaharat: Nucile și semințele sunt în general bune pentru tulburările metabolice, deoarece sunt bogate în fibre. Diabeticii obezi ar trebui să evite delicatesele bogate în grăsimi.
> Alergii: Ca purtători de proteine, nucile și semințele sunt produse alternative importante pentru persoanele cu alergie la laptele de vacă sau la proteinele din pui. Ele oferă în primul rând sugarilor (aici se recomandă utilizarea laptelui de migdale și nuci) și copiilor mici cu proteine valoroase.
> Constipație: Nucile și semințele au un conținut ridicat de fibre și sunt, în general, benefice ca gustare mică sau ca ingredient în muesli pentru constipație. Semințele de in sunt deosebit de potrivite, deoarece capacitatea sa mare de umflare mărește volumul scaunului și stimulează mișcările intestinului.
> Slăbiciune a vezicii urinare și probleme de prostată: Numeroase studii clinice au dovedit eficiența semințelor de dovleac în mărirea prostatei, a vezicii iritabile și a incontinenței la stres.
> Osteoporoză: Nucile și semințele, în special semințele de susan, joacă un rol aici datorită conținutului ridicat de calciu.
Rafinare prin prăjire
Cel mai simplu mod de a da nucilor și mai multă aromă este de a le prăji galben auriu în ulei sau unt. Cu unele soiuri puteți face și fără grăsime.
Spre sfârșitul timpului de prăjire, pot fi presărate cu puțină sare sau - în funcție de scop - cu puțin zahăr, miere sau alte condimente.
Prăjirea scurtă în cuptor le schimbă și aroma. Pur și simplu puneți nucile pe o foaie de copt și apoi le introduceți în cuptor la 200 ° (nivelul de gaz 2 la 3). La această temperatură, prăjirea nucilor durează aproximativ 5 minute. Dar ar trebui să o verificați în mod regulat și să agitați foaia de copt, astfel încât să se rumenească uniform.
Prăjirea nu numai că intensifică aroma, ci și slăbește pielea subțire maro a alunelor, a nucilor și a nucilor pecan. Pentru a le îndepărta, agitați nucile într-o sită, astfel încât pielea să se dezlipească în mare parte de la sine.